不粘锅炒菜如何防油（原创怎么炒菜才能不粘锅）

各位观众朋友们大家好，欢迎收看大话食安。在上一期的视频中，我们知道了油温几成热炒菜最合适以及判断油温的方法，我们也提到了“热锅凉油”这个小技巧可以防止粘锅，那么什么是热锅凉油？它有道理吗？

其实热锅凉油这种办法是可以防止食材粘锅的，另一方面也能防止因为油温升高得过快从而出现油到处乱溅、菜烧焦的情况。具体的做法就是把空锅提前烧热倒入食用油或者倒入食用油后把油烧热后倒出再倒入凉油。第二种做法的防粘效果更好。

热锅凉油的原理类似于不粘锅，铁锅遇热膨胀，当冷油接触到热锅之后，会快速的形成一层高分子聚合物，也就是防粘涂层，此时油的温度也不高，这部分物质不易挥发，所以炒菜的过程中食材不容易粘锅，更容易清洁。

其实在烹饪的过程当中，有热锅下油、冷锅下油、热油下料、冷油下料等多种方法，区别就在于不同食材以及不同烹饪方法的情况下，利用油和锅的温度更好地全面提升成品菜的色香味形。如果你炒菜经常粘锅那就不妨试试“热锅凉油”这个方法，有着不错的效果。感谢您收看本期大话食安，欢迎您积极关注点赞转发来支持我们，我们下期再见！

陈贤义（高级记者）