陕西肉夹馍艺术做法（陕西肉夹馍为啥好吃）

说到肉夹馍，相信大家并不陌生，在全国各地都有不同的肉夹馍做法，不管用荷叶饼、还是馒头，又或者是烧饼，只要夹上香喷喷的肉，那口感确实很过瘾。不过要说有名气，而且还好吃的肉夹馍，我想陕西的肉夹馍当属之一。

在陕西，肉夹馍随处可见，它和冰淇淋、凉皮被大家称为“三秦套餐”，基本上陕西人都是从小吃到大。鲜味浓郁的腊汁肉，软烂咸香，而且肥而不腻，夹在热腾腾的烧饼里面，让人唇齿留香。

可是自从猪肉涨价之后，肉夹馍的价格也是水涨船高，普通的肉夹馍1个7元，优质的差不多13左右，所以有时候想吃个肉夹馍，总觉得有点划不来。所以今天就给大家分享一道家庭版的肉夹馍做法，从卤肉到烙饼都很详细，学会了再也不用出去买了。

【肉夹馍】

主要食材：五花肉、面粉、辣椒

第一步、首先我们要选择这种肥瘦相间的五花肉，洗净的五花肉先改刀切成大块，然后再切成小块，这样卤的时候能熟得更快一些。

第二步、肉全部切好冷水下锅，加入姜片、料酒去腥，然后大火煮开，焯水2分钟左右后捞出，再清洗干净备用。

第三步、接着咱们准备这些配料，八角、桂皮、香叶、花椒、良姜、丁香、草果、香果、白芷、陈皮、肉蔻，然后把香料倒入碗中加入温水浸泡，去除一下苦涩味道。

第四步、把猪肉倒入到高压锅里，加入泡好的香料和葱姜，放上10几颗冰糖，3勺生抽，1勺红烧酱油，1勺蚝油，1勺盐，适量白酒，再倒入没过猪肉的热水，将调料和香料搅拌均匀，然后选择炖肉模式40分钟。

第五步、这个时候肉也炖好了，虽然已经软烂了，但是还不够入味，接下来我们把肉和汤全部倒入到锅里面，加入一些煮好的鸡蛋或者豆干，然后中火再煮20分钟。让调料的味道完全融入到肉里面。

【烧饼的制作】

500克面粉加5克酵母，再用250毫升温水和面，揉成面团醒发30分钟即可，做烧饼的面要稍微软一些，然后放案板上揉一揉，揉好的面团搓成长条，切成2-3厘米的小剂子。

取上一个小剂子揉圆按扁，然后擀成牛舌状，擀好之后，将两边对折，然后再慢慢卷起来，收口处朝下然后放案板上继续压扁。

然后再擀成圆饼就可以了，这样一个烧饼的生胚就做好了，全部做好后盖上保鲜膜二次醒发10分钟，电饼铛不用刷油，放入醒好的饼胚，中火烙，底部微微金黄之后，翻个面。等烧饼两面金黄，中间鼓起来就可以出锅了。

煮好的肉放到案板上，切上一些绿椒和肉混合在一起，这样吃起来更加好吃，淋上一些料汁再继续剁一剁，吃起来就不会干了，剁好的肉夹在烧饼里面，淋上一些汤汁，这道美味的肉夹馍就做好了。

这样做的肉夹馍香味浓郁，满满的肉馅吃起来特别过瘾，一口气能吃上2个，毫不夸张地说，这样做的肉夹馍比外面卖的都香。

小贴士：

卤水我们不要浪费了，放凉之后，将它放到容器里，然后再放进冰箱冷冻，下次直接解冻后，放入肉即可，如果需要加水，那么相应的配料可以再加一些。我基本上每周都要卤一次，这锅汤快用了1个月了，味道真赞。

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