蔡家坡肖家大院十大碗(长塘十大碗当浮一大白)

浙江省绍兴市长塘镇笋宴“十大碗”:“鸿运当头”笋烧肉、“金玉满堂”高汤玉笋、“星月交辉”雪菜笋片、“康湖春泛”腊味鲜笃笋……光是听这些菜名,就让人垂涎欲滴,让人恨不得当浮一大白呀。

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竹笋之乡——长塘

作为“竹笋之乡”的长塘,山水形胜、物华天宝,是上虞主要的竹笋产区,有竹林面积15000亩,毛笋亩产可达1500公斤至2000公斤,总产量可达2.3万吨至3万吨。竹笋早已成为了当地的农业支柱产业,成为方圆百里独有的美味食材,等待着游客与美食“老饕”们品尝。

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“笋是最简单的食材,却能化出千般味道。”长塘毛竹生产历史悠久,据县志查考,唐朝年间罗村山上就有“毛竹丛生”。长塘的竹笋种类繁多,春有黄芽头毛笋、雷笋,夏秋有鞭笋、角笋,冬有团笋,真正做到了四时不乏,味特甲于诸蔬。长塘毛笋上市主要在4月份,鞭笋为5月至10月,冬笋为11月至次年1月。

待得伧塘新笋出,兰芬沁齿劝加餐。长塘笋宴“十大碗”选用新鲜笋为原料,以烩、爆、炒、焖、熘、蒸、煮等烹饪方法,或独立成笋、或辅以各种荤素原料配合成菜,香气四溢,滋味鲜美。菜式讲究食用,以味为主,冷菜、热菜、点心等一应俱全,完美展现长塘独特的味觉体验与魅力。

长塘笋宴“十大碗”名录

白鲞与扣鸡配伍,放入鲜笋,同蒸成肴,三味渗合,咸鲜互补,香醇清口,富有回味,不愧为肴中之珍品、绍兴“咸鲜”合一风味的典型代表。

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咸笋是由新鲜笋经过熬煮而成,味道鲜美,是早餐粥、汤米面的完美搭档,也是一道极佳的下饭菜。

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笋烧肉是一道以猪肉、笋等为原料,精心炒制而成的家常美食,营养丰富,油润红亮,香气扑鼻,笋嫩肉香。

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咸肉、千张、酱油等,配之鲜笋慢炖,传说常食此菜可以增加对病毒的抵抗力。

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稻香肉的肉身用稻草紧实地缠绕两圈,再放入鲜笋于锅中烹煮,肉香、酱香,稻香、笋香交揉在一起,却又各自独立,肉软糯香醇却又韧脆爽口,再配以蛋炒饭,是绝佳的主食搭档。

鲜笋、筒骨、鱼丸的搭配,加入高汤熬制而成,高贵而又优雅,味美又有营养。

雪菜、笋片、青红辣椒、肉片四者在一起,其鲜味十足,肉片鲜嫩,雪菜笋片色泽翠白分明,食之味美爽口。

鲜笋与干菜熬出独有的鲜味,再放入螺蛳、河虾,河鲜的味道与之完美结合,怎一个鲜字了得?

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竹笋一年四季皆有,但唯有春笋、冬笋味道最佳。食用前先用开水焯过,以去除笋中的草酸,只需清蒸配以酱料就可食用,鲜嫩清香,是人们喜欢的佳肴之一。

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将煮好的虾仁、切好的鲜笋揉和成团,包裹以面粉、淀粉、泡打粉,放入锅中油炸而成,配之以酱料,鲜脆滑口,深受孩童喜爱。

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