八寸咸奶油蛋糕做法（冬季私房看家甜点）

焦糖咸奶油蛋糕

上周末女儿去同学家参加生日聚会，回来跟我说，吃到了一款焦糖咸奶油蛋糕，觉得特别好吃，希望我做给她吃。我随口答应了下来，女儿看我漫不经心的样子，说小孩子不可以撒谎哦！我表示肯定会完成许诺，但我也不是小孩子呀！谁知女儿说，可你不永远都是奶奶的小孩子吗？突然之间，我觉得好有道理，眼眶也有点湿润，我永远是妈妈的孩子，而你也永远是我的孩子。于是我抓紧时间做出这款焦糖咸奶油蛋糕，看到孩子高兴，比啥都满足了！

材料

#焦糖咸奶油#

室温淡奶油 255g 75g / 细砂糖 30g

清水 5g / 无盐黄油 8g / 海盐 3g

#蛋糕胚#

鸡蛋 4个 / 牛奶 60g / 玉米油 40g

低筋面粉 65g / 柠檬汁 2滴 / 细砂糖 60g

#装饰#

焦糖饼干 适量 / 巧克力脆珠 适量

做法

▼ 步骤1

我们要提前一天准备焦糖奶油，先用热水将255g和75g两份淡奶油加热至室温。

▼ 步骤2

在不粘锅里，加入30g细砂糖，和5g清水。

▼ 步骤3

中火加热，刚开始不要搅拌，当糖浆开始变色，再适当搅拌，避免受热不均。

▼ 步骤4

直到糖浆变为焦褐色，能闻到浓郁的焦糖味，加入75g室温淡奶油，搅拌均匀后关火。

▼ 步骤5

再加入8g黄油和3g海盐，搅拌溶解。

▼ 步骤6

把焦糖酱趁热，倒入255g室温淡奶油中。

▼ 步骤7

搅拌均匀，这一步如果淡奶油是冷藏的，那么焦糖酱会很快凝固，就无法搅拌均匀了。所以，调味奶油都要在室温或者加热情况下制作。

▼ 步骤8

过筛1-2次，消除没有彻底溶解的颗粒。

▼ 步骤9

贴面盖保鲜膜，送入冰箱冷藏一晚。

▼ 步骤10

第二天制作蛋糕，先将4个鸡蛋分离，注意千万不要弄破蛋黄，否则蛋清无法打发。

▼ 步骤11

在蛋黄中，加入60g牛奶和40g玉米油。

▼ 步骤12

搅拌至水油乳化，就是看不到油沫的乳液状。

▼ 步骤13

过筛加入65g低筋面粉。

▼ 步骤14

然后将面糊搅拌至细腻顺滑有光泽。

▼ 步骤15

往蛋清里加入2滴柠檬汁或白醋，再加60g细砂糖。

▼ 步骤16

打蛋器高速搅打。

▼ 步骤17

直到蛋白霜纹路清晰，充满光泽，能拉起短而挺的尖角，就是硬性发泡了。

▼ 步骤18

取1/3蛋白霜，与面糊翻拌均匀。

▼ 步骤19

然后倒入剩余的2/3蛋白霜中。

▼ 步骤20

再次翻拌均匀。

▼ 步骤21

做好的蛋糕糊，倒入垫了油纸或者油布的28厘米方盘中，用刮板抹平。

▼ 步骤22

送入提前预热好的烤箱，上火150，下火160，烤35分钟左右，至表面干爽，上色金黄，即可出炉。

▼ 步骤23

出炉后，把蛋糕拖到晾架上，表面盖油纸，再用一张晾架夹住蛋糕，翻转后揭开油布，并盖油纸保湿，待其降温。如果不理解这一连串动作是怎么回事，记得看上面的视频。

▼ 步骤24

冷却后，裁掉蛋糕的四边会更整齐，然后再对半切开。

▼ 步骤25

取出冷藏一夜的焦糖咸奶油，高速打发。

▼ 步骤26

至纹路清晰，有明显的立体感，即九分发程度。

▼ 步骤27

在一片蛋糕背面，挤平行线。

▼ 步骤28

在一片蛋糕背面，挤平行线。

▼ 步骤29

盖上另一片蛋糕。

▼ 步骤30

裁切成4块长方形的小蛋糕。

▼ 步骤31

用sn7026裱花嘴，在表面挤满奶油霜。

▼ 步骤32

最后用焦糖饼干和巧克力脆珠装饰。

▼成品

焦糖咸奶油蛋糕轻盈柔软，甜而不腻，焦糖与海盐在舌尖上碰撞出令人惊喜的风味！

小贴士

1、蛋糕底部怎样才能像你一样做成细腻的毛巾底？

如果你之前一直用油纸，试试油布，也许可以给你惊喜哦！

2、没有裱花嘴、焦糖饼干、巧克力脆珠要怎样装饰？

可以像做夹心层一样抹平，然后铺上杏仁片、可可脆片、奥利奥碎等，或者直接摆水果也行！

3、如何保存呢？

冷藏，两天内食用完毕！

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