猪蹄前蹄后蹄有什么区别买哪个好（要分清前蹄和后蹄）

一说猪蹄，大家首先会想到它那满满的胶原蛋白，脂肪含量比猪肉低，是女性最好的护肤品，孕妇产后进补的佳肴，男人们的下酒神器，而民间俗有“冬食猪蹄赛熊掌”一说，可见其营养价值颇高。猪蹄可煲汤、红烧、卤制等，烹调方式也是五花八门，做好的猪蹄口感要软糯，还要有口劲，这样的猪蹄嚼起来才会滋味生香，可谓是回味无穷，吃货们甚是喜爱。

猪蹄分为前蹄和后蹄，它们的营养价值虽没什么区别，但口感差别很大，前蹄肉多好吃，中国不是有句俗语“前蹄后膀”，它的意思是说吃猪蹄要吃前面的，吃蹄膀要吃后面的，因为猪前蹄和后膀的肉和筋膜比较多，骨头较少，适合红烧、卤制等。而后蹄皮薄肉少骨头还多，适合炖汤，所以前蹄的价格通常会高于后蹄，一般不太做饭的人很难分清，往往购买时就容易吃亏。

卖猪蹄的肉贩子就抓住了人们喜欢买前蹄的心理，所以不管是前蹄后蹄都说是前蹄，忽悠大家。接下来就教大家3招来区分前蹄和后蹄。

如何‬区分‬猪‬前蹄‬和后蹄‬

第一招‬，看猪蹄‬的外观‬

在‬购买‬猪蹄‬的时候‬，首选‬看‬猪蹄‬的整个外观‬形状‬，前蹄‬粗而短‬，后蹄‬细‬而‬长‬。猪‬的前蹄‬和后蹄‬外观‬是‬不同的，猪在活动的时候，一般是靠前蹄运动，所以头重尾轻，因此前蹄看起来粗短是弯曲的，而且前蹄还比较肥大，肉质较多很厚实；而猪后蹄不太运动，相对来看是直的，肉少骨多，还比较瘦细长一些。

第二招，看猪蹄的脚趾

大家在购买猪蹄的时候，只要认真的去观察一下猪蹄的脚趾，就不难发现前蹄脚趾和后蹄脚趾是不一样的。猪的脚趾就那几个，前蹄脚趾不管是大小还是形状都是基本相同的；猪的后蹄脚趾就不一样了，大小就有很大的区别，而我们一眼就可以看出，所以在购买前蹄和后蹄的时候，可以通过它的脚趾来判断。

第三招，看猪蹄是否带蹄筋

在菜市场购买猪蹄的时候，前蹄价格和后蹄价格是不同的，前蹄价格高于后蹄，一些商贩时常忽悠不懂的人们，后蹄卖成前蹄价。这时我们就看猪蹄的断面，猪的前蹄断面处可以看到明显的蹄筋，而猪后蹄的断面是没有蹄筋的。有的商贩会用刀划开前蹄表皮，取出猪的蹄筋，猪脚皮就会不完整，建议大家就不要购买。

如何‬挑选‬新鲜‬猪蹄‬

1.看颜色‬。正‬常的猪蹄颜色一般是微微偏黄，要是注过水后的猪蹄或是用药物浸泡了的猪蹄，它的颜色就会显白或者偏红，而且个头特别大，这样的猪蹄建议大家不要购买。

2.用‬手摸‬。用‬是‬新鲜‬的猪蹄‬，它‬的‬表面‬用‬手‬摸‬起来‬是不会‬有‬黏腻‬感‬，而且‬在‬按压‬时候‬肉质‬偏‬软‬有‬弹性‬。要是‬处理‬过‬的或‬是不‬新鲜‬的猪蹄，用‬手‬摸起来‬表面‬发硬‬，还会‬发黏‬，建议‬不要购买‬。

3.闻‬气味‬。正常‬的新鲜‬猪蹄‬，用‬鼻子‬闻‬的时候会有‬一股‬淡淡的肉腥‬味。要是‬闻起来‬肉‬腥味‬很重‬，还会‬有一些‬药水‬的味道，就‬建议‬大家不要购买‬。

结语‬

在‬购买‬猪蹄的时候，前蹄‬和后蹄‬的‬价格一般‬是不同‬的，避免‬大家‬吃亏‬，我们‬在‬挑选‬时‬不妨‬按‬以上‬的这‬3招‬‬，看‬猪蹄‬的外观‬，看‬其‬脚趾‬，以及断面‬处‬是否‬有蹄筋‬来‬辨别‬，这样‬就能‬很好‬的区分‬出‬前蹄‬和‬后蹄‬，也‬就‬不怕‬被忽悠‬。

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