清蒸花蛤最正宗的做法（文蛤肉质鲜嫩蛋羹细腻美味）

#春日好食光##吃在南通#

今天在公园跑步的时候碰到老年大学的同学，听同学说我们老年大学4月底要开学了，我好高兴啊！从前年冬天肺炎疫情开始，老年大学就停学了，我们舞蹈班，唱歌班，摄影班都停了一年多，除了摄影班同学自己组织了几次外出摄影活动外，我们舞蹈队，唱歌班都没有活动，好想念这些同学们，也好怀念上课的时候的氛围。

都说活到老学到老，虽然退休了，还是要有追求的，在做好家务煮好饭的同时，还要有自己的生活空间，有自己的追求，生活才不会枯燥无味，人生才有意义。

老公朋友的朋友送了好多白蛤与文蛤，因为白蛤不容易保存，所以把白蛤用开水焯过，剥去壳，把白蛤肉漂净，保存至冰箱，吃了好几顿。文蛤比较容易保存，现在的室内温度，文蛤就可以保存5天左右，如果放入冰箱冷藏室，可以保存7-8天.

今天用文蛤做个“文蛤蒸鸡蛋”，用料简单，操作也简单，但是味鲜而且营养价值高，老少皆宜，就是待客也有面子。

用料；鸡蛋三个，文蛤12个。

调料；盐 ，料酒，胡椒粉，葱，蒸鱼豉油。

做法；1.先处理文蛤，锅里水开，放入文蛤，

2.大火煮至文蛤微微开壳，马上捞出，开一个，捞一个，不要等到全部开壳再捞出，否则文蛤肉就老了。

3.文蛤里面的沙子很少，所以用清水稍微漂净即可，

4.鸡蛋磕入大碗打匀，加一点点盐，一小勺料酒，盐不用多，蒸好了还要放蒸鱼豉油的。

5.再放入一点点胡椒粉，没有胡椒粉，可以放入生姜粉，或者是生姜水，可以去腥的。

6.倒入小半碗温开水，充分打匀，温开水的量不要多，多了蒸好的蛋羹薄了，文蛤立不住。

7.把鸡蛋液过滤后倒入浅盘里，这样蒸好的鸡蛋细腻。

8.锅里水开，放入蒸盘，隔水蒸6分钟左右，（如果盘子深，蛋液多，时间也要长些）

9.蒸至鸡蛋液刚刚凝固，但是还没有完全凝固时，

10.把文蛤的另一半空壳去掉，把带肉的文蛤插入鸡蛋液里，再用小火蒸3分钟左右即可。

11.取出蒸盘，淋些蒸鱼豉油，

12.撒些葱花，即可上桌享用。

文蛤肉质鲜嫩，蛋羹细腻美味，老少皆宜。

小贴士；1.文蛤的沙很少，用开水稍微焯至开口即可捞出，用清水漂一下即可。

2.鸡蛋蒸至稍微凝固了，再放入文蛤，这样文蛤就立在蛋羹上了。

3.如果是用大碗蒸，鸡蛋液多，蒸的时间也要长些，自己掌握。

我是“老妈爱厨房”，一个喜欢围着锅台转的家庭煮妇，一个有着多重爱好却童心未泯的老奶奶，欢迎你的到来，期待与你交流，也期待你的关注。谢谢！

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