麻辣水煮牛肉正宗的做法（老刘教你水煮牛肉家常做法）

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1、水煮牛肉特色传统名菜，属川菜系。

2、 今天老刘就来分享一下“水煮牛肉”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。

3、下面开始介绍所需要的食材：

牛腱子肉、杭白菜、黄豆芽、莴笋、生姜、蒜子、花椒粒、京葱、火锅底料

4、先把牛腱子肉外面的一层膜用刀削去，这样牛肉吃起来比较嫩，再把牛腱子肉切薄片。切揉之前把牛肉冰一下，这样切起来比较方便。把切好的牛肉片中加入一个蛋清、加入少许生抽、料酒用手揉抓均匀，加入半勺玉米淀粉继续揉抓均匀

5、最后加入适量食用油搅匀腌制三十分钟，再把京葱切段、生姜切片，蒜子一半切片一半斩成末，莴笋切片，杭白菜切段。锅中水烧开后放入黄豆芽和莴笋，一起烫两分钟捞出沥干水分，垫在盆中

6、再放入杭白菜烫30秒，捞出放在黄豆芽上。另起油锅，油温升至五成热时放入郫县豆瓣酱，爆出红油，再放入火锅底料、一勺黄灯笼辣椒酱、花椒粒、姜片、蒜片、京葱翻炒片刻。这时再放入适量凉水

7、再放入蚝油、生抽、老抽上色、料酒去腥、糖一勺、味精一勺提鲜，大火烧开再用中小火烧三分钟，捞出锅底中所有辅料，再一片一片的下入牛肉片，放入锅中大火烧一分钟，连同汤汁一起捞出放入盆中

8、再放入一勺干辣椒面和蒜末、淋上点花椒油，最后浇上热油。一盆香辣可口的水煮牛肉就做好了

9、牛肉富含肌氨酸：牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，这使它对增长肌肉、增强力量特别有效

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