贵州黔西南州有什么特色小吃（贵州九个市的特色美食之黔西南布依族苗族自治州）

黔西南布依族苗族自治州是1982年5月1日正式成立的自治州。是贵州最年轻的自治州。黔西南布依族苗族自治州的美食主要嗜吃酸、重糯食、善麻辣，香鲜甜独一味，风格凸显，别具一格，谓之金州味道。

贞丰糯米饭

有多少朋友和我一样第一次吃的黔西南自治州的美食是贞丰的糯米饭？那还是我上高中的时候多事了，满满的回忆啊。

贞丰糯米饭，米香肉酥，油而不腻，色彩美观，味浓爽口，堪称独特的传统美食。食用时将糯米饭盛在碗内，放上肉片、酸萝卜、绿豆芽、海带、葱、油辣椒、酱油、折耳根、味精拌均匀即可。

灰粽子

灰粽子就是把酥麻杆或者稻草烧成灰，将泡过的糯米，排骨、肉、腊肉、板栗等，用当地的柊叶包成枕头形或锥形粽子，蒸或煮至熟透即成。味道糯而不烂，肥而不腻，肉嫩味香，咸甜适中。

刷把头

兴义刷把头，因其形状如民间所用竹刷把的头而得名。蒸熟的“刷把头”呈淡黄油亮，引人食欲。用鸡汤、油浸胡椒面、酱油、葱花等兑成蘸水，味美无比。

香酥鸭

鸭子是事先用秘制的调料做好，买的时候老板会根据你的口味爱好把鸭子放进油锅里炸，然后捞出控油，放上花椒和辣椒，装好袋抖动拌匀，看上去外皮黄亮亮的，里面的鸭肉又鲜又嫩，闻起来香香酥酥的，让人垂涎三尺，吃起来外脆内嫩，味道麻辣鲜美，吃完后回味无穷。

盒子粑

盒子粑是现做现炸现卖的一种美食，吃的时候一般把其中部剖开，灌入折耳根，辣椒酱，一口咬下去，满口留香。也可以把盒子粑切成小块，放在盘子里，淋上辣椒酱，一边聊天一边慢慢品尝。外壳酥脆，里面又软又糯，吃完满口留香。

鸡s藤粑粑

鸡屎藤是一种草本植物生长于气候温热、潮湿的灌木丛中，生命力很强。鸡屎藤粑粑是用鸡屎藤晒干了，弄碎，搅拌在面粉里制成薄薄的面皮；然后用糯米饭、鸡蛋、肉沫、葱等作料炒好后包在面皮中；用油煎制成一个粑粑的样子。入口散发出鸡屎藤的清香、糯米饭的米香。

兴义羊肉粉

兴义羊肉粉相对贵州其他地区，最特殊的地方在于用的是特制食材和秘制酱汁，这秘制的酱汁是羊肉粉的灵魂。汤汁鲜淳，辣香味浓，羊肉熟透而不烂，口感油而不腻。

剪粉

剪粉采用的是黔西南当地富含硒元素的优质稻米做成，以其粉皮透明、柔软、筋丝好、口感极佳特点，享誉海内外。剪粉以其清谈、素雅、简约而不张扬的性格，逐渐为当地普通百姓所接受，成为寻常百姓家的日常食物。

普安牛干巴

普安的牛干巴选用人工放养的健壮黄牛为原料，其制作工艺独特、精细，并有数百年的腌制历史。牛干巴柔软细嫩，色泽红润，打开包装后清香四溢，入口后酥脆兼容而不腻。食法多样，可煮、烤、炒，味美可口，是营养丰富而又方便存放的食品。

豆沙粑

豆沙粑把豆沙、油渣或瘦肉、姜、蒜、食盐、猪油炒熟后为馅，经手工包裹成为圆形豆沙粑，烤、油煎后食用。

其外形美观，口感极佳，富有地方特色，是馈赠亲友之佳品。

册亨狗肉

册亨狗肉是布依族待客的特色美食。狗肉用铁制大鼎罐配以米酒和特制香料煮熟后切块，再配以用小米生辣椒、薄荷配置的辣椒蘸水，吃起来特别清香可口。加上布依族自己酿造的一罐低度“便当酒”，慢慢品尝，慢慢享受，真是惬意。

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