黑椒五花肉怎么炒好吃（五花肉和这辣椒才是绝配）

#「闪光时刻」主题征文 二期#

每年这个时候，天气就会越来越热，让人的食欲也越来越小，再加上空气中弥漫着花粉的芬香，让人总是晕沉沉的，提不起精神，更加没有什么胃口，不吃又会饿，只能靠开胃的美食来打开食欲。

在这个季节，虽说要饮食清淡点，但是本来就没什么胃口，再吃清淡点估计更提不起食欲了，偶尔换换口味，刺激下胃口，能更有效地提高人的食欲。

素菜吃多了不想吃，吃大荤又怕长脂肪，那就来个小荤，辣椒炒肉解解馋，开开胃吧！辣椒炒肉做的比较出名的就是湖南的农家小炒肉。

农家小炒肉是用五花肉搭配瘦肉，再用杭椒炒出来的，五花肉和瘦肉搭配，肥瘦相间让人吃了不腻，杭椒皮薄鲜嫩辣味足，两者搭配一起炒，鲜香四溢，辣味十足，闻到香味就会让人食欲大开。

农家小炒肉的绝配是杭椒，很多人怕辣也可以用青椒代替，制作小炒肉的关键是五花肉和瘦肉的搭配，以及这道菜需要的锅香味，锅香味就是锅中的烟火气，这也是为什么土灶做出来的菜好吃的原因，下面就介绍小炒肉锅香味十足的做法。

1.青杭椒清洗干净，然后摘去缔结，切成小滚刀，切一两个红杭椒里面搭配下颜色，让人看起来更有食物。

2.把五花肉切成薄片，越薄越好，但是也不能切成纸片那样薄，切好备用。

3.然后再把瘦肉切成和五花肉差不多大小的片，切好放入碗中，加入少许盐、味精、生抽、料酒、生粉抓捏均匀，腌制备用。

4.起锅开火，锅中不要放油，直接把杭椒放入锅中煸炒，火不能太大，用中小火，炒制7分熟倒出备用，这样炒出来的辣椒锅香味重，味道特别好。

5.把锅洗干净烧热，然后再放入少许油滑锅，放入五花肉煸炒，炒出五花肉的油脂，微微焦枯，再放入腌制好的瘦肉炒熟。

6.肉炒好后放入一点姜蒜末，和肉一起爆香，再把炒好的杭椒放入，加一点大蒜叶，调味加入生抽、老抽、鸡精、蚝油，然后大火爆炒，蒜叶断生即可出锅装盘。

==》【农家小炒肉】制作小贴士

1.选择杭椒最好选用皮薄较软的那种，如果皮厚又硬，炒出来口感不好。

2.瘦肉很多小伙伴都是直接炒，炒出来口感发柴不好吃，腌制一会又入味，肉质又嫩滑。

3.一定要把锅烧好，热锅冷油再下去五花肉煸炒，不然五花肉很容易粘锅。

4.辣椒不要过油，也不要加油炒，干炒出来辣椒才香，而且可以去掉辣椒的燥辣气味，吃起来辣而不燥。

5.所有的都炒到7分熟，然后合到一起，一次性调味翻炒均匀即可，减少烹饪时间，肉质就不会老，辣椒也不会软绵绵。

一道锅香味足，鲜辣干香的农家小炒肉就介绍到这里了，在这个没什么胃口的时候，正适合用来提升食欲，打开胃口，几个小技巧要掌握，辣椒要皮薄较软的，不要过油或给油炒，直接干炒7分熟，瘦肉要腌制上浆，先煸炒五花肉再炒瘦肉，最后一起一次性调味炒均匀，美味即成。

好啦！今天的美食就分享到这里结束了，我是水墨尚食，想了解更多美食知识以及制作方法，请关注我，如果对你有所帮助，请帮忙评论、点赞、转发，最后，感谢阅读。