牛肉怎么炒好吃又嫩家常小炒肉(佳肴小炒牛肉越是家常越考功夫)

牛肉怎么炒好吃又嫩家常小炒肉(佳肴小炒牛肉越是家常越考功夫)(1)

牛肉怎么炒好吃又嫩家常小炒肉(佳肴小炒牛肉越是家常越考功夫)(2)

最近,在我家的餐桌上,牛肉出现的频率蛮高的,其中最常见的就是一道小炒牛肉。鲜嫩香滑的牛肉,用来下饭,即使是天天吃,我也不会觉得腻。

但越是普通的家常菜,其实要做得好吃,其实更考究功夫。第一,炒牛肉要选对部位,美食博主一般推荐的都是里脊肉,在潮汕地区,我们称之为嫩肉部分。同一个市场,不同的牛肉摊档,同一部位的牛肉,价格差可以达到20元。现在,肉吃得少,我宁愿花多点买肉质比较好的牛肉。第二,牛肉的切法很讲究,必须横着纤维纹路切,所以专业的事情交给专业的人做,买牛肉的时候请师傅帮忙切好。第三,牛肉炒之前,一定要先腌制,通常的腌制就是加底味(盐、酱油或者蚝油),淀粉,水抓匀,最后一定要用油封住水分。第四,炒的时候,油温要足够,所有配料准备好,牛肉一下锅后就快速翻炒,牛肉一变色就要马上熄火。

【食材】牛肉150g(腌料:生抽15g、淀粉5g、清水15g、油10g)、独蒜1个、小米辣1个、芫荽1小把、油10g

【做法】

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1. 牛肉洗净,加入生抽、淀粉与清水抓匀后,加入油拌匀,静置15分钟。

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2. 独蒜去皮切成片,小米辣洗净切碎,芫荽洗净切段。

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3. 热锅凉油,下蒜片与小米辣,炒出香味。

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4. 转大火,下牛肉,快速滑炒至牛肉变色。

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5. 加入芫荽段,与牛肉拌匀,立即熄火。

【碎碎念】

吃不了辣的,可以不下辣椒,不喜欢芫荽的,可以换成芹菜。

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