制作香椿有必要焯水吗（炒制香椿为什么要焯水）

大家好，这里是壹号美食公馆，今天笔者为您分享一款春分时节的时令美食——香椿炒蛋。昨天是春分，虽然这是一个万物复苏的时节，但笔者依然宅在家中助力疫情。当然啦，笔者所在的江苏已经相当完美的控制住了发病危险人群，目前的病症患者都已经康复出院，所以笔者也并非百分之百宅家，也是可以上街买菜的。既然要做好吃的，自然不能不考虑时令美食，但笔者稍微了解了一下今天这道菜的主要原料——香椿的价格，笔者有点后悔了，毕竟比猪肉还贵一倍的蔬菜估计也只有它了。看在笔者破财的面子上，你是不是可以花个几分钟看完全文呢？因为下面笔者会教给你一个小常识，让您安全正确的做香椿炒蛋这道美味，还望喜欢。

准备原料：香椿1斤，鸡蛋4个，姜末少许，辅料准备蚝油，盐，鸡精即可。在原材料的选择上，市面上的香椿有紫色的和绿色的两种，如果想吃鲜嫩一点的就选紫色的炒制。首先我们把香椿适当洗净备用。

第一步：锅中加入250ml的沸水，把香椿倒入锅中焯水3分钟取出，掰下嫩叶，丢掉硬的根结。在这里的话，很多人困惑为什么要给香椿焯水？毕竟它又不是肉食，焯水不是会把蔬菜变得更软了吗？其实焯水只是为了让人食用变得更加安全。因为香椿里含有的硝酸亚盐比同类蔬菜高出好多，适当焯水能很好的去除此物。相信笔者也不用多说硝酸亚盐对于人体的危害了，您可以百度一下。

第二步：随后我们把焯水好的嫩香椿切成小丁备用。

第三步：准备一个大一点的碗，依次放入香椿碎，鸡蛋，姜末，盐，鸡精，蚝油，均匀打散一分钟备用。

第四步：之后锅中热油三成热，把准备好的香椿蛋液倒入锅中，不停炒至鸡蛋完全凝固，过程大概3分钟左右，切勿时间炒的过长，因为这道菜一定要鲜嫩下口，炒老了就不好吃了。

基本上能炒到下图这个模样就可以出锅了，口感上应该是属于香嫩爽滑的类型，既保证了营养，又美味下饭，您难道不想在家自己动手尝试一下吗？

那么今天的美食就分享到这里，喜欢文章的朋友多多关注我。