有营养的素食食谱大全（忍住别流口水啊）

看了忍住别流口水啊.......

1、香菇焖春笋

食材：春笋1根、小个香菇10-12朵、红彩椒半根、尖椒半根、姜丝适量、盐适量、生抽一勺半、素蚝油一勺、糖半勺

做法：

1、清洗好的红彩椒和尖椒切成块，姜切好备用。

2、香菇清洗好，在顶部打个十字花刀，春笋切成片，然后水开滴入一点香油，把香菇和春笋焯水一下控干备用。

3、炒锅热锅凉油，油热放入姜煸香，然后放入香菇翻炒，炒出香味后放入春笋片。

4、等春笋片炒好后放入生抽和素蚝油翻炒，再加入少许热水焖1-2分钟。

5、等水干了，放入配菜翻炒均匀，然后调入盐、糖和味精，再加入一点点醋，翻匀后收汁即可。

2、黑椒杏鲍菇

食材：杏鲍菇、橄榄油、盐、黑胡椒

做法：

1、橄榄油入锅，放入洗净切好的杏鲍菇片。

2、油煎到表面微黄，翻面，撒上黑胡椒和少量的盐，装盘即可食用。

3、芹菜炒草菇

食材：芹菜、草菇、沙拉油、食盐、姜

做法：

1、芹菜洗净，切断；草菇洗净焯水。

2、油热后放姜丝爆香，然后放芹菜翻炒，加草菇翻炒均匀，略焖一会，加盐调味即可出锅。

4、苦瓜酿茄子

食材：苦瓜、长茄子、黄豆酱

做法：

1、茄子垂直横切成圆片，厚度约2厘米，裹上少许干生粉，入油锅中炸至横截面变微黄，捞出，控干油；苦瓜去籽，切成半圆片备用。

2、另起锅热油，爆香姜末、黄豆酱，加入半小碗水、生抽、蘑菇精，再倒入茄子、苦瓜炒约2分钟，勾欠即可出锅。

5、金菇豆包卷

食材：豆包3片、香菇丝1大匙、金菇150g、紫菜1片、面糊3大匙、盐1/3小匙、酱油1小匙、胡椒粉少许、麻油少许

做法：

1、豆包摊开呈长片状，金菇切小段，紫菜剪成2公分宽的细长条（共6条）。

2、用适量油炒香菇、金菇，并加入调料拌炒均匀，即为馅料。

3、1/3的馅料摆置豆包片上，卷成筒状，介面处涂上面糊封口。

4、紫菜条面端沾少许面糊，裹住豆包卷（每卷裹两条紫菜），入油锅小火煎熟即可。

6、白菜烧芋头

食材：白菜、芋头、油、盐

做法：

1、白菜、芋头分别洗净，芋头去皮切小块，大菜切小段。

2、锅里热油，倒入大菜煸炒至变软，再倒入芋头煸炒，添加适量的清水，不用盖锅盖，中小火炖一会至芋头熟了以后，加点盐调味即可。

7、软炸天贝

食材： 天贝、盐、白胡椒粉、植物油、淀粉、面粉、水、花椒

做法：

1、天贝切长条，用盐和白胡椒粉腌，备用。

2、调糊：面粉和淀粉加水，拌匀，备用。

3、椒盐：把花椒炒干，用打碎机打碎，和盐拌匀，备用。

4、把腌好的天贝粘上调好的糊，过油（油六七成热），炸两三分钟捞出，装盘，配椒盐即可。

8、南瓜卷

食材：南瓜、面粉、酵母粉、红豆沙

做法：

1、南瓜去皮去籽洗净后切薄片，上蒸锅蒸至熟烂后倒出水份，趁热捣成南瓜泥。

2、待南瓜泥温度降至35度左右时，拌入适量酵母。

3、加入面粉，揉成光滑的面团，室温发酵至面团2倍大。

4、挤出面团里的空气，分成若干个小剂子，取一个擀成水滴形状，在中间部分抹上红豆沙，然后由大头开始卷成卷。

5、全部做好后再醒发10分钟左右，放蒸锅里蒸熟即可。

小贴士：

1、南瓜和豆沙都有甜味，所以没有额外加糖。

2、抹豆沙的时候不要抹得太满，以免溢出来影响看相。

3、蒸的时候要冷水下锅。

9、青苹果沙拉

食材：青苹果、香甜味纯素沙拉酱、生菜、小番茄（摆盘用，可以省略）

做法：

1、小番茄对切开来，底部不要切断，生菜切丝；青苹果洗净，切薄片。

2、将苹果片一层层的抹上沙拉酱，再一层层的叠加起来。

3、摆上小番茄和生菜丝作为装饰即可。

10、山楂糖条

食材：山楂500克、冰糖100克、绵白糖100克、水50克、白糖50克

做法：

1、山楂用盐水泡10分钟左右，洗净，切去两头，再切开去核。

2、锅中放入处理好的山楂块，加少许水，先加100克碎冰糖，煮10分钟左右，中途需不停翻炒。

3、将煮软的山楂倒入料理机打成泥（量多分次，如果喜欢细腻的效果，就用滤网过个滤）。

4、将山楂果泥再次倒入锅中，分次加入100克白糖，用中火不停快速翻炒（因为含糖量大，很容易焦底），炒到铲子划过后纹路不易消失的样子，或铲子上的果泥不容易滴落的程度。

5、在平底烤盘（不沾烤盘可以直接抹，不是不沾的请垫上矽油纸）上均匀刮平，大约0.3厘米左右最佳；这个过程是晾干，如果心急，就用烤箱低温烘烤，80-100度之间都可以，大约2小时；如果没有烤箱，就自然晾干，有阳光的日子很快，两三天左右。

