干炒河粉家常做法怎么做（老厨师教你零失误的做法）

干炒河粉，老厨师教你零失误的做法，一看就会

河粉是大米制品。制作做法就是，先把大米放入盆里，加入清水洗干净，然后浸泡7-8个小时。时间到后磨米浆，现在技术进步了，采用了机器磨米浆，速度快质量好，比过去人工磨强多了。

调配好米浆水的浓稠度，就是米浆和水的比例。接着就是把米浆蒸成米粉，这个过程现在全程实现了机械化，把米浆倒入机器后，就不用管了，从蒸熟成型到切河粉，全部自动化，员工只要在出口处取走河粉就行。还有的企业生产干河粉，过程一样，只是增加了烘干设备。

干炒河粉

所需食材：河粉500克，小葱30克，鲜香菇20克，绿豆芽100克，盐2克，生抽15克，清水5克，花生油20克。

制作方法

（1）豆芽清洗2-3次，尽量把绿豆壳洗去。烧开一锅开水，放入盐，放入绿豆芽，鲜香菇焯水1分钟。放入盐的作用里使菜品稍具咸味。

（2）小葱洗干净切段，切点葱花。豆芽沥干水分。鲜香菇切条。取一个碗，倒入生抽，清水拌匀。

（3）重点来了，老厨师教的零失误方法：把河粉放入锅里，倒入生抽水拌匀，记得了，不要开火，全部拌匀后，看到每根河粉都均匀的，沾满生抽后，加入花生油，打着火，用筷子翻炒1分钟。

（4）加入绿豆芽，鲜香菇炒匀，加入葱段炒软。

（5）加入葱花炒匀，出锅。

今天做的是素炒河粉。如果加入牛肉，就是干炒牛河。具体做法就是，牛肉切片，加入蛋清，盐，糖，生抽，料酒，姜汁拌匀，腌制20分钟。锅里放入油，烧至3-4成油温，放入牛肉迅速划散，大约10秒钟左右捞出控油，在加入豆芽，鲜香菇的步骤，接着放入牛肉。

小贴士：学会了上述零失误的炒河粉，就要升级学习另外一种炒法，也是一种极少失败的炒法。很简单，就是把油，生抽水倒入锅里烧开，接着放入河粉翻炒。这种方法有点难度，有时河粉着色会不均匀，影响卖相，多练习几次就顺手了。

接着是真正的做法。热锅热油，放入河粉翻炒半分钟，加入生抽水炒匀，这个步骤，我是翻锅，河粉更加均匀的沾满生抽，不会翻锅的朋友，要勤快练习了。加入配菜，牛肉的步骤，和上述一样。

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