经典的干炒牛河（如何炒出一盘有镬气的干炒牛河）

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经过9年半的勤学苦练，夏天大厨终于做到五星级饭店热菜主管。但夏天大厨却毅然决然地放弃铁饭碗，跟随来自香港知名餐饮品牌的头牌主厨学习高档粤菜。

其中这一道正宗的干炒牛河就是夏大厨的代表作，光腌制牛肉就研究了3年的时间。

芽菜脆口、河粉干爽、牛肉嫩滑，食材寻常易得。不管是作为中餐、晚餐还是宵夜都是不二之选，快跟大厨一起学学吧~

食材

牛里脊肉／河粉／绿豆芽／韭黄

生抽酱油／黑胡椒／蛋清／盐

淀粉／蚝油／白糖

做法

1、处理牛肉：牛里脊肉清洗干净后切片，用生抽酱油、黑胡椒、蛋清、少许盐、白糖、蚝油拌匀。

2、加入适量的淀粉拌匀，加入适量的冷油封油，腌制半小时，备用。

淀粉有锁水的作用，封油是为了让牛肉和空气隔绝，让调味料渗入到牛肉的肌肉纤维里

3、鲜河粉或者提前泡发的干河粉，先加入生抽搅拌，便于炒制时上色均匀。

干河粉如何泡发？夏大厨：在温水（40°~60°水温）中浸泡30分钟左右即可，切勿泡太久

4、锅中放入底油润锅倒出，将牛肉直接下入热锅中，不停翻炒至变色，烹入少许水，盛出备用。

不用滑油，利用锅气和火候就能煸炒出鲜嫩的牛肉

5、放入少许底油润锅，下入河粉煸炒至小焦黄后加入牛肉、豆芽调大火煸炒，最后烹入生抽酱油，加入韭黄旺火煸炒5秒即可出锅~

干炒河粉切记一定要少油，少油，少油！！

最终成品

如何炒出一盘有镬气的干炒牛河？？？

第一步，要利用油脂的燃烧，使牛河具有烧烤的香气。

第二步，就是对厨师抛锅技术的要求，真正技艺高超的厨师炒这道菜时，只会加入极少的油和酱油。

如果是自己在家炒牛河，最好拿一把铲子和一双筷子配合着炒，动作要轻，这样才能保证河粉不会炒碎，又不至于粘锅哦~

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