6、从四周慢慢往里揭，直到可以完全揭起，去掉四周比较干硬的部分，切条，放入容器中，倒入白糖抖一抖，使糖量均匀沾上山楂条就成。

小贴士：

1、炒山楂不可使用铁锅，因为山楂是酸性水果，这些酸会溶解铁锅中的铁，生成低铁化合物，对人体有害，尽量用玻璃、搪瓷锅等。

2、煮制时的糖全部用冰糖和白糖，也可以加些麦芽糖，这样凝固的效果更好，表面用的糖最好是粗颗粒的白糖。

11、酸甜菠萝球

食材：中等的菠萝半个、玉米淀粉20克、面粉40克、无铝泡打粉3克、白砂糖10克、清水50克、食用油适量、料汁（橙汁300克 白砂糖30克）

做法：

1、菠萝洗净去皮，切成小方丁，然后放入淡盐水中浸泡5分钟。

2、将面粉、玉米淀粉、无铝泡打粉、白砂糖一起放入稍大些的碗中，分次加入清水，边加边搅拌，加至调拌的面糊很浓稠，拿起筷子不滴落为好。

3、放入菠萝块，轻轻调拌，让菠萝块均匀的裹上一层面糊。

4、油温七成热时将火关到最小，逐个的放入裹着面糊的菠萝，然后就不要再翻动它了，小火芯慢炸。

5、观察面糊的边缘稍发黄并有型时，即可将菠萝翻面，再炸至稍黄即可捞出控油。

6、另起一锅，倒入橙汁、白砂糖，小火熬至锅中冒着密集的大泡泡时，即说明料汁很粘稠了。

7、放入炸好的菠萝球，摇晃着颠动锅子，让菠萝球沾满料汁即可关火出锅。

小贴士：

1、将菠萝放入淡盐水中浸泡5分钟，既可去除涩味，又能增加甜甜的口感。

2、淀粉跟面粉的比例是1:2，放少许的无铝泡打粉会让菠萝球的口感更松软，不硬。

3、泡过盐水的菠萝本身就有很多水份，所以面糊一定要浓稠一些，水分次的加比较好掌握。

4、一定要用最小的火芯操作，这样才能保证菠萝球的娇嫩颜色，否则就变成焦糖色了。

12、香煎茄饼

食材：紫皮长茄子1根、植物油1汤匙、食盐1/2茶匙、面粉80克、淀粉1汤匙、水适量

做法：

1、长茄子洗净，沥干水分，切片（不要去皮）。

2、茄片里调入适量盐，腌制10分钟后，倒掉茄子水。

3、干净碗里倒入适量面粉，兑入水，调入1汤匙淀粉，将面粉同淀粉搅拌成面糊。

4、电饼铛刷上适量植物油，电源开启，上下开关一起打开，然后预热.

