猪肝汤嫩而不老的做法（如何烹饪不腥不膻的猪肝汤）

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小的时候，小编的老家几乎每个家庭都会养几头猪，平时猪长大了就卖出去，而到了过年，有些家庭就会自己杀一头猪，部分留给家里人吃，部分卖给附近有需要的邻居。

杀猪的当天屠夫一般都要很早起来，烧好一大桶水，旁边还会有很多人围观。猪杀完之后会有很多邻居来买猪肉，因为是自己养的猪，所以大家都很放心，并且猪的每一个部位味道都很好。如何烹饪不腥不膻的猪肝汤？老母亲一句话提醒我，这碗水最关键！

和其他人不同，每次杀完猪，母亲都会买一些猪肝，为我们制作猪肝汤。母亲制作的猪肝汤味道很好，不仅没有丝毫腥气，汤的味道还很鲜美，所以我们都很喜欢吃。有时候母亲还会在猪肝汤里面加一点米线，就是一碗热气腾腾的猪肝汤米线了，完全可以代替米饭。

前年我生了小孩，母亲过来照顾我，基本上每天都会给我煮一碗猪肝汤，说猪肝汤可以补气血，增加元气。吃得多了，自己也想学着做猪肝汤，但是每次做起来味道总差一点，所以我就问母亲，猪肝汤要怎么做才能做得好吃了，母亲就告诉我，对于煮猪肝汤，加水是关键，我就是在加水上面欠缺一点经验，所以味道还差一点火候。后来母亲详细的告诉了我煮猪肝汤的步骤，今天小编就分享给大家。

配料：半斤猪肝、3两菠菜、适量枸杞、大块生姜

制作步骤：

第一步：首先将猪肝切成薄片，用清水清洗3遍然后将猪肝放入水中浸泡，大概浸泡15分钟左右，然后换水再次浸泡，反复几次，直到完全没有血水，才算干净。

第二步：猪肝浸泡的时候，我们就可以准备下其它的食材。把菠菜清洗干净，切成段等待使用。

然后把姜切成姜末，因为要去腥，所以姜要多准备一些，然后切好香葱，香葱头和葱末要分开放好，因为两者的用法不一样；最后把准备好的枸杞清洗干净。

第三步：把油倒入锅中，稍微烧红后，放入准备好的姜末和葱，小火煸炒，等到姜慢慢变成焦黄色就可以了，这个时候一定要注意火一定不要开得太大，火太大容易把姜和葱头烧焦。

第四步：捞出猪肝沥干水后，将猪肝倒入锅中，翻炒几分钟后加入生抽，然后是最关键的，一定要加入煮开沸腾的开水，再加入准备好的枸杞。

第五步：等水再次沸腾后，放入菠菜，等水再次烧开沸腾后立马关火。最后加入盐，鸡精，胡椒粉等调味品，也可以放入一些葱末增香，这些就看自己的口味偏好了。

按照母亲教的方法，我再次做的猪肝味道确实好了很多，我也总结了一下大家做猪肝可能会忽略的几点：

1、清洗猪肝一定要重复几次，只有这样才能彻底将血水洗干净；

2、因为猪肝的腥味比较重，所以制作的过程中要多放一点姜，才有有效去除腥味；

3、煮猪肝的时候一定要用沸腾的开水，只有这样才能去腥又能不破坏猪肝原有的口感。

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