臭豆腐是怎样变得又臭又好吃（臭豆腐的臭原来是来自它）

臭豆腐一直都是我的最爱，闻的时候臭到要捏鼻子，当吃到嘴巴里的时候，又好吃到要把舌头都要咽下去了，两种味觉的反差，让许多人又爱又恨。后来听闻臭豆腐里面检查出了一种粪便中的菌，于是就有许多人传言说，臭豆腐的臭是来源于粪便，让很多人都望而生怯，不敢再去吃了，其实这个根本就是谣言，臭豆腐的臭味其实是来源于一种菜——苋菜梗，用它腌制出来的汁水苋菜梗汁也就是臭水，加工而成的。

苋菜梗在很多地方都有种植，浙江人对它尤为喜爱，而霉苋菜梗更是浙江绍兴的一道历史悠久的名菜，不仅色香味俱全，而且有助于消化，能增加食欲，也是一道超级下饭菜。当地人在苋菜梗收货的季节，就会收集比较老的苋菜梗，回来之后清洗干净，加适量的水、盐和小苏打腌在坛子中，腌好以后的苋菜梗里面已经软烂，会出来臭臭的汤汁，然后把老豆腐放在里面泡着一两天，就会变成新鲜的臭豆腐，最后经过商贩油炸，撒上调味料，就变成了我们爱吃的臭豆腐了。

苋菜梗的吃法有很多种，可以炒着吃，可以用来做凉拌菜，在江南一带，很多家都会做上一坛霉苋菜梗用来配粥吃，腌制霉苋菜梗的时候水一定要没过苋菜梗，否则腌制的苋菜梗就会发黄，颜色不会翠绿。在浙江绍兴有一道特别叫做“蒸双臭”，用的食材就是霉苋菜梗和臭豆腐一起放锅里蒸，两种味道相结合，臭上加臭，我觉得出着江浙以后估计也不会有人吃了。

苋菜梗每年的5月份开始收割上市，在四川当地，很多农户都把它的叶子用来喂猪，而在贵州等地就会把叶子做拌菜吃，所以苋菜梗的叶子和梗都是可以食用的，今天就给大家分享一下用苋菜梗做的美味，这里用的苋菜梗因为是炒着吃的，所以取用的是枝头细嫩的梗来食用的。

天热的时候吃饭没有胃口，炒上一盘苋菜梗，色香味俱全，让你胃口大开。首先准备苋菜梗一把、蒜瓣3颗、干红辣椒3个、油、盐、味精。

-----【爆炒苋菜梗】-----

首先把苋菜梗用手掰成段，掰的时候撕掉表面的老皮，去除中间的老筋，然后用刀斜着切成小段，被大蒜切片，辣椒也切成斜段。

接着锅中放油，油热以后放入干辣椒和蒜末爆炒出香味，放入苋菜梗快速翻炒，放一勺盐和一点味精调味，就可以出锅了，超级下饭哦。

这样一道快手菜就完成了，苋菜梗在处理的时候必须要去掉外面的老皮和筋，不然吃的时候很容易影响口感，想到吃起来更清脆，可以去皮以后放在盐水中泡上5分钟再炒，这样炒出来的苋菜梗口感会更好一些。

大家吃过苋菜梗吗？你能接受得了没苋菜梗的味道吗？你知道臭豆腐的臭味是怎么来的吗？欢迎留言和我一起讨论分享。

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