银耳没有什么营养（银耳这个大骗纸）

弄点银耳，再来点红枣、枸杞、冰糖，熬成一碗略带清香的银耳羹，号称补气养颜佳品，传说中的平价燕窝。

银耳（Tremella fuciformis）

银耳科，银耳属，大型真菌。子实体由10余片薄而多皱褶的扁平形瓣片组成，纯白至乳白色，半透明，富有弹性。干后收缩，角质，硬而脆，白色或米黄色。担子近球形或近卵圆形，纵分隔，夏秋季生于阔叶树腐木上。

银耳是一种大型真菌，大型真菌里我们最熟悉的莫过于各种蘑菇。银耳和蘑菇还不大一样，蘑菇们都是伞菌纲的宝宝，银耳自成一家，就叫银耳纲。

银耳和木耳长得明显有区别，因为都是“耳”，很多人认为银耳就是白木耳，很多商家也索性就把银耳叫白木耳。然而，木耳跟蘑菇们倒是同宗，跟银耳的关系要远一些。

这个故事告诉我们，不能全凭长相定亲缘。好比你发现有个娃长得很像隔壁老王，但他真是你自己的……

银耳和木耳还有一个很大的区别，它们都是长在木头上的大型真菌，但木耳跟其他大部分蘑菇一样，是直接吸收朽木中的营养。

银耳则暗藏寄生属性，它不是直接“吃”朽木里的营养，而是必须与朽木中的其他真菌共生。比较常见的是香灰菌，没有香灰菌，银耳难以成长，根据基因测定，香灰菌应是炭团菌中的一些种类。

银耳和木耳倒也有一个很大的共同点：中国特产。现在当然世界各地都有卖，基本上是从中国进口的，因为到处都是中国人嘛……

银耳的生长过程不像蘑菇那么简单，它能产生４ 种不同交配型的担孢子（即担子菌门的真菌的有性孢子）。银耳担孢子很难直接萌发成菌丝， 一般是担孢子自己先反复芽殖，产生分生孢子。这时候的银耳看上去还不是耳状，而是炼乳状， 乳白色渐变成微黄色，叫做“芽孢”。

如果环境不合适，银耳就会维持这种芽孢状态。如果环境合适，芽孢会萌发成单核菌丝， 两个可亲和单核菌丝经过质配，形成有具有锁状联合结构双核菌丝，菌丝就是我们吃的银耳。 这时倘若有炭团菌丝的参与，银耳的双核菌丝能迅速增殖。

所以种植银耳不光要种银耳孢子，还得种炭团菌，才能长出银耳。银耳虽然能抓住炭团菌给自己做苦力，但它自己也容易被其他霉菌寄生，土壤中的线虫也是银耳的大敌——换成比银耳便宜得多的平菇，线虫倒是它求之不得的猎物呢。

银耳的营养功效，各种说法也是神乎其神。能确定的是，银耳跟许多菌类一样，有不错的氨基酸、维生素和微量元素。

所以说起来还是那句话：银耳是一个健康的食品，只要避免放太多糖，长期炖着吃也挺好的。但指望它美容养颜恐怕就想多了。

很多人以为银耳煮出来黏糊透明是因为富含美容的“胶原蛋白”，这种想法有两个错误：首先，胶原蛋白是动物的皮、骨等组织中的一种蛋白质，植物里没有。

大家别被银耳的外貌欺骗了，银耳羹那种“胶原蛋白丰富”的视觉效果，来自于银耳的多糖。只要多读过几篇博物志，大家应该对多糖这种物质不陌生了，秋葵里就有大量多糖。多糖对消化道不错，其他的不要有太多指望。

其次，吃胶原蛋白也未必能补胶原蛋白，尽管保健品商家致力于证明胶原蛋白的食补功效，至今也没有真正证实。

大家买银耳时不必太在意银耳的颜色，银耳既有发黄的也有发白的，因为都觉得白的好，有些奸商就把银耳熏蒸漂白过再卖，成了“毒银耳”。这样一来，市售的银耳里，雪白雪白的反而显得可疑呢。

最后，在银耳的咸甜之争上，我永远站在甜党这边！你们这些银耳炖鸡，银耳涮火锅的全是异端！

参考资料：

《“植物胶原蛋白”，双重嵌套的超级忽悠》

文/ Eva

图/360图库、昵图网

编辑/Eva