正宗广东肠粉秘制配方全过程（广州正宗肠粉技术配方大公开）

广州肠粉是广州茶楼、酒家早茶夜市的必备之品，同时也是很多市民早餐的必选之品。布拉肠粉是将米浆置于布上蒸成，又叫布拉蒸肠粉。广州的肠粉呈现透明状，口感比较q弹，一般酱料是酱油及其他酱制成，口感较甜，配菜多为生菜。本次分享肠粉的制作工艺希望会对想要开店的朋友有所帮助。

一斤米配800克水、米要用老米。在做米浆前米要用水泡，泡之前要清洗2遍、泡米的是盖过米就可以了，泡米的时间最短要三个小时，最长10个小时。根据当地天气为准。只要米不泡酸泡馊就可以。泡好之后配相应比例的水来磨磨好后加50克玉米生粉，玉米生粉用100克水来溶解后倒入米浆中搅拌均匀。然后再加100克小麦生粉。小麦生粉得用150克温水（50度左右）来溶解。倒入米浆里搅拌2分钟左右。加盐5克、食用油10克一起搅拌均匀。

生姜切片，大蒜切末，葱花切断色拉油到入锅中烧成七成热后加入以上装备好的料。炸成金黄色捞出即可，2斤油可以用50克葱、50克蒜末、和10克姜片。如果喜欢吃洋葱的地方可以多加。

然后：瘦肉的处理首先将瘦肉用绞肉机饺碎装入盆中加入姜末和蒜末少许、葱花适量、盐适量、胡椒粉适量、鸡粉适量、生抽适量、香油适量、生粉适量，然后加水搅拌均匀，腌10分钟即可。

三 肠粉专用汤汁的制作备料

1：将水装入盆中加入香菇、姜末、蒜末、盐开大火烧开2：关小火加入蚝油、老抽、鸡精、芝麻调和油。3：开大火烧开加入生粉。生粉用少许水溶解后到入汤汁中搅拌均匀，煮开后关火4：加入2滴特级香油。搅拌下汤汁即可。Ps：水500克.生香菇10克（切碎）、姜末5克、蒜末5克、盐6克、白糖3克、草菇老抽7克、蚝油10克、鸡精5克、芝麻调和油2克、特级香油2滴、生粉10克。

注意：我们在试做的时候前几抽把米浆倒在抽屉会不平是属于正常的，多试几抽就可以了。前面试做的不需要加任何东西，比如鸡蛋什么的，因为前面试做的是直接刮出来丢弃，还有就是我们在做肠粉的时候，一定要等待抽屉上的米浆起大泡了才可以出炉刮出来，如果没有起泡是说明时间没有到，刮出来也没 有用，一般的时间是20秒左右。如果20秒还没有起泡，再加长时间即可，这个根据气的大小来决定时间。祝愿大家生意火爆。