火锅里面为什么加明矾 火锅调料老板加超标明矾终身禁业

陕西汉中一火锅调料厂负责人彭某因在生产粉皮时添加明矾超标，获刑6个月。但彭某刑期结束后，仍继续经营火锅调料厂。市场监管局决定吊销涉案火锅调料厂食品小作坊生产许可证，负责人彭某终身不得从事食品生产经营管理工作。E厨艺带你了解一下事件的经过，以及明矾的危害。

事件回顾

2015年10月，陕西汉中一火锅调料厂负责人彭某在生产粉皮时，添加明矾制作宽粉皮、细粉皮，均超出了国家标准。2016年12月21日，陕西省汉中市汉台区法院犯以生产、销售不符合安全标准的食品罪，判处彭某有期徒刑6个月，并处罚金5000元。然而，彭某在刑期结束后，仍继续经营涉案火锅调料厂，从事粉皮生产、销售工作。

检察机关认为，这违反了《食品安全法》第135条“因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的，终身不得从事食品生产经营管理工作”的规定，侵害了社会公共利益。

可能含有明矾的食品

1.淀粉类食品如粉条、粉丝、粉皮、凉粉、凉皮。加明矾多的通常是薯粉粉丝。

2.油条、麻花、油饼、焦圈、薄脆等油炸类面食，小贩制作油炸食品时添加明矾的随意性很大，可能会经常过量。

3.部分挂面、山楂糕、人造海蜇、果冻，被不同程度地加入明矾，用以提高韧性、降低成本。

明矾的危害

如果商家为了追求口感加入大量明矾，就会严重危害人体健康。由于铝属于低毒金属，人体摄入后，只有很少铝能排出体外，其他的则会堆积在体内，因此会损伤大脑，造成脑萎缩，导致儿童智力发育迟缓，老年人易出现老年痴呆，胎儿生长发育也会受到影响，还会引起骨质疏松、贫血等。

E厨艺温馨提示

食品安全大于天，E厨艺和您一起共同守护餐桌安全，建议大家尽量少吃含有明矾的食品，以减少铝离子的摄入。E厨艺腌料、西点烘焙粉等产品不含防腐剂，吃着更放心。