竟藏着如此地道的临沂炒鸡(有一种鸡叫临沂的鸡)

竟藏着如此地道的临沂炒鸡(有一种鸡叫临沂的鸡)(1)

说到临沂你首先想到了什么?小编想到的第一个字就是——鸡!为什么?跟着小编往下看你就知道啦!

临沂,一个吃鸡的城市,这里是炒鸡的发源地,炒鸡也是临沂十大名吃之一,外地人来临沂,通常会推荐的本地美食除了糁和煎饼估计也就是炒鸡了!曾有数据指出,临沂人“一天吃掉9000只鸡,仅限于市区。如果加上蒙阴、平邑等吃鸡大县,全市一天到底能消费多少只鸡,不太好估计,保守说,应该有3万只左右。”

竟藏着如此地道的临沂炒鸡(有一种鸡叫临沂的鸡)(2)

蒙阴光棍鸡、缸锅鸡、回锅鸡、地锅鸡、沂蒙山炒鸡、王小二炒鸡……临沂有不少知名的炒鸡品牌,各色炒鸡店开遍了临沂的大街小巷。但是小编今天要跟大家分享的不是这些店,而是这些超级好吃的炒鸡做法!

蒙阴光棍鸡

竟藏着如此地道的临沂炒鸡(有一种鸡叫临沂的鸡)(3)

用料: 小公鸡一只、大葱一棵 、姜一大块 、蒜半头、花椒、桂皮、小茴香、八角、生抽、老抽、糖、青椒4枚

做法:

1、鸡洗净斩小件过开水。

2、葱切段,姜和蒜用刀面稍拍裂即可。

3、热油将大料同葱姜蒜一起炒香,再放入鸡块翻炒,半成熟后加入多点生抽,半勺糖,适量老抽,一点水,加盖焖 。

4、青椒切块,等到汤汁粘稠加适量盐放入青椒略炒即可。

沂蒙山炒鸡

竟藏着如此地道的临沂炒鸡(有一种鸡叫临沂的鸡)(4)

用料:散养草鸡一只500克到1000克左右、章丘大葱一根、姜一块、大蒜一头、八角3个、花椒一小把、甜面酱50克、老抽,生抽、干辣椒个人口味、青尖椒适量、甜椒适量、耗油适量

做法:

1、把鸡斩成小块,大小三厘米左右,用水洗净,上铁锅预炒。

2、预炒需要用大火,无需放油,直接用锅炒,加入适量清水,加入一两个八角和适量花椒,有桂皮可以加入一片,炒大约20分钟,鸡肉成熟,大火把水分收干,吵到鸡肉出油啪啪响的时候倒入适量生抽和老抽上色,类似于红烧肉的颜色即可。

3、 大葱切滚刀块,姜蒜切片,辣椒切滚刀块。

4、另起炒锅,放入花生油,量为平时炒菜一倍即可,油温七分时放入甜面酱与干红椒炸香,放入炒干的鸡肉挂酱,如鸡肉颜色不够鲜艳,可再放入适量老抽,翻炒一分钟加入葱姜蒜与辣椒,接着翻炒出香味,加入适量水,炒三分钟左右,收干水分撒上香菜即可。因为放入了老抽和面酱,所以不用放盐。

回锅鸡

竟藏着如此地道的临沂炒鸡(有一种鸡叫临沂的鸡)(5)

用料:公鸡500克、青蒜50克、榨菜150克、青椒100克、豆瓣20克、辣椒(红、尖、干)30克、酱油50克、料酒15克、甜面酱7克、盐3克、白砂糖4克、味精3克、猪油(炼制)50克、鸡精1克

做法:

1、 仔公鸡肉清洗干净,斩成小条块。

2、青蒜洗净,切成节。

3、 青椒去蒂及籽,清洗干净,斜切成节。

4、 郫县豆瓣剁细。

5、 锅置火上,放入小青椒,加盐煸炒断生捞出。

6、锅内烧化猪油,精炼油至六成热,放入鸡块加料酒煸干水分,投入郫县豆瓣,甜面酱,红酱油,白糖,干辣椒节,精盐炒匀,再放入小青椒,榨菜,青蒜翻炒出香味,烹入味精,鸡精,推转和匀,起锅盛入盘中即成。

地锅鸡

竟藏着如此地道的临沂炒鸡(有一种鸡叫临沂的鸡)(6)

用料:小笨鸡1000g、青椒50g、小尖椒50g、红椒50g、油适量、盐适量、大葱20g、生姜20g、大蒜20g、八角适量、桂皮适量、甜面酱适量、香菜适量。

做法:

1、小鸡斩成大点的鸡块。

2、入开水锅内焯水,去掉浮沫备用。

3、锅内加油,放入葱姜、小尖椒、八角,甜面酱翻炒出香。

4、放入焯好的鸡块翻炒。

5、添水,可多点。

6、沿锅边贴好面饼,大火煮30分钟。

7、放入青红椒块、蒜片,精盐翻炒均匀。

辣子鸡

竟藏着如此地道的临沂炒鸡(有一种鸡叫临沂的鸡)(7)

用料: 鸡腿6只(斩成小块)、料酒1大勺、酱油3大勺、白糖1大勺 、姜粉1小勺、姜1小块(切片) 、葱白1小把(切段)、蒜瓣4瓣(切片)、花椒2大勺、白芝麻1大勺、干红辣椒2杯、盐适量、油适量。

做法:

1.鸡腿和料酒,酱油,白糖,姜粉,盐放到大碗里面拌匀,腌两个小时以上入味。

2.把腌好的鸡块放到油锅里面炸到呈金黄色,或者在大铁锅内放比平时炒菜多一两倍的油,大火烧热后把鸡块翻炒到干香为止。盛出备用。

3.在另外一口锅里,放油,中火,爆香姜片,蒜片,葱段,花椒和干红辣椒,随后倒入鸡块,煸炒五六分钟,这时候可以尝尝味道,如果味道不够的话,可以加点儿酱油 。

4.加入白芝麻,再煸炒一两分钟起锅。

,

免责声明:本文仅代表文章作者的个人观点,与本站无关。其原创性、真实性以及文中陈述文字和内容未经本站证实,对本文以及其中全部或者部分内容文字的真实性、完整性和原创性本站不作任何保证或承诺,请读者仅作参考,并自行核实相关内容。文章投诉邮箱:anhduc.ph@yahoo.com

    分享
    投诉
    首页