大厨教你做籽乌(籽乌好不好吃做法很重要)

大家好我是品味小哥,很高兴我们又见面了。今天给大家推荐的美食是——干煸籽乌,有的朋友可能自己做过这道菜,在吃的时候籽乌口感是不是非常的难嚼,牙口不好的都嚼不动。今天我就来教大家一个小窍门,只要按照以下方法制作,保证你在家就可以轻轻松松做出一道麻辣鲜香,外酥里嫩的干煸籽乌了。想学习的朋友,就跟着我来一起制作吧。

大厨教你做籽乌(籽乌好不好吃做法很重要)(1)

籽乌其实就是乌贼,是我们大家非常熟悉的一种海产品,在我们餐桌上也是很常见的一种食材。籽乌的烹调方法有很多,可以炒、酱焖、烧、做汤等等,都是非常好吃的。我们内地所吃的一般都是冷冻产品,说起价格也不算很便宜。市场上所销售的籽乌一般分为两类,一种是全籽籽乌,就是肚子里的籽是饱满的,还有一种是没有籽的籽乌。有籽的籽乌相对来说比无籽的要贵不少,对于吃饭不大讲究的朋友们,做这道菜我们选择无籽的就可以,毕竟可以省下不少钱呢。籽乌我们都大体了解了,接下来我们就开始制作,具体操作步骤如下:

【原料】:籽乌

【调料】:盐、味精、淀粉、花椒、干辣椒、蒜末、熟芝麻

制作方法:1、我们将买回来的籽乌放入水中自然解冻,然后将籽乌的眼睛、牙齿还有背上的软骨去掉,最后再用清水冲洗干净。籽乌外表的一层黑膜,不喜欢的可以去掉,也可以不去,在这道菜中是不影响食用的。

大厨教你做籽乌(籽乌好不好吃做法很重要)(2)

2、将清洗干净的籽乌用刀一切为二,从中间对切开就可以。

大厨教你做籽乌(籽乌好不好吃做法很重要)(3)

3、因为籽乌在清洗的时候会保留一部分水分,所以我们将籽乌用手攥一下挤掉多余的水分。找一个干净的盆,将攥干水分的籽乌放入盆中,加入盐、味精拌匀,提前入一下底味。然后在放入一把淀粉,将籽乌均匀的裹上淀粉备用。

大厨教你做籽乌(籽乌好不好吃做法很重要)(4)

4、锅中烧油,这时候一定要旺火热油,放入籽乌快速的炸制,待表皮微黄酥脆捞出控油。

大厨教你做籽乌(籽乌好不好吃做法很重要)(5)

5、锅中留少许底油,加入花椒炒香,在放入蒜末炒香,最后放入干辣椒。放料的次序一定要正确,这样才能将每种调料的味道充分体现出来。

大厨教你做籽乌(籽乌好不好吃做法很重要)(6)

6、待小料炒出香味后,将炸好的籽乌放入锅中,在撒入熟芝麻,快速的翻拌均匀出锅装盘即可食用。

大厨教你做籽乌(籽乌好不好吃做法很重要)(7)

【小贴士】:1、籽乌处理干净以后,一定要提前入一下底味。因为这是道干煸的菜品,炒制的过程是不加水的。如果在炒制的时候再放盐和味精,没有水调料是不融化的,味道也进不到原料当中的,所以要提前入一下底味。

2、这道菜最关键的一步是先拍粉,后炸制。炸制的过程必须旺火热油,这样炸出的籽乌才能保证外脆里嫩。如果温油慢炸,首先拍的粉会掉,其次籽乌就炸干了,吃到嘴里就嚼不动了。

干煸籽乌就制作完成了,不知道大家学会了没有?只要按照以上步骤操作,在家就可以轻松制作哦。今天的美食推荐就到这里了,希望大家喜欢品味小哥的作品。有不懂的或者有更好的建议大家可以下方留言,让我们共同学习。喜欢做菜的朋友记得关注品味小哥,我是您身边的美食顾问,每天都会与您分享美食和美食制作技巧。非常感谢大家的阅读,我们下期再见。

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