怎样做层次多又简单的发面千层饼（面点师做的千层豆面卷）

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今天为大家分享一道家常小吃豆面千层饼的做法，豆面俗称杂面西北一带豆面一般指用豌豆磨成的面粉，也有把莜麦与豌豆按一定比例混合然后磨成面粉。低糖低脂，含有丰富的蛋白质，维生素和人体必需的氨基酸。营养价值颇高。下面就为大家详细的分享一下，这道豆面千层饼的做法，喜欢的朋友一起来学习一下吧。

【豆面千层饼】

1.首先我们准备黄豆面200克，面粉150克，把两种面粉掺匀，用150克的温水和面，多次少量的添加，搅拌至没有干面粉，下手揉成稍硬一点的光滑面团，用锅盖盖住静置饧面10分钟，让面筋松弛，这样面会更加柔软有延展性，方便后期擀制成型。

2.接着我们做一点芝麻盐，把锅烧热，倒入白芝麻200克，开小火不停的翻炒，芝麻会发出“噼啪”的响声，这一步主要是为了炒出芝麻中的水分，大约翻炒5分钟，芝麻炒香、呈金黄色时倒出备用。

3.锅内加入食盐10克，稍微翻炒一下闻到香味后即可出锅，把食盐和芝麻倒在一起用擀面杖一点一点的碾碎，盛放在盘中备用，我们平时吃的芝麻盐，就是这样做出来的。

4.这个时候面已经饧好了，在案板上撒上干淀粉，因为我们要把面擀的很薄，撒面粉的话容易粘连，把面团取出、摁扁，先整理成面饼，再卷在擀面杖上，反复的擀压，像擀面条那样，把面饼擀成1毫米左右的薄面片备用。

5.面片擀好之后，我们开始制作饼坯，把面片平摊在案板上用刀划开，在面片上面均匀刷上植物油，撒上一层芝麻盐，再撒上少许面粉方便分层。

6.然后把剩余的面片 叠放在之前的面片上面，像刚刚那样，刷上植物油、撒上芝麻盐和面粉，全部撒好之后，把面片叠成5厘米宽的长条，再切成大小均匀的饼坯备用。

7.下面我们开始蒸制，在蒸笼里刷上植物油，防止蒸熟后粘连，把饼坯均匀摆放在里面，水烧开以后上笼蒸制12分钟把豆面饼蒸熟。

8.12分钟以后关火我们把蒸笼取下来，把豆面饼摆放在盘中，我们可以看出，饼的层次非常的薄且丰富，混着芝麻和豆面的清香，蒸好的饼可以直接食用，也可以配上喜欢的蘸酱，没有菜也能吃好几个。

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