老坛酸菜是用什么菌做的（老坛酸菜标准来了）

中国调味品协会官网近日发布消息称，由该协会提出并归口的团体标准《老坛酸菜》形成标准征求意见稿予以公示。有关单位如有意见可于2022年11月20日前反馈至中国调味品协会团体标准技术委员会秘书处。

截图来自中国调味品协会官网

该文件规定了老坛酸菜的术语和定义、技术要求、检验方法、检验规则及标签、包装、运输、贮存，适用于老坛酸菜的生产、检验和销售。

《老坛酸菜》（征求意见稿）中规定，老坛酸菜是以新鲜芥菜为主要原料，经盐渍或不盐渍，添加或不添加食盐、白酒等辅料，放入洁净的陶坛中，发酵10天以上而成的腌渍蔬菜。老坛酸菜应色泽呈青绿色或黄绿色；具有乳酸菌发酵酸香气味，无异嗅；具有乳酸菌发酵酸香风味，无异味；无霉变，无霉斑白膜，无肉眼可见外来杂质。

中国调味品协会公示团体标准《老坛酸菜》征求意见稿

南都·奥一新闻记者 姜丹