竟藏着如此地道的临沂炒鸡（有一种鸡叫临沂的鸡）

说到临沂你首先想到了什么？小编想到的第一个字就是——鸡！为什么？跟着小编往下看你就知道啦！

临沂，一个吃鸡的城市，这里是炒鸡的发源地，炒鸡也是临沂十大名吃之一，外地人来临沂，通常会推荐的本地美食除了糁和煎饼估计也就是炒鸡了!曾有数据指出，临沂人“一天吃掉9000只鸡，仅限于市区。如果加上蒙阴、平邑等吃鸡大县，全市一天到底能消费多少只鸡，不太好估计，保守说，应该有3万只左右。”

蒙阴光棍鸡、缸锅鸡、回锅鸡、地锅鸡、沂蒙山炒鸡、王小二炒鸡……临沂有不少知名的炒鸡品牌，各色炒鸡店开遍了临沂的大街小巷。但是小编今天要跟大家分享的不是这些店，而是这些超级好吃的炒鸡做法！

蒙阴光棍鸡

用料： 小公鸡一只、大葱一棵 、姜一大块 、蒜半头、花椒、桂皮、小茴香、八角、生抽、老抽、糖、青椒4枚

做法：

1、鸡洗净斩小件过开水。

2、葱切段，姜和蒜用刀面稍拍裂即可。

3、热油将大料同葱姜蒜一起炒香，再放入鸡块翻炒，半成熟后加入多点生抽，半勺糖，适量老抽，一点水，加盖焖 。

4、青椒切块，等到汤汁粘稠加适量盐放入青椒略炒即可。

沂蒙山炒鸡

用料：散养草鸡一只500克到1000克左右、章丘大葱一根、姜一块、大蒜一头、八角3个、花椒一小把、甜面酱50克、老抽，生抽、干辣椒个人口味、青尖椒适量、甜椒适量、耗油适量

做法：

1、把鸡斩成小块，大小三厘米左右，用水洗净，上铁锅预炒。

2、预炒需要用大火，无需放油，直接用锅炒，加入适量清水，加入一两个八角和适量花椒，有桂皮可以加入一片，炒大约20分钟，鸡肉成熟，大火把水分收干，吵到鸡肉出油啪啪响的时候倒入适量生抽和老抽上色，类似于红烧肉的颜色即可。

3、 大葱切滚刀块，姜蒜切片，辣椒切滚刀块。

4、另起炒锅，放入花生油，量为平时炒菜一倍即可，油温七分时放入甜面酱与干红椒炸香，放入炒干的鸡肉挂酱，如鸡肉颜色不够鲜艳，可再放入适量老抽，翻炒一分钟加入葱姜蒜与辣椒，接着翻炒出香味，加入适量水，炒三分钟左右，收干水分撒上香菜即可。因为放入了老抽和面酱，所以不用放盐。

回锅鸡

用料：公鸡500克、青蒜50克、榨菜150克、青椒100克、豆瓣20克、辣椒(红、尖、干)30克、酱油50克、料酒15克、甜面酱7克、盐3克、白砂糖4克、味精3克、猪油(炼制)50克、鸡精1克

做法：

1、 仔公鸡肉清洗干净，斩成小条块。

2、青蒜洗净，切成节。

3、 青椒去蒂及籽，清洗干净，斜切成节。

4、 郫县豆瓣剁细。

5、 锅置火上，放入小青椒，加盐煸炒断生捞出。

6、锅内烧化猪油，精炼油至六成热，放入鸡块加料酒煸干水分，投入郫县豆瓣，甜面酱，红酱油，白糖，干辣椒节，精盐炒匀，再放入小青椒，榨菜，青蒜翻炒出香味，烹入味精，鸡精，推转和匀，起锅盛入盘中即成。

地锅鸡

用料：小笨鸡1000g、青椒50g、小尖椒50g、红椒50g、油适量、盐适量、大葱20g、生姜20g、大蒜20g、八角适量、桂皮适量、甜面酱适量、香菜适量。

做法：

1、小鸡斩成大点的鸡块。

2、入开水锅内焯水，去掉浮沫备用。

3、锅内加油，放入葱姜、小尖椒、八角，甜面酱翻炒出香。

4、放入焯好的鸡块翻炒。

5、添水，可多点。

6、沿锅边贴好面饼，大火煮30分钟。

7、放入青红椒块、蒜片,精盐翻炒均匀。

辣子鸡

用料： 鸡腿6只(斩成小块)、料酒1大勺、酱油3大勺、白糖1大勺 、姜粉1小勺、姜1小块(切片) 、葱白1小把(切段)、蒜瓣4瓣(切片)、花椒2大勺、白芝麻1大勺、干红辣椒2杯、盐适量、油适量。

做法：

1.鸡腿和料酒，酱油，白糖，姜粉，盐放到大碗里面拌匀，腌两个小时以上入味。

2.把腌好的鸡块放到油锅里面炸到呈金黄色，或者在大铁锅内放比平时炒菜多一两倍的油，大火烧热后把鸡块翻炒到干香为止。盛出备用。

3.在另外一口锅里，放油，中火，爆香姜片，蒜片，葱段，花椒和干红辣椒，随后倒入鸡块，煸炒五六分钟，这时候可以尝尝味道，如果味道不够的话，可以加点儿酱油 。

4.加入白芝麻，再煸炒一两分钟起锅。

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