如何做虾鸡蛋羹（蒸鸡蛋羹滑嫩的诀窍）

大家有没有发现：在饭店吃的蒸水蛋特别鲜嫩，非常细腻，由于没有气泡，所以口感更加滑嫩。我们自己在家里面蒸的鸡蛋羹，总有很多气泡，口感也没这么细腻。

如果从厨具上讲，饭店除了蛋液过筛两遍以外，用的蒸箱，专用的蒸箱，确实是比家里的蒸锅要好，因为温度可以调整。其实蒸鸡蛋羹最适合的温度是80度到90度左右，因为达到100度蛋液沸腾了就容易出气泡了。那在家里如何蒸好鸡蛋羹呢？有几个诀窍：

我用每日一淘买的安全鸡蛋，无抗生素，无激素，没有沙门氏菌，非常安全，六个月以上的宝宝，就可以吃。和青岛大虾以及淡干虾皮蒸的鸡蛋羹。这种蒸水蛋有几个要点，

第一☝️蛋和水的比例是一比一。用几个蛋，就用蛋壳放几个蛋同样多的水，要放40度的温水。

第二，打好的蛋液，一定要过筛子。最好过两边筛子。目测完全没有气泡和残渣。

第三，加上保鲜膜上面扎几个洞，再去蒸。一定要开水下锅。火不能太大。时间因蛋而异，一般五个蛋蒸18分钟左右。蒸出来的鸡蛋羹很细腻，没有那么多气泡，又好看又好吃。如果你要往里面放大虾，蛤蜊等辅料，蒸到三分之二的时候，蛋液基本上快凝固了，再往里加。这样他们就会有一半，在鸡蛋里，你一半在外面看起来很漂亮。如果提前加，就沉底了，如果最后加，就搁在上面也不好看。同时撒一点点淡干虾皮更提鲜，吃的时候倒入一点点生抽就好，别太咸。撒一点点香菜，开吃！

虾和虾皮都是大海精华，各种矿物质特别丰富。含钙量比牛奶高很多倍！但是由于比较咸，含钠高，也不要吃太多。最好选择淡干虾皮，口感不那么咸的，大家可以看一下这个虾皮钙比牛奶高八九倍了，做菜煮汤蒸蛋羹，每天都可以撒一点点。对补钙也是很有贡献的。

视频配餐：

我把虾和猪肉做了一个比较，大家可以看出来普通的肥瘦猪肉，脂肪含量37%真的挺高，你吃100克猪肉，相当于喝了37克肥油，而虾的脂肪还不到1%。青岛大虾海虾的钙和铁和矿物质也比猪肉高很多，不愧大海精华。其实现在青岛大虾和猪排骨的价格差不多了，大家可以减少吃猪肉的比例，换成一些海虾，还真的是非常健康的。

每日一淘上面买的青岛大虾，出海捕捞捞上来了，以后立马少一些海盐速冻，所以他们超级新鲜，但是互相不粘连，你想吃几个就拿几个就行了。也不用每次都化冻很方便。

青岛大虾我家必备。虾体通透，虾肉紧致Q弹，鲜美无添加，含有丰富的蛋白质，营养价值很高，易消化，而且无腥味和骨刺，同时含有丰富的矿物质（如钙、磷、铁等），海虾还富含碘质，对人类的健康极有裨益，增强免疫力的小能手。30多块钱一斤，特别新鲜，比沃尔玛68的好很多！这是我在每日一淘买的青岛大虾和虾皮，特别满意，吃了就看不上别的了。分享给大家：

青岛大虾，又要入味又不能太老，必须保持肉质Q弹。烹调时间太长了，就容易发柴。事先先把虾的纱线去掉。在开水里焯一下，水里，放上料酒和姜片，不要完全都变成红色，稍微有点变色就可以捞出来。这样能够去除虾的腥味了，但保留虾的香味。热锅凉油放入葱姜蒜，如果喜欢吃辣，还可以放一点辣椒，稍微煸炒一下，我加了三种调料一种是泰国的咖喱辣酱，一种是番茄酱，还有一种是咱们中国的郫县豆瓣酱。这三种味道的混合使虾肉特别好吃，而且颜色很红亮，激发食欲。出锅的时候撒一点点小米辣，尖椒以及香菜，让他们的颜色红绿搭配更增加食欲，又好看又好吃，烹调虾的时间一定不能长肉，刚刚熟就可以了。

冬天要多吃橙色和绿色的水果，尤其是柑橘类和猕猴桃！他们的维生素C非常高！一天吃两三个就可以满足我们每天的维生素C的需求，而且有很多贝塔胡萝卜素，保持我们身体的活力。猕猴桃我喜欢徐香大果，一个顶俩个。还有各种橙子和皇帝柑，皇帝柑真不愧是供品，纯甜无酸不上火。

用东北的大米，加三色糙米，还有垆土铁棍山药，正宗的铁棍山药。吃的时候再撒点儿小麦胚芽，这样的搭配使主食的膳食纤维，提高五倍以上。更多的矿物质维生素，而且升糖指数比纯白大米饭低很多。一餐只吃一小碗。先吃蔬菜和各种优质蛋白质，最后再吃一口主食，搭配四五口蔬菜，可以大幅降低，餐后血糖也不会太发胖。

用东北的大米，加三色糙米，还有垆土铁棍山药，正宗的铁棍山药。吃的时候再撒点儿小麦胚芽，这样的搭配使主食的膳食纤维，提高五倍以上。更多的矿物质维生素，而且升糖指数比纯白大米饭低很多。一餐只吃一小碗。先吃蔬菜和各种优质蛋白质，最后再吃一口主食，搭配四五口蔬菜，可以大幅降低，餐后血糖也不会太发胖。

其实做到平衡膳食，量化配餐以后真的不能吃自助餐了吃几口就饱了浪费钱

不爱那么多，只爱一点点