5、茄片挂上面糊，放入电饼铛哦，然后合上盖子，选择“煎饼”功能。

6、电饼铛语音提示茄饼煎好了，就打开盖子，给茄饼刷一层油，翻面，再煎1分钟即可。

13、芝麻豆腐

食材：豆腐、盐、烹调油、生粉、孜然芝麻混合粉

做法：

1、准备一个大盘子，放入生粉；将豆腐切0.5cm厚片，拍上生粉。

2、煎盘刷油，烧热，放上豆腐块，小火煎香，中间翻面，煎至两面焦香，撒适量细盐。

3、出锅装盘，撒上芝麻孜然粉即可。

小贴士：

1、如果买回来的豆腐水份很大，可以适当控水后再煎。

2、拍上生粉再煎，成品外酥里嫩，口感很好。

3、煎出来的豆腐配其它酱料也很好吃的。

14、海草寿司

食材：熟米饭、寿司醋、寿司酱油、血珊瑚草、胡萝卜、黄瓜、西兰花

做法：

1、血珊瑚草提前用水泡发8-10小时，中间换水一次，泡好后加入少量盐、醋、香油拌匀备用。

2、蒸好的米饭晾至不烫手，640克左右米饭拌大约40毫升寿司醋。

3、西兰花、胡萝卜提前焯烫一下，西兰花焯水后将花苞切下来切碎。

4、外卷：先铺半张海苔，铺一层米饭，米饭整个铺满海苔，然后铺一层保鲜膜，然后手提保鲜膜和海苔倒过来，让保鲜膜在下面，海苔在上面。

5、放入胡萝卜条、黄瓜条、血珊瑚草，一边卷，一边把寿司帘和保鲜膜往前拉，不要一起卷进去。

6、把血珊瑚草剁碎或者将切碎的西兰花碎铺在大盘子里，放上卷好的寿司外卷滚一圈即可。

7、内卷：海苔上铺一层米饭，放上胡萝卜、黄瓜、西兰花碎、血珊瑚草，卷起即可，吃的时候沾寿司酱油。

小贴士：

1、米饭不能太软，一般米和水的比例为1 : 1，也可根据情况自行调整，但尽量不要蒸得太软。

2、卷寿司时尽量卷实、卷紧，这样切的时候馅料不容易掉出。

3、切寿司时最好使用锯齿刀，每切完一次，刀都要冲一下热水，切的时候一定要锯着切，像锯木头一样切， 切出的寿司才不会变形。

15、莲子银耳炖雪梨

食材：银耳、莲子、红枣、鸭梨、冰糖

做法：

1、干银耳洗净，莲子洗净泡一会。

2、将银耳、莲子、红枣放入锅中，加冰糖两大块后盖上盖用压力锅压30分钟，

3、鸭梨削皮切块，放入压好的银耳中继续煮片刻至梨变软即可盛入碗中。

16、竹荪青瓜汤

食材：干竹荪10克、黄瓜50克、枸杞十余粒、菌菇味的浓汤宝1盒

做法：

1、竹荪用凉的淡盐水浸泡20分钟，沥干水分后再用温水浸泡10分钟。

2、沥去已泡好竹荪中多余的水分，剪去菌盖头（封闭的一端），并切成段。

3、在锅中加入3碗水，放入十余粒干枸杞，煮沸后放入一个菌菇味的浓汤宝。

4、放入竹荪煮十分钟，然后放入黄瓜片再煮两三分钟即可。

17、生姜胡萝卜红枣汤

