来一波难以抵挡的美食诱惑 看了我的前半生

最近朋友圈、微博，被《我的前半生》刷屏了。仿佛身边的朋友都在追这部剧。于是，品品也怀着好奇心追了几集，发现剧中动不动就是这个画风……

陈道明叔叔？

嗷嗷嗷，看着看着电视剧肚子就饿了是怎么回事？

贺涵品品是等不到了，日料还是可以期待的，好想现在就去吃一顿跟《我的前半生》里一样的霓虹料理。

别着急，品品今天就给你介绍一家日料店。

割烹龍吟，一家古法日料店。不仅食材新鲜，价格公道，环境幽雅，而且，料理总厨做起日料来，可是帅的分分钟PK掉道明叔叔~

一身干净利落的棉麻料理服的杜师傅，是割烹龍吟的行政总厨。

他端端正正地站着或者坐着，跟你谈及他过去在日本留学的往事，虽然脸上堆满微笑，但还是能让人感受得到从他身体里散发出来的气场。

杜师傅19岁到日本留学，求学期间为了赚取零花钱，一直在料理店打工，每天洗碗打杂到深夜，最终被时任厨师长迁本师傅收为关门弟子。

从卷白菜开始，深夜偷偷练习剖鱼，后来在九州、大阪、东京等地多家百年老店、米其林餐厅工作。只用了 7 年，成为了日本罕有的外籍厨师长。

不论是手起刀落的片刺身，还是一开一合的捏寿司，动作行云流水，充满仪式感。

而新鲜的鱼生、海胆、扇贝，就在这双手的工作之下，洗净、腌制、成卷、成型。

割烹龍吟从来不标榜自己的食材来自海外，所有的食材，依靠厨师长的经验和时令决定，确保出现在你餐桌上的时候，是它最美味的时候。

接下来，用千百年传承下来的料理方法，炙烤、蒸煮、装盘，一步一步认真对待，让每一个顾客期待中的成品，都包含着，能够品尝到的，厨师的心意。

构建起厨师和食客之间的默契，杜师傅遵循着这种道理，所以有了这家割烹龍吟·旬彩。

割烹，是一种厨师和食客有所互动的料理形式，相对于料亭的清幽雅静而言，割烹则更注重交流。

龍吟，是一款日本清酒。口味不错、价格实惠，是老板白手起家做小店的时候非常喜欢的酒。晚上和久留在店里的老顾客谈天说地的时候，也经常会来上一杯。现在，龍吟已经升级成店酒，并且被用作店名。一方面是希望这款酒能勾起老顾客的回忆，另一方面，也希望割烹龍吟能像这款酒一样，是质感好但不昂贵的地方。

