东北农家大酱完整制作（农村大酱儿时的美味）

我出生在北方的一个普通小村庄，在儿时的记忆中，印象最深刻的是母亲自己制作大酱的情景，因为在这个过程中，我就可以吃到香脆的豆粒了，（炒熟的豆粒，我们叫做料豆儿。）。

印象中母亲先挑选好豆子，用的是黄豆，也有黑豆。然后在大锅里小火把它炒熟，听到噼里啪啦的声音，有的还会蹦出来，同时能闻到香香的味道，那时就差不多了。铲出来倒入大笸箩里晾凉。这个时候就是小孩们偷吃炒豆粒的时候了。一咬咔蹦咔蹦，有一股香味。（那时没啥零食，觉着这个料豆可好吃了）。

豆子不太热了，就拿去粉碎，磨成豆粉，回来加水团成一个个的圆球或者方块儿状，这就是酱胚吧，记不好了。然后把它们放到大缸里封好发酵。大概一个月，表面有点长毛了就算好了。

再把这些酱胚敲碎，整成小碎块儿。加盐，加水，再次放大缸里发酵一段时间，就行了。（记忆有些模糊了，具体细节大概就这样）

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只记得母亲做出的大酱可好吃了，当时就把它当成菜来吃，直接抹到馒头上，或者用大蒜，大葱蘸着吃。

当时几乎家家自己做大酱，做出的味道都不同。母亲做的大酱有一股香香的味道，特别好吃，直到现在还记得那个味道。香香的味道，妈妈的味道，儿时的味道。