南京淮扬菜哪里最好吃：全南京最好吃的淮扬菜

苏菜与徽菜组成了南京美食文化的中坚力量，而苏菜菜系又呈现淮扬菜占据主导、金陵菜紧追其后的格局。此外还有部分餐厅开始推出“民国菜”，即民国时期在南京出现的一些菜式。南京既是底蕴深厚的六朝古都，也是包容性强的省会城市，各菜系相互影响。淮扬菜是国宴级菜系，有着不可撼动的地位，也是南京本地人的宴请首选。

香格里拉酒店的江南灶中餐厅是淮扬菜的标杆性食府，餐厅火爆，一席难求。江南灶曾在2016年入选了LA LISTE公布的“全球最佳1000家餐厅榜单”，也在当时成为南京唯一上榜的餐厅。

主厨侯新庆曾亮相《舌尖》，也曾师从中国淮扬菜传承人周晓燕大师，拥有二十多年的工作经验。侯新庆凭借其高超的刀工而收获到了“淮扬刀客”的称号，用餐的食客中，有不少是为他而来。

江南灶的拿手菜品比比皆是，其中慈城年糕烧黄鱼不可错过。慈城年糕选用优质晚梗米制成，口感软糯，蒸煮炒炸皆适宜。江南灶所选用的黄鱼虽然并非昂贵的野生黄鱼，但同样个大肉嫩，品质不错。黄鱼本身刺少，煎炸后再红烧烹制，鱼皮煎黄，肉质鲜美，菜品虽名为年糕烧黄鱼，年糕却颇有艳压黄鱼、喧宾夺主之势，粘糯弹牙的年糕充分吸收了黄鱼汤汁，咸鲜入味，酱味浓郁却不齁腻，菜品中的汤汁更是十分下饭。

淮安地区喜食黄鳝，大名鼎鼎的淮安软兜（方言，指黄鳝）即是一道经典淮扬菜。在江南灶，与淮安软兜同为黄鳝菜的还有大烧马鞍桥，其点选率远不如淮安软兜，但同样表现出色。大烧马鞍桥采用猪肉与鳝鱼段合烹，因形似马鞍桥而得名。选用较为粗壮的鳝鱼，菜中鳝段不带头尾，均为5厘米长短。与五花肉同烧后，鳝段鲜嫩紧实，不留腥味，五花肉肥腴扎实，毫不油腻，二者均入味至极。大烧马鞍头并未在菜单上出现，被食客戏称为“隐藏菜品”，但不妨碍食客点选。

红烧肉是江南灶的招牌，江南灶在菜品名中冠上餐厅名称作为前缀，足见对其重视。淮扬菜讲究食材的时令性，红烧肉中的配菜也根据季节而替换，春季配的是春笋，夏季为土豆，秋季是板栗，冬季则变为萝卜。与其它餐厅相比，江南灶的红烧肉看起来并无特别之处，实际上大有谈资。以冬季配菜萝卜为例，在制作时，江南灶并非将萝卜与猪肉一同红烧，将猪肉与萝卜分开烹制，再用肉汁去烧萝卜，最后在猪肉收汁时放入之前的萝卜。萝卜吸收了肉汁，香甜又不失本身的清爽，肉块也是软糯入味，肥而不腻。

即使是淮扬菜馆中最为常见的狮子头，江南灶也在菜品中加入了些许独特心思。狮子头肥瘦得当，肉质不松散，用料十分扎实，入口绵软顺滑。汤为清鸡汤，江南灶在汤中加入了苦瓜等配菜，以中和油腻，平衡香气。除以上所说，江南灶还有许多菜品不错尝试，如文思豆腐羹、李太白醉蟹、熏鱼等。

盖得排行探店小提示：

江南灶位于香格里拉一楼，餐厅环境古朴雅致，设有包厢与大厅散座。服务员业务能力过关，不过相比梅苑，江南灶则显得不够耐心与热情。上座率极高时，偶尔也会漏上菜品，好在这种失误概率极低，江南灶依然是值得信赖的餐厅。需注意，江南灶极为火爆，若有用餐需求，建议提前致电。