广东鹅的食法（广东的奇葩吃法）

去广东旅游该吃点什么呢？老于一定会推荐“鹅”！

漫步于广东的街头，不管是大的酒店，还是小餐馆，还是路边大排档，再或者是小摊，随处可见和“鹅”有关的菜肴。可以说，广东人的日常饮食，与“鹅”有着千丝万缕的联系。

1，环境因素。

因为广东的气候非常适合养鹅，一年四季都比较湿热，很少有像北方这样气温非常低的情况。并且广东地区的水域里含有丰富的微生物和水草，这些物质为养鹅提供了丰富的饲料，甚至都不需要再去准备了。

所以，广东人养鹅，吃鹅的历史可谓是非常久远了。据说1000多年前，广东人就已经养出了最好吃的“乌鬃鹅”了。而到了明朝的时候，像阳江鹅，狮头鹅等名鹅品种，也都出现了。

2，历史因素。

唐朝末年的时候，岭南以北的人群往岭南以南移民，同时也带来了风土民情，生活习惯的迁移。

与此同时，对鹅的烹饪手艺也跟着过来了。这些烹饪技术与当地的烹饪技术，以及鹅的特点相结合，更是促进了当地人对吃鹅的喜欢。

烧鹅饭，鹅肉汤，豉油鹅，白切鹅，卤水鹅等等关于鹅肉的吃法，可以说是应有尽有。

3，鹅肉的营养价值。

鹅肉有着极高的营养价值，富含蛋白质，不饱和脂肪酸，以及各种维生素，等等。并且，鹅肉的脂肪含量很低，很符合我们对于健康饮食的需求。

或许，广东人也正是看重了鹅肉超高的营养价值，才吃得这样多的。并且吃着，吃着，就吃习惯了，吃习惯了也就吃出了花样。

广东人虽然爱吃鹅，甚至有着“无鹅不成宴”的说法，但这只是针对于鹅肉来说的。而在广东地区还有一种吃法，鹅头要比鹅肉更贵！

更为夸张的是，一只鹅头可以卖到1000元一个，而鹅肉却成了赠品！

对于这种情况，其实只是出现在一种叫做“狮头鹅”的吃法上。狮头鹅是大型鹅品种之一，被称之为“世界鹅王”。

一只公鹅的体重可以达到10——12公斤，一只母鹅的体重也可以达到9——10公斤。据说，一只狮头鹅最多可以长到20公斤。

而在整只狮头鹅中，头部非常大，是普通鹅头的两三倍大小。鹅头上还有一团肉，这团肉会随着年岁的增长而增长。

而更为重要的是，狮头鹅的鹅头不仅肉质丰富，吃起来也非常的好吃。鹅皮脆香，鹅头上的肉细嫩，富含胶原蛋白。咬上一口，满嘴回香。尤其是鹅头上顶着的那一团肉，更是好吃到了极点。

就连被称为“香港四大才子”之一的蔡澜先生，也曾经对狮头鹅的鹅头赞不绝口。

狮头鹅鹅头之所以这么好吃，除了鹅头的本身以外，卤制的过程也是必不可少的，甚至可以说是非常复杂。暂且不说使用的大料有多么复杂，光是时间和程序就足以让一般人叹服了！

鹅头要先在老汤中卤炖三四个小时，之后，卤制的师傅们要每隔30分钟就把它拿出来一次。拿出来之后要将它悬挂在卤汤的上面，通过卤水的水蒸气对其熏蒸。

并且在这个过程中，还要不断地舀着卤汤往鹅头上浇。以此使鹅头上的鹅皮变得更加紧致，增加口感。就这样反反复复，大概一直要来回七八个小时才能结束。

所以，狮头鹅的鹅头虽然好吃，但无论是鹅头的成本，还是鹅头的烹饪成本，这些都是它卖得以高价的原因所在。

据说，一只单独的鹅头，带着下面的脖子，一共可以卖到1000元的价格。是不是很夸张吧？的确是吃不起的节奏！

而对于狮头鹅除了鹅头以外的鹅肉来说，显然在价值上就要逊色的多了。相比之下，它的肉质比较柴，没有鹅头肉那样细腻。所以，为了提高鹅头的销售量，鹅肉捆绑着当做赠品来卖，也不失为一个好的销售方法。

现在，你还认为一只鹅头卖到1000元，鹅肉反而成为赠品，这是很让人不理解的事情吗？