炖牛肉要软烂入味可别只会焯水（最忌放这2种香料）

牛肉是我们生活中常见的一种食材，好吃又有营养。牛肉富含丰富的营养物质，其中蛋白质和氨基酸的组成比猪肉更加接近人体所需，更容易被人体所吸收。如今猪肉的价格也一直高居不下，逐渐在向牛、羊肉看齐。而且吃猪肉也容易长肉，使身体变得肥胖，那索性就不如买点牛肉来吃，牛肉还有滋脾养胃的功效，是众所周知秋冬季滋补的佳品。

牛肉的烹饪方法有很多，如清炖、红烧、酱卤、小炒……不同的烹饪手法制作出口感不同的风味美食。不过大家要切记，炖牛肉时，万万不可放这2种香料，放了等于毁掉牛肉！很多人还不知道！

很多人做炖牛肉时喜欢放过多香料和调料，以为炖牛肉多放香料和调料能起到提味增香的作用，然而实则不然，炖牛肉放过多的香料、调料，会遮住牛肉本身的鲜香味，破坏牛肉的营养。炖牛肉时，不放过多的香料、调料才是正确的，尤其是下面这两种，万万不能放。

——番茄炖牛腩——

准备用料：

牛腩1kg、番茄3个、土豆2个、圆葱2个、大葱少许、生姜适量、老抽适量、花雕酒适量、白糖适量、黑胡椒碎适量、

操作步骤：

1、准备1kg新鲜的牛腩，把牛腩切成均匀的大块，放置于容器内，加入适量清水将其浸泡20分钟，充分泡出牛腩中的血水。

2、起锅加入适量清水，把牛腩冷水下锅， 全程开大火将水烧至沸腾后，用勺子撇去漂浮在水面的血末和杂质，然后把牛肉捞出用温水冲洗干净备用。

3、把配料加工改刀，把番茄切成滚刀块备用；土豆削外皮切成滚刀块备用；圆葱扒入外皮切成滚刀块备用；大葱、生姜洗净切片备用。(番茄如果想要去皮，可以在顶部切一个十字花刀，用开水烫一下，扒去外皮即可)

4、起锅加入少许食用油滑锅，热锅冷油，下入葱姜片煸炒，炒出香味后下入处理好的牛腩进行翻炒，炒干牛肉多余的水分，烹入少许花雕酒去腥，再淋入适量老抽提色，接着再下入番茄、圆葱，撒上适量白糖继续翻炒。

5、把番茄炒出汤汁后，加入多一点的番茄沙司，再磨一些黑胡椒碎下入锅内，翻炒均匀后，倒入足量的热水，开大火将水烧开，然后转小火慢炖1个小时。

6、1个小时后，下入土豆块，调入少许食盐，用小火再继续炖15分钟，将土豆煮软烂汤汁黏稠即可。

这样一道营养丰富、色泽诱人的番茄炖牛腩就做好了，牛肉咸甜适中、爽口筋道，汤汁鲜艳浓稠，非常下饭哦！

制作要点：

1、炖牛肉时万万不能放的两样东西就是花椒和小茴香，因为花椒除了自身带有较重的味道，还带着浓烈的椒麻味，会破坏牛肉本身的鲜香味。而炖牛肉时放入小茴香，会使原本爽口筋道的牛腩肉质变紧变柴，从而影响牛肉的口感。

2、牛腩焯水前，要先用清水浸泡出牛肉中的血水；焯水时，牛肉要冷水下锅，才能充分煮出血水和杂质，这一点大家要注意。

3、炖牛肉时，要加热水，水量要一次性加足，尽量不要中途加水，这样炖出来的牛肉才能筋道不柴。

4、因为土豆块非常容易煮熟，所以要最后等到牛肉炖的差不多了再下入锅内，这一点大家也要注意。

#10月吃什么#

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