食材：胡萝卜、红枣、生姜

做法：

1、生姜洗干净刮去皮，切片待用；胡萝卜洗干净切块待用；红枣洗干净待用。

2、将胡萝卜放入瓦罐中，加水（加足水，熬汤中间是不能加生水的），大火烧开，调小火或文火熬制1小时。

3、汤熬制1小时后放入生姜、红枣，继续熬制30分钟，共1个半小时，最后放入冰糖略微煮一会儿，就可以食用了。

18、番茄美颜煲

食材：番茄2颗、豆包30克、水1000毫升、枸杞10克、番茄酱4大匙、盐1小匙

做法：

1、番茄洗净去蒂，切成小块；豆包以滚水稍微汆烫，沥干水分，切小块备用；枸杞洗净，沥干备用。

2、取一汤锅放入1000毫升水煮滚，放入番茄块和豆包块煮滚。

3、放入枸杞，加盖以小火焖煮5-6分钟，起锅前加入调味料即可。

19、麻油白菜养生煲

食材：长白菜250克、杏鲍菇100克、面筋100克、老姜30克、麻油3大匙、水1200毫升、枸杞5克、酱油2大匙

做法：

1、长白菜、杏鲍菇、面筋洗净；长白菜切段，杏鲍菇和面筋切小块；老姜外皮刷洗干净，切除脏污，切片备用。

2、起一锅倒入麻油烧热，放入老姜煎香，放入做法1的长白菜炒软。

3、锅中续加入1200毫升水和做法1的其余材料煮滚，放入枸杞，加盖以小火焖煮5-6分钟，放入调味料拌匀即可。

小贴士：

麻油和老姜都是热性食材，能促进气血回圈，适合冬季手脚容易冰冷的人食用，有袪寒的作用，但冬季食用热性食材容易燥热上火。白菜属性偏寒，正好可以中和麻油与老姜的热性，也是很适合长时间炖煮的蔬菜。

19、梅菜糙米炒饭

食材：橄榄油1汤匙、姜末1茶匙、胡萝卜半根（切块）、青椒半个（切块）、梅菜干1/2杯（泡软洗净）、糙米1杯（煮熟）、酱油1汤匙）

做法：

1、将不粘锅平底锅加热1至2分钟，调至中度火候，加入橄榄油覆盖锅子底部。

2、加入姜末，翻炒约30秒。

3、加入胡萝卜和青椒，翻炒约3分钟。

4、加入梅菜，翻炒约1分钟。

5、加入煮熟的糙米，翻炒（如果米饭是刚蒸好的，就可以直接关火了；如果饭是凉的，就将火调至最小）。

6、撒上些许酱油，翻炒至酱油平均分布。

小贴士：

梅菜是一种发酵过的芥菜干，主要产自于上海周边城市。当芥菜被收获后，悬挂数日至风干，将软化的菜叶放在一个大碗里，与盐一起揉搓混合，去除多余水份，然后密封在罐子里发酵10至15天，再晒干，就成了梅菜。

20、酸辣汤面

食材：高筋面粉300克、水40克、胡萝卜汁40克、芹菜汁40克、豆奶5克、生抽2茶匙（10ml）、醋1茶匙（5ml）、白糖1/2茶匙（3克）、盐1/2茶匙（2克）、芝麻香油1茶匙（5ml）、油泼辣子20ml

