慈姑野菜（不是姑姑也不是蘑菇）

慈姑

慈姑，别名华夏慈姑、茨菇、藉姑、槎牙、茨菰、白地栗，有少数地方叫燕尾草、剪刀草，泽泻科多年生草本植物。叶丛生，叶柄较粗壮，长50-80cm基部有许多根须，其根部附近生出纤细匍匐枝，秋后枝端膨大呈球茎，球茎直达3cm,叶片箭型，宽大。喜欢温湿及充足阳光的环境，喜生于湖泊、池塘、沼泽、沟渠、水田等水域。在我国分布于长江流域及其以南各省，北方有少量栽培。

慈姑植株

慈姑的花

慈姑的食用价值

慈姑是中国特色蔬菜之一。原产中国南方，早在唐代以前就开始种植。慈姑食用的是它的球茎部分，慈姑肉微黄白色，质细腻甘甜酥软味微苦。可炒可烩可煮。慈姑富含淀粉，蛋白质、脂肪、以及维生素B、C、胆碱、甜菜碱等，是药食两用的食物。《本草纲目》中记载：慈姑气味苦、微寒、无毒。它可消解恶疮丹毒，并能厚肠胃，止咳嗽。具有凉血止血、止咳通淋、散结解毒、和胃厚肠、防治肿瘤等功效。

慈姑球茎

现代研究表明，慈姑含有秋水仙碱等多种生物碱，有防癌抗癌肿、解毒消痈作用，常用来防治肿瘤。

慈姑的花果

慈姑是山慈姑吗

慈姑不是山慈姑，但二者果实有些许相似。仔细看还是有很大区别的。

茨菇

山慈姑是一味中药，别名金灯花、鹿蹄草、山茨菇、慈姑、毛慈姑、人头七，为兰科杜鹃兰属植物杜鹃兰或独蒜兰属植物独蒜兰。山慈姑有小毒，具有清热解毒，消肿散结之功效。

山慈姑

山茨菇干品

慈姑的食用方式

慈姑烧肉别具风味，清末代皇帝溥仪在回忆录中说：“他最青睐的御膳之一便是慈姑烧肉。

慈姑红烧肉

材料：慈姑、五花肉、姜、葱、八角、桂皮、香叶、料酒、老抽、盐、植物油。

做法：将五花肉焯水，捞出切块备用，慈姑去皮洗净，切成大块，大葱切葱段、姜切姜片。起锅烧油，加葱段、姜片、爆香，加八角、桂皮香叶、五花肉，翻炒一会，加入料酒、老抽翻炒片刻，上色后加适量水，煮沸后加入慈姑，继续焖煮二十分钟，加调料调味，最后加些许冰糖，溶化后收汁即可。

慈姑红烧肉

干锅慈姑鸡

材料：鸡肉、茨菇、蒜、姜、干辣椒、盐、料酒、食用油、砂糖、海鲜酱油、老抽。

做法：慈姑去皮洗净，切成大块，鸡肉洗净切块，将鸡肉焯一遍水，起锅烧油放入姜片、干辣椒爆香，然后把鸡块倒入锅里爆炒，爆炒至没水分，加一勺料酒继续翻炒。加老抽和生抽，白糖拌炒均匀，倒入慈菇继续拌匀，加入清水没过食物，盖盖煮沸后转小火焖煮半小时，加适量盐、鸡精收汁即可。

干锅慈姑鸡

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