羊肉这样做香到灵魂深处（羊肉吃的就是一个）

《本草纲目》中记载：“羊肉能暖中补虚，补中益气，开胃健身，益肾气，养胆明目，治虚劳寒冷，五劳七伤”。

羊肉，与猪肉和牛肉相比，肉质更为细嫩，脂肪和胆固醇含量也少，肉味却很浓郁。羊肉可以帮助身体，避寒冷，暖心胃，补元阳。俗语也有说：“冬吃羊肉塞人参，春夏秋食亦强身”。由此可见，羊肉是一个适合一年四季食用的美食，夏烤冬涮，炒炖皆宜。

“食料羊”

在古代吃羊肉是身份的象征。在宋朝“食料羊”类似于我们现在“餐补”的意思，做官就等于有羊肉吃了，羊肉作为一种福利包含在官员的俸禄里面，“食料羊”的数量根据官员的身份和职务高低决定。适逢王侯将相筹办婚庆寿宴，贺礼经常会含三十多只活羊，以满足一场盛宴中羊肉菜式的用量。

“山煮羊”

《山家清供》记载：“羊作脔，置砂锅内，除葱、椒外，有一秘法，只用捶真杏仁数枚，活火煮之，至骨亦糜烂。每惜此法不逢汉时，一关内侯何足道哉! ”

“山煮羊”是《山家清供》中介绍的一道特别的羊肉菜式。虽然选料是肉味腥味浓重的羊肉，调味清淡，不仅不膻不腥，还能凸显出羊肉本身的肉香味，颇有几分林隐清欢的味道在其中。羊肉都切大块儿，码入砂锅，加泉水没过肉。加入小葱、花椒、杏仁去除腥味（宋人习惯炖煮羊肉时加入杏仁或瓦片，认为这是有助于羊肉炖烂的烹饪小妙招），小火慢炖直至肉质酥烂。此款菜，羊肉的本味与杏仁的香味交织缠绵在一起，汤鲜肉烂多汁，味道极其鲜美。

“暖羊羊”

古人食羊肉的方法，和羊肉温补的本性，以及人们喜欢围坐在一起烤涮羊肉的饮食习惯，无不透着一个“暖”字，我们吃羊肉，吃的就是一个暖心暖身。羊肉的食用方法多种多样，是世界上普遍食用的肉类之一，更是古往今来食客们心中的美食之选。

据传当年，赵匡胤还未得志时，穷困潦倒。一日，在长安街头流浪的他，因饥饿难耐，不得已向一家烧饼铺讨吃，店主看他可怜，就把几天前剩下的两个又干又硬，根本咬不动烧饼给了他。这时，他闻到了不远处正有一家肉铺在煮羊肉的肉香味，赵匡胤便又讨了一碗羊肉汤，把干硬的烧饼掰成小块泡进汤里，肉汤泡软了烧饼，一碗“汤泡馍”吃得赵匡胤浑身发热，饥寒全无。 之后黄袍加身当了皇帝的赵匡胤外出巡察，来到当年流浪的那条街，让店主做了一碗“羊肉泡馍”。店家把饼子掰得碎碎的，浇上羊肉汤煮了煮，再放上大片牛肉，又在汤内放入了菠菜、粉丝，撒入葱花，最后又淋上几滴鲜红的辣椒油，赵匡胤吃后大赏了店家。皇帝来吃羊肉泡馍的事也就在长安城里传开了，羊肉泡馍成了长安人最喜爱的小吃，一直流传至今。因占了皇帝的龙威，因而被誉为“天下第一碗”。成立于1920年的西安同盛祥的羊肉泡馍的制作技艺，还被列入第二批国家级非物质文化遗产名录。

夏季虽热，但是夜幕下，三五好友围坐一起，看着老板把大把的羊肉串在烤炉上不停翻滚，一手捏起盐、胡椒粉等各味调料均匀播撒期间，香气弥漫。一盘端上来，喝着冰爽的扎啤，一串又一串的撸起来，潇洒豪放的冰火两重天。

而隆冬之际，亲朋好友围坐在餐桌旁，看着涮锅中上下翻滚的羊肉，玻璃窗上朦胧的哈气。品尝着美味鲜嫩略带粉色的涮羊肉，立刻感觉浑身都暖洋洋的，寒气尽消，就连一年遍尝的人间冷暖，在暖暖的氛围中不知不觉中也会有愈疗的感觉。

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