怎么做不用烤箱的简单香蕉蛋糕(适合冬天吃的香蕉蛋糕)

东京香蕉蛋糕

哈喽,小伙伴们大家好,我是阿涛。东京香蕉蛋糕(Tokyo Banana)是日本著名的伴手礼,曾经有同事去日本出差,都被小伙伴们点名带它回来,如今疫情旅行减少,但现在足不出户,跟着我你也能复刻这款好吃到起飞的甜品啦!

怎么做不用烤箱的简单香蕉蛋糕(适合冬天吃的香蕉蛋糕)(1)

材料

分量:4个

#蛋糕体#

蛋黄 4个 / 牛奶 40g / 植物油 40g

低筋面粉 40g / 蛋白 4个 / 柠檬汁 几滴

细砂糖 40g / 可可粉 1.5g

#香蕉卡仕达酱#

香蕉 1根 / 鸡蛋 1个

玉米淀粉 10g / 细砂糖 25g / 牛奶 100g

做法

▼ 步骤1

怎么做不用烤箱的简单香蕉蛋糕(适合冬天吃的香蕉蛋糕)(2)

我们先制作蛋糕体,4个鸡蛋蛋白蛋黄分离,注意打蛋盆要无水无油,蛋白也不能混入蛋黄,否则就难以打发。

▼ 步骤2

怎么做不用烤箱的简单香蕉蛋糕(适合冬天吃的香蕉蛋糕)(3)

4个蛋黄,加40g牛奶和40g玉米油,没有玉米油,可以用大豆油或葵花籽油代替。

▼ 步骤3

怎么做不用烤箱的简单香蕉蛋糕(适合冬天吃的香蕉蛋糕)(4)

搅拌至水油融合,表面看不到漂浮的油沫。

▼ 步骤4

怎么做不用烤箱的简单香蕉蛋糕(适合冬天吃的香蕉蛋糕)(5)

40g低筋面粉过筛加入,搅拌时就不容易产生结块。

▼ 步骤5

怎么做不用烤箱的简单香蕉蛋糕(适合冬天吃的香蕉蛋糕)(6)

把面糊搅拌至细腻顺滑有光泽。

▼ 步骤6

怎么做不用烤箱的简单香蕉蛋糕(适合冬天吃的香蕉蛋糕)(7)

4个蛋白加几滴柠檬汁或白醋,再加40g细砂糖。

▼ 步骤7

怎么做不用烤箱的简单香蕉蛋糕(适合冬天吃的香蕉蛋糕)(8)

打蛋器先高速打发,然后转为中低速,这样既兼顾了打发速度,又不容易打发过度。直到蛋白霜可以提出一个柔软的弯钩,就是中性发泡了。

▼ 步骤8

怎么做不用烤箱的简单香蕉蛋糕(适合冬天吃的香蕉蛋糕)(9)

取三分之一蛋白霜,与面糊初步混合。

▼ 步骤9

怎么做不用烤箱的简单香蕉蛋糕(适合冬天吃的香蕉蛋糕)(10)

然后再倒入剩余的三分之二蛋白霜里。

▼ 步骤10

怎么做不用烤箱的简单香蕉蛋糕(适合冬天吃的香蕉蛋糕)(11)

用翻拌和切拌的手法,将蛋糕糊完全混合均匀。

▼ 步骤11

怎么做不用烤箱的简单香蕉蛋糕(适合冬天吃的香蕉蛋糕)(12)

两个小碗中,各装入20g蛋糕糊。

▼ 步骤12

怎么做不用烤箱的简单香蕉蛋糕(适合冬天吃的香蕉蛋糕)(13)

然后分别筛入0.5g和1g可可粉。

▼ 步骤13

怎么做不用烤箱的简单香蕉蛋糕(适合冬天吃的香蕉蛋糕)(14)

依次搅拌均匀,就得到了一深一浅两份可可蛋糕糊。

▼ 步骤14

怎么做不用烤箱的简单香蕉蛋糕(适合冬天吃的香蕉蛋糕)(15)

给裱花袋剪一个很小的口子,先挤浅色可可蛋糕糊,画出不规则的斑点形状。

▼ 步骤15

怎么做不用烤箱的简单香蕉蛋糕(适合冬天吃的香蕉蛋糕)(16)

然后用深色可可蛋糕糊,围着浅色斑点描边,这里是模拟香蕉表皮斑点,如果你没有可可粉,或者不想这复杂,不做这一步也没关系。

▼ 步骤16

怎么做不用烤箱的简单香蕉蛋糕(适合冬天吃的香蕉蛋糕)(17)

