马齿苋有什么吃法(马齿苋的食用方法)

马齿苋

马齿苋科一年生肉质草本植物,夏季茎顶端的叶簇中心开着一朵黄色小花,晨开夜合。因为叶子是青的,根是白的,梗是赤的,花朵是黄的,种子是黑的,又叫做“五行草”。

马齿苋有什么吃法(马齿苋的食用方法)(1)

在汉语中,马齿苋还有许多异名。江苏称它为“马齿菜、地马菜、酱瓣头草”,福建叫它“猪母草”,贵州说是“酸味菜”,山东称“马踏菜、安乐菜、酸苋菜、长寿菜”。

马齿苋的食疗远在一千多年前的南北朝时就有记载。梁代名医陶弘景在《本草经集注》中说“俗呼马齿苋,亦可食,小酸”;唐代《食疗本草》称“细切煮粥,止痢,治腹痛”。

马齿苋有什么吃法(马齿苋的食用方法)(2)

马齿苋含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、钙、磷、铁、铜、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、尼克酸、维生素C 等多种营养成分,其ω-3 脂肪酸含量在绿叶菜中占首位。选择马齿苋的时候,闻气微,味微酸而带黏性为佳。下面简单介绍马齿苋的食用方法。

1 马齿苋茶

马齿苋5 克,绿茶3 克。用200 毫升开水冲泡10 分钟即可,冲饮至味淡。具有清热解毒、散血消肿的功效。

2 凉拌马齿苋

马齿苋最常见的吃法是凉拌。做法简单,味道也比较鲜,有种酸酸滑滑的口感。做法:马齿苋段放入沸水锅内焯至变色成碧绿即可捞出,放入凉水内过凉待用;取一只碗,放入味精、醋、辣椒油、盐、香油,摇匀待用;将过凉的马齿苋捞出,沥干水分,放入容器中加入兑好的调味汁,搅拌均匀即可。

马齿苋不能在锅里烫太久,不然口感就失去了。另外烫过可以用清水冲洗黏液,洗去那种略黏的感觉。

3 马齿苋粥

马齿苋煮粥清淡爽口,那种酸酸的味道较炒菜和凉拌已经少了很多。

做法:马齿苋要先炒熟。将马齿苋去杂洗净,入沸水中焯片刻,捞出洗去黏液,切碎;油锅烧热,放入葱花煸香,再投入马齿苋,加精盐炒至入味,出锅待用。然后就是把马齿苋和米煮成粥。

4 马齿苋饺子

马齿苋做出的饺子也别有风味。做法:将马齿苋洗净,放入沸水,烫一下捞出,挤干水分,再将马齿苋切碎。这样和其他馅料搭配就能用来包饺子了。

5 马齿苋炒肉

马齿苋不直接炒,一般都要用开水泡过,洗净黏液,口感才好。酸味很入味,炒出的菜以马齿苋的酸味为主。做法:采用一般家常炒菜的工序即可,只要你喜欢马齿苋的口味,怎么炒怎么好吃。

《本草纲目》上写道:“马齿苋处处原野生之,柔茎布地……人多采煮晒之为蔬。”意即马齿苋常见,采集之后煮过再晒,就可以当蔬菜食用了。现如今,农家的野味也上了城市人的餐桌。马齿苋因为它独特的味道,已开始规模种植了,生活在城市中的人们也可以由此体验一番“布衣暖,菜根香”的淡定与满足。

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