爆炒鱿鱼怎样做才好吃（爆炒鱿鱼鲜香滑嫩）

周末，我和几个朋友相邀逛街，忽然，那排着长队的烤鱿鱼激发了我们的食欲，尝食之后，的确非常好吃，鲜嫩爽滑而且还辣味十足，那种味道真的让人寻味难忘美中不足的是天气太热，再加上排队时间较长，让人有一种说不出的喜悦和煎熬，下面我们就来说一说关于爆炒鱿鱼怎样做才好吃?我们一起去了解并探讨一下这个问题吧!

爆炒鱿鱼怎样做才好吃

周末，我和几个朋友相邀逛街，忽然，那排着长队的烤鱿鱼激发了我们的食欲，尝食之后，的确非常好吃，鲜嫩爽滑而且还辣味十足，那种味道真的让人寻味难忘。美中不足的是天气太热，再加上排队时间较长，让人有一种说不出的喜悦和煎熬。

为了解一时之口馋之欲，我们当即改变游逛计划，准备打道回府，下厨房做一道爆炒鱿鱼为大家解口欲之馋，在我家楼下就有是蔬菜市场，来到海鲜摊和老板闲聊，说起今天所买鱿鱼的缘由，老板笑着和我们说：我们都是一样的吃货，在此还不断侃侃而谈的介绍自己的鱿鱼有多好。

与此同时，鱼摊老板还非常热心，一边为我们收拾鱿鱼，还不断的给我们介绍制作鱿鱼的小技巧，鲜嫩爽滑的口感；还特别嘱咐制作之前鱿鱼的焯水是最为关键的，只有掌握了正确的焯水方法，在家制作的爆炒鱿鱼才会又嫩又好吃，如果焯水的时候，没有将鱿鱼处理好，鱿鱼煮老了，哪怕您的烹饪手艺再厉害，那也于事无补。

在经过鱼摊老板的亲自授受和解说，我们基本掌握了制作鱿鱼的许多技巧，做出来经过品尝，感觉口味真的很是不错，所以就借此机会和大家做以分享。

爆炒鱿鱼

主料：鱿鱼2个、青红椒少许、洋葱半个。

辅料：孜然3勺、花椒粒少许、生抽2勺、蚝油1勺、料酒少许、大葱适量、姜片适量、大蒜五瓣、小米辣2-3根、食盐少许、白芝麻少许。

做法：

第一步：我们首先用手工将鱿鱼表皮上的一层粘膜撕去，然后在鱿鱼背部打上十字花刀，在改刀切成块放入盆中备用。

第二步：我们准备配菜，将半个洋葱、1个青椒，分别切成小块放入盘中待用、将小米辣切成小段、将生姜和蒜瓣分别切成姜片和蒜泥、最后准备少许的孜然粉和白芝麻备用。

第三步：接下我在锅中加入适量的水放入两片生姜片和少量的料酒，待水开始发有气泡是将处理好的鱿鱼放入锅中焯水至鱿鱼有卷曲时捞出用冷水过凉备用。

第四步：锅中加入适量的植物油烧至五成热时放入葱姜蒜和干红辣椒煸炒至出香出味。

第五步：我们在将切好的洋葱和青红辣椒放入锅中爆炒至断生。

第六步：然后再将焯好水的鱿鱼卷放入锅中开大火快速翻炒。

第七步：锅中再加入适量的蚝油、料酒、生抽和老抽翻炒均匀。

第八步：锅中加入适量的盐和孜然粉、白芝麻翻炒均匀，最后淋入适量香油即可出锅。

小贴士：

1、我们给鱿鱼焯水时，不能将水煮沸，而是要将水温控制在80度的样子。

2、锅底生成很多细小的气泡，并开始不断往上冒，这时我们大约就可以判断锅中的水温有80度左右。

3、鱿鱼焯水的时间要控制好，不要将鱿鱼煮老了，从入锅到捞出，我们要观察鱿鱼的弯曲和变色程度，当锅中的鱿鱼全部变白之后，要立即捞出。

4、焯水时，加入料酒和姜片是可以起到去腥增鲜的作用。

5、不能为了鲜嫩的口感，忽略我们的食品安全，所以在家做鱿鱼时，还需将鱿鱼炒熟炒透才能食用。