芥菜怎么做才好(荠菜怎么做最好吃)

“打了春,赤脚奔,挑荠菜,拔茅针”,正如儿歌所说,童年赤脚在地里挖野菜是每年春天最大的乐趣之一。

俗话说“三月三,荠菜当灵丹”,每年三月是荠菜大量出现的季节。此时,荠菜品质上乘,是大自然最美的礼物。虽然是一种不起眼的野菜,但自古以来,许多学者对荠菜就有着特殊的兴趣。苏轼称赞它为“天宝”,辛弃疾还留下了一句名言“春头荠菜”。

芥菜怎么做才好(荠菜怎么做最好吃)(1)

芥菜

在吃荠菜方面,上海人应该最有发言权。在上海,春天吃荠菜是一件非常讲究的事情。当荠菜发芽的时候,上海很多人都会拿铲子到农村挖荠菜,回家或做菜或包饺子。野菜特有的香味中夹杂着些许苦味,口中弥漫着香味,让今天,我想推荐一些上海人餐桌上常见的以荠菜为主要原料的菜肴。学会一起品味春天最美的味道!

鸡汁荠菜石榴包

芥菜怎么做才好(荠菜怎么做最好吃)(2)

鸡汁荠菜石榴包

青绿的荠菜在春风中,带着淡淡的泥土气息,谁能拒绝这份新鲜的泥土礼物。

制作用料:

荠菜500g

猪绞肉300g

马蹄50g

油豆皮2张

香葱1棵

老姜2片

香葱叶适量

鸡汤250ml

绍兴黄酒1汤匙

生抽2汤匙

白砂糖1茶匙

干淀粉1茶匙

盐1/2茶匙

制作步骤:

1.原料

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原料

2.荠菜洗干净。最好多洗几次以免沉淀。烧开一锅清水,放入荠菜,迅速焯烫,取出控干,剁碎。把葱

和姜切成小块。把香葱或韭菜叶放在水里烫一下,然后烫伤取出备用。

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油豆皮

3.将肉末、葱、姜放入大碗中,加入绍兴黄酒、酱油、白糖、干淀粉,搅拌均匀,加入1汤匙冷水,顺时针搅拌至水分完全吸收,再加入1汤匙冷水,再次搅拌,逐个加水,搅拌直到肉变硬并且不脱落(可以在被挤压成球后保持球而不脱落)。在肉馅中加入荠菜粉和盐,搅拌均匀。

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芥菜清洗

4.将油豆皮(腐衣)浸泡软化,切成15厘米见方的大片。

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荠菜肉馅

5.将适量的荠菜肉馅放在油豆皮中间,将油豆皮四面收至中间,用香葱叶或韭菜叶包成小包子,放入深

碟中。

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荠菜肉馅放在油豆皮中间

6.将鸡汤倒入深碟,放入蒸笼蒸20分钟,将荠菜嫩叶装饰在顶端上即可食用。

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蒸笼蒸20分钟

荠菜豆腐羹

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荠菜豆腐羹

在上海餐桌上,荠菜以低于所有食材的姿态跻身美食行列。其独特的“野性”带给人们清新朴素的秋风。

制作用料:

荠菜200g

南豆腐200g

猪通脊100g

香菇2朵

金华火腿10g

香油5ml

黄酒15ml

盐8g

鸡精5g

油10ml

水淀粉45ml

水800ml

制作步骤:

1.把荠菜洗干净,用刀切碎。把嫩豆腐切成0.5厘米厚、4厘米长的小条。把蘑菇洗净,去掉茎,切成细

丝。把金华火腿切成细丝备用。

2.将猪通脊切成4厘米长的细丝,然后将水淀粉(15毫升)、绍兴米酒和盐(1/2茶匙,3克)混合腌制10分钟。

3.锅中油用中火加热至5成热(手放在煎锅顶部,可以感觉到热度上升),将腌制好的猪肉丝放入煎锅中,直至完全煮熟,然后加入一些水(约800毫升)。

4.大火烧开后,将嫩豆腐、金华火腿丝、香菇丝小条放入锅中,转中火煮5分钟。

5.然后将荠菜放入锅中,倒入剩余的水淀粉(30ml)勾芡。

6.稍加烹调后,加入剩下的盐(1茶匙,5克)、鸡精和芝麻油即可。

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