清蒸鲈鱼是冷水上锅还是开水上锅（清蒸鲈鱼要多久）

1.鲈鱼与草鱼有什么不同？

首先，鲈鱼外形和草鱼明显不同，我们买的时候很容易区别。

第二，肉质不同，鲈鱼肉质更细腻嫩滑。

第三，做法也不同，草鱼适合红烧，水煮，而鲈鱼适合清蒸。

第四：草鱼适合大众吃，鲈鱼适合孕妇吃，具有安胎的作用。

2.鲈鱼和名人。

鲈鱼由于其肉质细腻嫩滑，深得古人的喜欢，最有名的就是

“先天下之忧而忧，后天下之乐而乐”的范仲淹，“江上往来人，

但爱鲈鱼美”诗句，脍炙人口，连小学生都会背。

宋代杨万里写过一首《鲈鱼》诗，表达对鲈鱼的喜爱之情。

两年三度过垂虹，每过垂虹每雪中。

要与鲈鱼偿旧债，不应张翰独秋风。

买来一尾那嫌少，尚有杯羹慰老穷。

此外唐代大诗人李白也写过鲈鱼的诗句，

此行不为鲈鱼鲙，自爱名山入剡中。

唐代诗鬼李贺：

鲈鱼千头酒百斛，酒中倒卧南山绿。

五代词人李珣

春酒香熟鲈鱼美，谁同醉？缆却扁舟篷底睡。

西晋文学家张翰

秋风起兮木叶飞，吴江水兮鲈正肥。

3.鲈鱼的营养和作用。

鲈鱼中富含蛋白质、脂肪、维生素等营养物质，并且这些营养

物质容易被人体吸收，鲈鱼肉具有补胃健脾、治疗消化不良的作用。

4.鲈鱼的做法：

鲈鱼最好吃的做法是清蒸，清蒸很容易，但是，你知道，蒸鲈鱼蒸

多久为好呢？为什么饭店的鲈鱼那么好吃？

今天我们就分享蒸鲈鱼的做法，和饭店一样的味道。

食材：鲈鱼一条，一斤左右最好。

配菜：青椒，红椒，大葱，姜

第一步：把青椒，红椒片开，切成丝。青红椒的作用第一是点缀，

第二是浇油后激发香味。

大葱两小段，去芯，也切成细丝。

姜切丝。

把所有切好的丝放入水中浸泡，目的是，让切好的丝自然弯曲，支撑起来。

这样在激油的时候，更能激出原料的香味来。

第二步：处理鲈鱼，把鲈鱼去腮，刮鱼鳞（也可以让买家帮忙刮鱼鳞）。

鱼鳞去除干净后，开膛把鱼内脏去掉，（如果不想麻烦也可以让买家代做。）

把鱼用流水冲洗干净，然后用刀，沿着鱼的脊骨划开，这样做的目的是蒸的

时候更容易蒸熟。

把鱼放入盘子，下面垫上大葱段，这样做的目的是蒸的时候空气流通。

然后撒一点胡椒粉去腥，再浇上料酒，用手抹均匀。

然后在鱼身上放几片姜片去腥。

第三步：锅中烧水，水开后放上蒸笼。注意，蒸鲈鱼一定要水开后再放上蒸笼。

然后盖上盖子，大火蒸8分钟。重点：蒸鱼蒸多久？一般的家庭蒸锅蒸8分钟就

可以了。蒸鱼的时间不能太长，太长了鱼肉就不鲜嫩了。

8分钟后，打开锅盖，把鲈鱼端出来。

用筷子把姜片，大葱段夹出来不要，把盘子里的汤汁倒出来不要。

把刚才浸泡在水中的青椒丝，红椒丝，葱丝，姜丝控水捞出，均匀的铺在鱼上面。

第四步：热锅烧油，油热后，浇到姜丝葱丝辣椒丝上面，激出食材的香味来。

然后淋上蒸鱼豉油，这道美味的清蒸鲈鱼就大功告成了。

清蒸鲈鱼是饭店非常有名的一道菜，很多客人去饭店吃饭都要点这道菜。

总结：1.辣椒，大葱，姜切成细丝后，记得要泡在水里。

2.一定要等水开了上锅蒸。

3.蒸的时间，自己家里蒸八分钟，如果饭店 火大，蒸8分钟。要大火蒸，

不要开小火蒸。

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