二月二面豆又酥又脆的做法（炒个豆豆有讲究）

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马上就是“二月二，龙抬头”的日子了。二月二，又称为春耕节，传说中尧的诞辰。在古代，这一天是春耕的日子，每年这一日，皇家有“皇娘送饭、御驾亲耕”的习俗。后来这一天逐渐演变成了“龙抬头”的日子，人们祈求这一天神龙抬头，带来春雨，带来一年风调雨顺、幸福安稳。

二月二这一天又很多节日习俗，很多人会选择在这一天剃头发，期许一整年鸿运当头。妇女们在这一天忌针线，以防“刺伤龙眼”。除了生活习俗有讲究外，还有很多饮食习俗。在山东、北京等地，这一天人们通过 “吃龙耳”（水饺）、 “吃龙须”（面条）、“吃龙鳞”（春饼）等各种办法“叫醒”龙王。在晋南和陕西地区，有“二月二，龙抬头，家家锅里炒豆豆，惊醒龙王早升腾，行云降雨保丰收”的说法。这个“豆豆”，就是面豆，在我们那儿叫棋子豆（我们那儿方言里把面条叫“棋子”，因此把用做面条的方法做出来的豆豆，叫成“棋子豆”）。小时候，每次奶奶炒好棋子豆，我都会往裤兜里塞两把，然后去找小伙伴炫耀，那时候棋子豆简直是人间美味！今天我们就来说说晋南美食——棋子豆的做法。

【棋子豆】

【食材】面粉，花椒粉（如果有花椒嫩芽晒干而成的花椒叶可以用这个代替，味道比更好吃），鸡蛋，植物油，食盐，芝麻。另外，喜欢吃茴香的可以放一点，更好吃！

1.将所有材料放入面包机，加入少量水，揉成较硬的面团。注意：做棋子豆不用发面，起酥全靠鸡蛋，最好全用鸡蛋和面，不想放那么多鸡蛋，稍微加点水代替也可以。不过鸡蛋越多棋子豆越酥。

2.揉好的面团醒二十分钟，拿出面团，用擀面杖擀成5mm~8mm厚的面片，先切成5mm~8mm宽的面条，再切成5mm~8mm见方的小颗粒。

3.炒/烤豆豆。这里可以有三种方法把豆豆做熟，第一种是把无水无油的炒锅加热，放入豆豆炒，这种做法需要全程跟踪，比较累。第二种是用油炸，这种方法做出来的味道最好，但是会长肉，并且有点油，不方便携带。第三种是用烤箱烤，这种办法最方便，丢到烤盘上，上下火各175℃烤大约30分钟，烤的过程中随时察看，上色后就可以了。我是用烤箱烤的，这种方法做出来的棋子豆表面无油，吃起来还不怕长胖。

【小贴士】1.和面要和硬点，整个过程中不需要撒手粉的硬度。2.和面一定要放鸡蛋，起酥全靠它了，全部用鸡蛋和面最好，加点水也可以。3.做豆豆三种方法都是用死面，起酥靠的是鸡蛋，不要用发面噢！

小丫今天的美食分享到此就结束了，世间唯有爱与美食不可辜负，爱生活爱美食的你，跟着小丫一起学做菜吧！喜欢小丫的文章请点赞、收藏、评论噢，喜欢这道菜的可以分享给你的家人、朋友，关注行小丫的美食世界，小丫会每天为大家分享各种美食，期待与你一起交流学习噢！

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