炸酥肉用普通面粉还是淀粉（炸酥肉到底是用面粉还是淀粉）

炸酥肉是很常见的一道家常菜，吃法有很多，可以直接吃，也可以用来炒菜、煮面、涮火锅等想要做好炸酥肉并不容易，不少人做好后，酥肉都是软塌塌的，吃着没有酥脆感甚至嚼起来索然无味炸酥肉成功的关键就在于调面糊，想要酥肉表皮不回软，面糊一定要调好而调面糊用面粉还是用淀粉，很多人都做错了，今天就分享一个正确的做法，下面我们就来说一说关于炸酥肉用普通面粉还是淀粉?我们一起去了解并探讨一下这个问题吧!

炸酥肉用普通面粉还是淀粉

炸酥肉是很常见的一道家常菜，吃法有很多，可以直接吃，也可以用来炒菜、煮面、涮火锅等。想要做好炸酥肉并不容易，不少人做好后，酥肉都是软塌塌的，吃着没有酥脆感。甚至嚼起来索然无味。炸酥肉成功的关键就在于调面糊，想要酥肉表皮不回软，面糊一定要调好。而调面糊用面粉还是用淀粉，很多人都做错了，今天就分享一个正确的做法。

面粉跟淀粉炸酥肉的区别主要来自于两者成分的不同。面粉含有9%到10%左右的谷物蛋白质，而淀粉的蛋白质含量非常低，一般在1%左右，有些干脆没有。谷物蛋白质含量越高，油炸之后就越“硬脆”。我们形容油炸食物的效果总会用到“酥脆”，事实上酥跟脆并不是同一个口感。一般情况下，用面粉去炸的酥肉口感偏脆、硬，而淀粉则是偏酥、松。这两者就是炸酥肉口感上的区别。用面粉制作的酥肉刚出锅时很脆，放一会儿就容易变软，所以我都会用淀粉来制作酥肉。

淀粉的种类有很多，常见的有玉米淀粉、土豆淀粉、红薯淀粉等。炸酥肉用红薯淀粉，用它来调的面糊，不易脱桨，炸出来的酥脆感更好，不同的淀粉制作的酥脆程度都不一样。调面糊时也不要加水，酥肉回软也跟加水有关，正确的应该是加鸡蛋。鸡蛋能增加面糊的稳定性，让肉更能挂桨，吃着也能香。有喜欢的朋友就收藏起来，在有空的时候做一做吧！下面就分享详细的制作步骤。

【所需材料】

适量五花肉，适量葱姜，适量红薯淀粉，两个鸡蛋，适量食用盐，适量五香粉，适量胡椒粉，少许老抽。

【制作步骤】

1.五花肉清洗干净，去掉外皮。先切厚片，最后切成条，宽度1.5厘米左右就可以了。外皮不要最好，吃着会很硬，跟其他部分的肉吃起来很冲突。有喜欢的也可以留着。

2.葱白切段，生姜切片，不要切太细，腌制完要挑出来。加入五花肉条中。再加入适量盐、胡椒粉、五香粉、老抽，用手抓2三分钟。放一边腌制五分钟。

3.碗中打2个鸡蛋，少量多次地加入红薯淀粉，边倒边搅拌，这样不容易结颗粒。一直搅拌至顺滑无颗粒，拉起面糊能拉丝即可，不要太稀。

4.把葱姜挑出来，再加入面糊中。用手抓拌均匀，让每根肉条肉裹上浆液。

5.锅中倒油，大火烧至五成热转小火，下入肉条，一条条慢慢加，这样才不会粘连在一起。五成油温可以这样测，看到锅底开始冒泡泡即可。

6.等到肉条浮起、定型就用筷子翻动它，让它受热均匀。

7.炸到颜色淡黄控油捞出来。

8.锅中开大火将油烧至个高温，下入酥肉复炸，炸30秒左右即可控油捞出。吃的时候撒点椒盐粉等自己喜欢的调料就可以了。

小贴士：

1.用鸡蛋调面糊能让酥肉保持酥脆，不会马上回软。喜欢外皮有味道的可以在调面糊的时候加入花椒粉之类的调味。

2.面糊不能太稀，不然挂不住。