做法：

1、100克高筋面粉加胡萝卜汁和成面团；100克高筋面粉加芹菜汁和成面团；100克高筋面粉加少许豆奶以及水和成面团。

2、和好的面团稍干，放一旁10分钟，让面有一个松驰的过程，呆会更好擀。

3、白色面团擀成白色的面片；芹菜汁面团擀成绿色的面片；胡萝卜汁面团擀成黄色的面片。

4、将三种面片和在一起再擀薄，用压面机压成面条。

5、锅中放水，水开后倒入面条，水再次开后倒入少许冷水，水第三次开后关火。

6、将调料中的汁准备好，放入面条即可。

佛法的目的是让众生离苦得乐、解脱生死，并且让众生修集福德与智慧圆满直到成佛；因此这一切的修行都是从过去生延续到这一世，再从今生延续到未来无量世。

俗话说：“十年修得同船渡，百年修得共枕眠。”我们得到好对象时也会跟对方说：“能与你当夫妻是我上辈子修来的福气！”俗话说：“七世夫妻。”或“愿生生世世结为眷属。”

因此中国人是相信有三世轮回的，在古印度也是如此深信著，所以佛陀在两千五百年前降生于印度修行成佛，后来佛法又传到了大中华地区而发扬光大。

佛陀是一切智者，有圆满的大神通和大智慧，能在一念之间就了知我们所有众生过去世的所有事情，而许多有宿命通的大菩萨或大阿罗汉也可以在入定以后证明有三世轮回的存在。

现今的某些凡夫俗子可能会怀疑到底有没有三世轮回？不过我们从古今中外许多人的著作或是经验都可证明确实有过去世，死后不是完全断灭；在许多《念佛感应录》的书籍中记载，有的人念佛发愿往生净土，临终时蒙佛及诸菩萨众接引往生；有的人能感应到鬼道众生；在古今中外许多饭店、旅馆房间内，因为曾发生过自杀死亡或命案，死者变成了鬼道众生仍留在房间内造成许多灵异事件。另外不仅中国人相信有鬼，在西方例如英国的古堡中，也常常有灵异事件传出，甚至还有人拍到灵异现象的相片或影片；虽然有的人可能会怀疑那是造假的，但这世间确实有许许多多的人遇过灵异鬼怪之事。

所以死亡之后还有来生，因此佛教都说死亡为“往生”。而从现今科学的角度来看，在Discovery 频道中也有一个节目叫作“前世今生—轮回的故事”1，科学家找了一些拥有前世记忆的孩子们，用科学研究的方法也证明了有前世。在故事中有一位已往生的爸爸投生成为自己女儿的孩子，那个孩子还记得自己的前世，跟他妈妈说很多上辈子细微的事情，让他的妈妈，也就是让他上辈子的女儿非常惊讶！相信儿子就是爸爸转生过来的。

注1〈前世今生—轮回的故事〉 http://www.youtube.com/watch?v=xqRrERVyx5A（撷取日期︰2012.12.24）

而现代西洋社会中也有许多著名的大学教授、精神心理医生用大量的科学证据证明生命轮回确实存在；如美国迈阿密西奈山医疗中心主席、著名精神心理学医生布莱恩．魏斯博士（Dr.Brian Weiss），他在二十多年前（1988 年）的代表著作《前世今生》（Many Lives, Many Masters）也轰动了全世界；另外国际心理回归治疗学会副主席、美国著名精神心理医生瑞克．布朗博士（Dr.Rick Brown），他发表了Journal of Regression Therapy〈回归疗法杂志〉（1991 年第5 期）中，有一个案例也证明了一位名叫凯利（Kelly）的美国推销员，他是二战时期美军潜艇水兵转世。

总之世间上有非常多科学证据可以证明有三世轮回，很多人铁齿不相信世间有鬼，到后来自己也经验到灵异事件了才相信；在我们所知的历史之中，其实早在二千五百年前，佛陀就告诉我们这个道理了，乃至过去不可数无量无量劫之前，许多过去佛也都已经开示过了，而佛绝不妄语，佛是如实语者，在我们自己没有能力观察的时候，就不应该一味的否定因果轮回的正理，因此我们不妨先保持“宁可信其有，不可信其无”的态度，在这样的前提下来验证，这才是有智慧的人。

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