旬彩，是指按季节变化选择食材。割烹龍吟的厨师长推荐菜单每几天就会变化一次。一根葱、一颗蒜、一条鱼，都是杜师傅精心挑选出来的当季食材。

实际上，不仅店名贯彻了杜师傅的料理智慧，割烹龍吟的店装，也融入了杜师傅留日期间的见闻。

整体环境以京都茶室为设计灵感，本质的地砖、桌椅一字摆开，直到尽头包间门口，才得见摆着一颗矮松，颇有些曲径通幽的意思。

在细节之处，割烹龍吟的店装，集日本元素于一体，杜师傅把自己在日本的点滴所见都搬到了店里。

寿司吧台上方独特的缓檐，灵感来自于日本相扑馆的土裱；炉端烧吧台则以粗麻绳编织成坠饰，来源于日本传统祠庙设计，意指尊天祈福。

包间是日式榻榻米配拉伸的门，因为有充足的自然光照，整个包间显得通透、明亮，十分宽敞。非常适合私人聚会或者情侣约会哦~

值得一提的是吧台的设计理念，割烹龍吟讲究师傅现做，食客现吃。

食客可以欣赏料理的制作过程，料理师会跟食客讲解食材和制作方式，也可以一起聊天。以食物为媒介，串起最寻常的人情冷暖，这也是食之有味的一部分。

所以，如果你愿意坐在吧台品尝美味，杜师傅会十分欢迎的~

手艺精纯的料理师、幽雅安静的用餐环境，食客和料理师的互动，现在，只差一餐地道的“日本料理”，方能构成正统的割烹龍吟料理。

割烹龍吟料理的一大特点，就是做工繁复，花样繁多。每一根烤串、每一个寿司都可以自成一道菜。

如果你对日料还停留在仅有生冷的刺身、寿司等等品类，来割烹龍吟，绝对能颠覆你的认知。

醋 渍 海 葡 萄

▲ 醋物•醋渍海葡萄

国内的日料店，前菜千篇一律都是是芥末章鱼和酱八爪鱼，偶然见得这个海葡萄，顿时觉得有新意。

海葡萄是冲绳特产，有着“长寿藻”和“绿色鱼子酱”的美称，营养价值丰富。吃他家的海葡萄，要将山药泥、萝卜泥、芥末和葱到进特制味碟，蘸着吃，清爽、弹牙。

猪 里 脊 沙 拉

▲ 沙拉•猪里脊沙拉

片成薄片的猪里脊上面是芝麻沙拉酱，吃起来回甜。猪里脊覆盖之下，是满满一盘Q弹、有韧劲的乌冬面。一份沙拉，有肉、有面还有蔬菜，也是很划算。

铁 板 鹅 肝 配 黑 松 露

▲ 铁板烧•铁板鹅肝配黑松露

精选鹅肝铁板煎制后，配上一块“大根”（日语里的萝卜），萝卜中和了鹅肝的油腻，加上珍贵的黑松露。黑松露的独特菌香和鹅肝的香味融合，味道非常完美。

蒲 叶 烧 海 鲜 菌 类

▲ 炉端烧•蒲叶烧海鲜菌类

如果想吃烤物的话，强烈推荐店家的蒲叶烧。一个古色古香的小炉子摆到你桌上，炭火网上头放一张蒲叶，食材都堆到上头慢慢烤。

看着好像多清淡，其实关键在于食材下面的味噌酱啊！浓浓的甜味噌，还有酱里面坚果的香气。烤到一半熟的时候，把食材翻面，和酱充分融合~

记得不要烤太久，咸香鲜甜的酱汁裹上各种食材，都好吃~

白 烧 鳗 鱼

▲ 炉端烧•白烧

在日本，鳗鱼是夏季必吃美食。鳗鱼性凉，夏季正是肉厚肥美的时候。

相比蒲烧，白烧更考验厨师的手艺。因为白烧没有酱汁来遮盖鳗鱼本身的口味，所以对于鳗鱼的新鲜程度、火候掌握有着更高的要求。

烤制过后的鳗鱼，有特殊的香味和口感，鱼皮微酥带着韧劲，鱼肉则香软，趁热吃味道最好~

日 式 烤 串

▲ 日式烤串•每串可单点

对于曾经沉迷《深夜食堂》和《孤独的美食家》的小品品来说，日式串烧简直是梦寐以求的天籁好吗？

分盐烤和酱烤两种，盐烤主要是吃肉本身的香味，酱烤则是带有特有酱汁的味道。

最经典的大葱鸡肉串和软骨丸子当然要点，还有考手艺的鸡心和鸡肝。

当然，尝试一下红虾也不错。

酱 煮 鲷 鱼 头

▲ 煮物•酱煮鲷鱼头

如果你以为日料全是生鲜，没有煮制的熟食，那这道菜就是用来打脸的。

进口真鲷鱼头用秘制酱汁烹煮收汁，鱼肉嫩，酱汁稠而带甜，再配上一瓶麒麟一番，人生可以说是非常圆满了。

江 户 前 寿 司

所以在日料的历史里面，“江户前寿司”，算是一个非常特别的品类或者做法。它延续了最早最传统的寿司做法，又有现代寿司形态的形成状，不可谓不经典。

在割烹龍吟，你能吃到杜师傅手握的各种江户前寿司，老规矩，吃之前先看看这动作，大师风范，模仿不来的！

在割烹龍吟，寿司席一般是杜师傅捏一个吃一个，那阵仗，简直是寿司之神附体！一起来看看杜师傅手握而成的精品寿司吧！

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丨鰶 鱼 寿 司丨

形状非常漂亮的一款寿司。鰶鱼寿司是握寿司中最耗费心力的寿司食材之一，根据鱼身大小、脂含量，盐和醋的腌制时间，差不多要处理三天。

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丨赤 贝 寿 司丨

把赤贝的贝柱和裙边分成两枚，贝柱较厚，裙边较薄，但是都很鲜嫩清脆，贝柱更有嚼头，裙边更清爽~

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丨海胆丨

海胆！清甜，入口化开，和黄瓜搭配，吃起来脆爽，不拖泥带水。

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丨大 虾丨

熟的虾口感和生的就完全不同啦，肉质弹牙，味道更妥帖，没有生食的气味感。

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丨玉子烧丨

嫩滑的鸡蛋和牛奶为原料制作而成，吃完了寿司之后，可以来上一块，清口润口。

以上只是割烹龍吟寿司中的很小一部分。如果你想来一顿寿司之旅，由寿司小白进阶寿司达人，割烹龙吟绝对是你不二的选择。毕竟，杜师傅可是一本活的寿司历史教科书。

不管是前菜、炸物、还是煮物，割烹龍吟把料理的每一个细节、每一步制作过程都考虑的十分周到。

每一道料理呈现出来都十分精致，但你千万不要因此就以为割烹龍吟的价格很昂贵。实际上，割烹龍吟一直秉承丰俭由人的理念，你可以在这里一掷千金，也可以点几串串烧和一瓶啤酒，和厨师边喝边聊。

就像品品一样，本来怀着至多两小时探店完成的心，结果却和老板一路相聊甚欢，一路从饮食文化聊到了人生际遇，走出店门已是将近下午7点。

带着一个被寿司填满的肚子幸福感爆棚，我想说，什么贺涵、陈俊生都归你们，我的前半生，只要割烹龍吟就行。

割 烹 龍 吟

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