高大厨教你8种咸蛋的吃法（高大厨教你8种咸蛋的吃法）

咸蛋蒸肉饼

用料

主料；猪腿肉300克、咸鸭蛋1个

辅料；食盐1/2茶匙、白胡椒粉1/4茶匙、生抽2茶匙、姜1小块、生粉1茶匙

做法

1.准备好所用食材

2.把猪腿肉剁碎

3.咸蛋白加入肉馅中

4.加入适量胡椒粉

5.加入小半勺盐

6.最后加入生粉

7.顺一方向搅一会儿，让食材入味，肉起筋度

8.把肉馅放入盘中压扁，把咸蛋黄切碎码在肉饼上

9.最后撒上姜丝，起锅蒸20分钟

10.蒸好后把盘子的肉汁倒出，加入适量生抽搅匀

11.再把汁均匀的淋在蛋饼表面即可

咸蛋黄培根粽子

用料

主料；糯米300克、培根85克

辅料；咸蛋黄数个、酱油50克、蚝油50克

做法

1.糯米泡两个小时到一半发，滤掉水分加入酱油和蚝油继续泡一晚上

2.然后拌入切成小块的培根，肥一点的那种

3.这是我最早腌制的两个咸蛋黄，洗掉外面的盐壳，晶莹剔透的

4.外挂开启！叫大家金字塔形状的粽子——首先，两张叶子分别向相反方向旋转90度（原谅我还要空出一只手来拍照……）

5.放进去一点点米塞住尖尖角，然后放进去咸蛋黄

6.上面塞上糯米和培根

7.盖上一张粽叶

8.上下两边向中间折叠（原谅我一只手拍照捉急）

9.剩下的折向中间，可能要多折一层

10.然后捆起来，如果你不和我一样是个强迫症晚期，随便捆结实了就行，如果你刚好和我一样一定要对称漂亮……那就这样捆，语言不好表述，立体几何学得好的练习一下就知道~

咸蛋黄焗南瓜

用料

主料；南瓜220克、咸蛋黄5个

辅料；葱两棵、油适量

做法

1.准备好所有材料

2.南瓜切成条。

3.我用的是自已腌的咸鸭蛋。取蛋黄，表面喷上白洒入烤箱180度烤5分钟。

4.烤好的咸蛋黄用勺子碾碎备用。

5.取半锅清水烧开，放入南瓜条煮两分钟。

6.捞出来把水倒掉。

7.热锅放油

8.倒入咸蛋黄碎末。

9.中火翻炒出泡沫

10.倒入南瓜条翻炒，让咸蛋黄均匀裹在南瓜上即可，不需要过度翻炒。

11.装盘撒上葱花即可享用。

咸蛋黄蒸肉

用料

主料；猪肉250克、鸭蛋黄20克、荸荠4个

辅料；玉米油5克、盐2克、姜末5克、葱花5克、料酒3克、生抽8克、白胡椒粉1克、鸡精2克、玉米淀粉3克、枸杞6粒、糖3克

做法

1.荸荠4个（我买的比较小，大点的2-3个即可）

2.小葱和生姜切末，荸荠去皮后洗净切粒

3.肉馅里放入荸荠、姜末、葱花、盐、生抽、料酒、糖、玉米油、鸡精、白胡椒粉、大半个生的咸蛋黄（咸蛋黄最好用手捏散，便于拌匀）

4.顺一个方向搅拌，并加入少许清水

5.肉馅搅拌均匀后放入耐高温容器内，将肉馅铺平并放入洗净后的枸杞作为点缀，放入蒸锅中，上气后中火蒸制20-25分钟

6.蒸好后，将蒸出来的汤汁倒入炒锅中

7.事先调好水淀粉，汤汁烧开后，慢慢倒入水淀粉，并用锅铲不停搅拌

8.调至汤汁稍微浓稠即可，再把调制好的汤汁浇到肉馅表面即可

广东肉饼咸蛋煲仔饭

用料

主料；大米120克、猪肉馅80克、生菜4片、咸蛋1个、生姜1片

辅料；盐少许、油适量、酱油1汤匙、蚝油少许、鸡粉少许、香油少许、淀粉少许

做法

1.备好食材：大米、猪肉糜、咸蛋、生菜、生姜，猪肉末调入盐、酱油、蚝油、香油、鸡粉、淀粉、搅拌均匀，腌制20分钟，大米浸泡片刻；

2.姜片切细丝，咸蛋洗净表面的黑灰，生菜洗净沥干水，砂锅内涂抹一层食用油，倒入洗净浸泡过的稻花香米，加上高出大米两厘米左右的清水；

3.遮上锅盖，大火煮2分钟后调成中小火（如图2这样的火候就够了)煮至大米涨开，水量锐减，半干半湿状态，同时能清晰看见米饭中央出现一些气泡孔；

4.这时把肉饼摊薄，放在米饭上面，接着敲开咸蛋放在旁边，肉饼上面铺一些姜丝，起到提鲜去腥作用。

5.遮上锅盖，继续小火焖煮10分钟左右，关火，不要急着揭开锅盖，无火状态焗几分钟，让食材互相提味、香气更好的渗入米饭中。焖饭期间把生菜用盐油开水焯一下，捞起摆在米饭上面，肉饼上淋上一点浓香酱油即可。

咸蛋蒸肉饼

用料

主料；猪肉200克

辅料；咸鸭蛋1个

调料；酱油1小勺、葱适量、姜适量、料酒1小勺、淀粉1小勺、水1大勺

做法

1.猪肉剁碎成肉糜

2.生咸蛋的蛋白蛋黄分开，葱姜切成碎末备用

3.肉糜中加入咸蛋白、葱姜和其它调味料仔细搅拌均匀

4.把肉糜放入容器中表面拍平，咸蛋黄一切为二放在肉饼上，放入蒸锅，上汽后蒸约15分钟

咸蛋黄茶树菇

用料

主料；茶树菇300克、咸鸭蛋2个

辅料；鸡蛋1个、淀粉4大勺

调料；食盐1茶勺、鸡精1茶勺、植物油适量、白糖半茶勺

做法

1.茶树菇剪去根部洗净，放入沸水中焯一下，捞出沥干水分

2.咸蛋黄碾碎加少许清水调匀

3.将茶树菇放入盆中，加鸡蛋液拌匀，再加入干淀粉拌匀

4.炒锅倒入植物油，油温7成热时下茶树菇，炸至金黄捞出沥油

5.炒锅留少许植物油，下咸蛋黄炒散，加入盐、糖、鸡精炒匀，最后下炸好的茶树菇与咸蛋黄拌炒均匀即可

咸蛋黄豆腐蒸嫩蛋

用料

主料；鸡蛋2个、北豆腐300克、咸鸭蛋黄1个、香葱1根、清水200克、盐适量

辅料；生抽适量、香油适量

做法

1.准备好食材，豆腐一块大概300g，香葱洗干净

2.生咸鸭蛋黄用微波炉叮30秒，碾碎

3.鸡蛋打散，加适量盐，加入清水搅拌均匀，用网筛过滤两遍

4.豆腐切片整齐排列放置在耐高温的碗中，倒入蛋液

5.豆腐上撒上碾碎的熟咸鸭蛋黄碎

6.用保鲜膜包起来防止蒸的过程水汽进去，大火烧开水后盖上盖子，中火蒸15分钟

7.出锅，撒上香葱段，淋上生抽和香油

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