手擀面怎么和劲道（手擀面顺滑筋道）

疫情已经过去了，但东北似乎更令人担心起来。感染的人数还没清零，偶尔会有一个冒出来，因为如此还是宅在家里最安全了。睡觉睡到自然醒，早餐也不必那么匆忙准备。喜欢吃面的小编，今天给自己来一碗鸡丝面，比较精细的那种。全手工制作，也让假期的闲适多一份创作的快感~

清朝人，袁枚在《随园食单》中有关于对“鳗面”的记载。“大鳗一条蒸烂，拆肉去骨，活入面中，火鸡汤清操之，擀成面皮，小刀划成细条，火鸡汁，火腿汁，蘑菇汁滚。”这种面听起来就觉得精细。可惜我这里没有鳗鱼，只有前些时候买的鸡脯肉，想来做上一碗鸡丝面也是不错的。

手擀面条，小编是一有时间就会做些的。因为小编不怎么喜欢在外面买面条来吃，多也是从食品安全方面考虑的。外面的商贩为了赚钱，也为了招揽生意总是添加一些添加剂，让面看起来更好看，吃起来更筋道。自己做就不一样了，只要掌握好面和水的比例，做出来的面条不仅滑爽，还很筋道。这筋道的感觉可不是加了什么食品胶，而是掌握好面和水的比例，再费些力气就能做到的。

吃货的心永远在想着怎么吃，怎么才能更好吃~要说古人吃的面食比我们精细多了。常见书上有对面条中揉入，蒸的软烂的鱼肉，做成面条。再用多种的食材煨成汤汁，来做面条的汤汁。想想这精打细磨的做法，就可以领略到美味的真谛~正所谓“食不厌精脍不厌细”。

鸡丝手擀面：

食材准备：

鸡脯肉250克，葱，姜，盐，胡椒粉，普通面粉200克，油菜1颗，香椿3颗，干辣椒3个。

制作方法：

步骤1.

锅中倒入冷水，下入准备好的鸡脯肉，再加上几片姜和1个葱结。大火将水烧开，撇去浮沫。转成小火炖煮至鸡脯肉软烂，鸡汤浓稠加入盐鸡精调味出锅，取出一部分晾凉。同时清洗好1颗小油菜，待汤汁烧好前烫一下，烫至断生，捞出备用。

步骤2.

准备200克的普通面粉，加入晾好的鸡汤。调成面絮状，要少量多次的添加，边添加边搅拌，直到盆中没有干面粉时，下手揉成一个面团，盖上盖子，放在一边醒面20分钟。

步骤3.

在醒面的这段时间我们来准备一下配料。把刚才煮好的鸡脯肉撕成细丝。再把腌制好的香椿也细细的切成细末。葱，姜，干辣椒也都切碎，备用。

步骤4.

现在我们把醒好的面团，擀成一个面饼，然后正反面分别刷上一层油。放在一边醒面10分钟。醒好的面饼，再次擀制就会比较容易。再次将面饼擀薄，擀大。并且用刀切成细条。如果喜欢粗一些的面，现在这个状态就可以了。如果喜欢细一些的面我们可以将面条拉长，使其变得更细些。

步骤5.

锅中倒入多些的清水，大火将水烧开。下入擀好的面条，煮制。待水再次烧开后转成小火将面条煮至飘起，再煮2分钟，这样面条就熟了。

步骤6.

将鸡汤再次烧开，盛入碗中，放入煮好的面条，加上鸡丝，香椿，葱，姜，干辣椒，备用。锅中加入少量的油，大火将油温升至七成热时淋在面条上。

这样一碗鲜香，且回味悠长的鸡汤面就做好了。慵懒的坐在清晨的阳光里，想着古人为了一碗面也会浪费这么多的时间，也就不觉得自己是浪费了~

技术总结：

这碗面技术还是在和面上，面和鸡汤的比例在1.5:1也就可以了，吃起来就会特别筋道。

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