将烤盘送入提前预热的烤箱中层,160度烤2-3分钟。

▼ 步骤17

怎么做不用烤箱的简单香蕉蛋糕(适合冬天吃的香蕉蛋糕)(18)

这里我们不是要把它烤熟,只是让表皮变干,这样倒入原味蛋糕糊时,就不会融为一体。

▼ 步骤18

怎么做不用烤箱的简单香蕉蛋糕(适合冬天吃的香蕉蛋糕)(19)

用刮板将蛋糕糊抹平,然后震模。

▼ 步骤19

怎么做不用烤箱的简单香蕉蛋糕(适合冬天吃的香蕉蛋糕)(20)

送入提前预热的烤箱,160度,烤25分钟左右,由于每个人烤箱脾气不同,温度时间仅供参考,小伙伴们要灵活应变。

▼ 步骤20

怎么做不用烤箱的简单香蕉蛋糕(适合冬天吃的香蕉蛋糕)(21)

出炉先震模排出热气,然后拖到晾架上,盖油纸,用两块晾架夹抱翻转,揭开油布,就能看到漂亮的彩绘毛巾面,最后盖油纸保湿放凉。

▼ 步骤21

怎么做不用烤箱的简单香蕉蛋糕(适合冬天吃的香蕉蛋糕)(22)

接着做香蕉卡仕达酱,10g玉米淀粉加25g细砂糖,再加100g牛奶,打入一个鸡蛋,加一根香蕉。

▼ 步骤22

怎么做不用烤箱的简单香蕉蛋糕(适合冬天吃的香蕉蛋糕)(23)

用料理机搅拌成细腻的奶昔,没有料理机,就把香蕉压成泥,用网筛过滤一次,再把所有材料搅拌混合。

▼ 步骤23

怎么做不用烤箱的简单香蕉蛋糕(适合冬天吃的香蕉蛋糕)(24)

然后倒入不粘锅,中火加热,不断搅拌。

▼ 步骤24

怎么做不用烤箱的简单香蕉蛋糕(适合冬天吃的香蕉蛋糕)(25)

直到奶昔逐渐凝固,从中间划过,没有流动性就OK了。

▼ 步骤25

怎么做不用烤箱的简单香蕉蛋糕(适合冬天吃的香蕉蛋糕)(26)

用保鲜膜贴面密封,表面就不会变干,送入冰箱冷藏3小时,香蕉卡仕达酱就做好了。

▼ 步骤26

怎么做不用烤箱的简单香蕉蛋糕(适合冬天吃的香蕉蛋糕)(27)

今天的方子可以做4个东京香蕉蛋糕,所以将蛋糕体平均分为4份。

▼ 步骤27

怎么做不用烤箱的简单香蕉蛋糕(适合冬天吃的香蕉蛋糕)(28)

两边分别从上下斜切一刀,这样有利于收口整齐。

▼ 步骤28

怎么做不用烤箱的简单香蕉蛋糕(适合冬天吃的香蕉蛋糕)(29)

底部垫保鲜膜,蛋糕彩绘面朝下,表面挤适量香蕉卡仕达酱。

▼ 步骤29

怎么做不用烤箱的简单香蕉蛋糕(适合冬天吃的香蕉蛋糕)(30)

然后把蛋糕卷起。

▼ 步骤30

怎么做不用烤箱的简单香蕉蛋糕(适合冬天吃的香蕉蛋糕)(31)

再用保鲜膜包好,两端分别扎紧定型,送入冰箱冷冻2小时。

▼成品

怎么做不用烤箱的简单香蕉蛋糕(适合冬天吃的香蕉蛋糕)(32)

做好的东京香蕉蛋糕,冷藏可以保存5天,常温可以保存3天!

小贴士

1、我的蛋糕底部总是无法呈现均匀的毛巾面怎么办?

根据阿涛多年经验,即便做法完全没有问题,但也有可能因为油纸、烤盘、烤箱等原因导致无法出现毛巾面。如果你很自信做法熟练,又确实想解决这个问题,可以按成本从低到高的顺序来调整变量,把油纸换成油布,把铁/钢质烤盘换成铝合金烤盘,最后就是换烤箱了。

2、我不喜欢香蕉,可以换成其它馅吗?

当然可以,其它口味的卡仕达酱任你发挥,放调味奶油馅也可以哦!

3、为什么要冷冻?最后冷冻是为了定型。

馅料经过冷冻后,处于半硬不硬的状态,类似冰淇淋,口感挺不错。

如果不立刻吃,就转入冷藏,这个是不能长时间冷冻的,那就硬邦邦不太好食用了。

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