老式夫妻肺片食材（夫妻肺片文化及其制作）

最近在熊一窝这个APP上看到了一个很好很健康的饮食制作！在熊一窝的美食论坛，里面这篇美食文章，很有趣。我分享给大家！其实之前我一直认为夫妻肺片是肺部做的，其实不然他是用牛肉牛肚等做的！

"夫妻肺片"是成都的著名的风味小吃。据传说在上世纪，成都的小镇上，有一个叫郭朝华的男人，他们夫妻以卖肺片为生。他们将这道菜是装在篮子里卖的，穿越大街小巷，这对夫妇厨艺使牛肺片的味道与其他街头食物不一样。由于肺片的制作质量好，辣椒酱中的猪肺具有独特的风味，深受人们的喜爱。为了区分正常的肺片从商铺买来的，人们称它们为“夫妻肺片”。

其实夫妻肺片的制作方法是很简单的！

首先你需要准备原料配料：鲜牛肉、牛杂(肚、心、舌、头皮等)、老卤水各500克，油酥花生米、芝麻面100克。

调料选用：酱油各150克、辣椒油、花椒面25克、八角4克 、味精、花椒、肉桂各5克、精盐125克、白酒50克。

然后将牛肉、牛杂洗净。牛

肉切成重约500克的大块，与牛杂一起放锅内，加入清水(以淹过牛肉为度)，用旺火烧沸，并不断撇去浮沫，见肉呈白红色，倒去汤水，牛肉、牛杂仍放锅内，倒入老卤水，放入香料包(将花椒、肉桂、八角用布 包扎好)、白酒和精盐，再加清水400克左右，旺火烧沸约30分钟后，改用小火继续烧1.5小时，煮至牛肉、牛杂酥而不烂，捞出晾一会。

2、卤汁用旺火烧 沸，约10分钟后，取碗一只，舀入卤水250克，加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁。

3、将晾凉的牛肉、牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0.2厘米厚的片，混合在一起，淋入卤汁 拌匀，分盛若干盘，撒上油酥花生末和芝麻面，然后切点细葱叶丝放在面上装饰一下就做成了。

这就是著名成都美食“夫妻肺片”的制作方法！