肉馅饺子怎么调肉鲜嫩好吃(饺子肉馅怎样调最好吃)

饺子肉馅怎样调拌更好吃?牢记“5字诀窍”,鲜嫩多汁,一口一个,甭提多香了!

年初我有一篇秘制饺子的文章,受到了很多朋友们的认可和建议,在评论区里也广发言论,我很是高兴。这也是我分享家常美食的初衷,从餐桌上的一餐一饭中结交和认识更多的朋友,同时也提高我的厨艺。

不知道你是从我的那一餐饭上认识到我的呢?不妨在评论区留言哦,欢迎欢迎。

自入秋以来,我家饺子就开始吃得很频繁,不管是素馅的,还是肉馅的都换着来。每次调拌出来的饺子馅味道都能得到家人的认可,家人吃得开心和喜欢,我也很满足。

饺子馅大概分素馅儿、荤馅儿。一般素馅比较容易些上手,只要食材新鲜,搭配合理,就是只放盐吃起来也会很香的。这次我就不在这里重点说了,实在不会的朋友在我以前的文章里搜索,再实在懒得动手,评论区留言,我专门另出一篇文章都可以。

今天我详细地要和大家说一说肉馅饺子的详细调馅方法和顺序,说简单也不简单,说复杂吧,它就五个字“盐水酱粉油”。只要你按照这五个字的顺序调馅,一般调出来的肉馅都不会差到哪里去。

下面我就用萝卜韭菜大肉馅的调馅儿步骤,具体的和大家说说吧!

喜欢吃饺子的朋友记得收藏起来,冬天吃饺子的机会多,再说了,包饺子还能促进人与人之间的感情呢,你说是不?

肉馅饺子怎么调肉鲜嫩好吃(饺子肉馅怎样调最好吃)(1)

家常饺子馅——【萝卜韭菜大肉馅】,好吃易消化

~◆~【需要食材】~◆~

白/青萝卜、韭菜、后臀尖猪肉、小虾米、生姜、花椒、蚝油、胡椒粉、香油、植物油等。

~◆~【调馅步骤】~◆~

第一步,萝卜清洗干净外面的表皮,擦丝,放一些盐拌均,静置10-15分钟,刹下萝卜的辛辣味和水分,然后下手挤干多余的水,放案板上把萝卜丝用刀剁一剁。再顺便把韭菜摘洗干净,切成小碎段备用。

肉馅饺子怎么调肉鲜嫩好吃(饺子肉馅怎样调最好吃)(2)

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第二步,萝卜刹水的时间,我们开始准备适量的猪肉,稍稍肥一些地吃起来更香,我一般会买后臀尖的猪肉剁馅,去皮切丁,用勤劳的双手和锋利的刀将肉剁成肉糜,实在嫌麻烦的话,那就上绞肉机绞碎,然后放到大些的碗里备用。

肉馅饺子怎么调肉鲜嫩好吃(饺子肉馅怎样调最好吃)(4)

第三步,生姜切碎末兑一些水,水量大约是肉馅的三分之一就可以。很多朋友说韭菜调馅儿不适合放葱,如果你的馅儿里没有韭菜,那就把葱和生姜一起切碎,制作葱姜水

肉馅饺子怎么调肉鲜嫩好吃(饺子肉馅怎样调最好吃)(5)

第四步,肉馅里放少许的盐,增加肉的底味,刚刚制作的生姜水分次搅拌到肉馅里,搅拌的时候一定要顺着一个方向,不然吃进肉馅里的水会倒流出来哦。细节要点:记住一定要分次少量倒入,顺时针搅拌。

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第五步,搅拌到肉馅有粘稠且有阻力,我们就可以把萝卜、韭菜碎放入肉馅里,再放一些蚝油、生抽、五香粉或者胡椒粉。喜欢吃虾皮的可以放些小虾米,能增香又补钙。

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第六步,开小火,锅里倒油放几粒花椒,等到花椒变色就可以捞出不要,趁油热浇入小虾米上,没有放小虾米的可以直接浇到馅料上就可以。细节要点:虾米包饺子建议用锅煸炒下会更香,也或者像我这样用热油泼下也可以。

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第七步,把所有的馅儿料调拌均匀,最后淋一些香油拌均匀就可以了。我最后也没有再放盐,第一次是萝卜刹水的时候放过少许,第二步肉馅里也放了少许,两次的量完全都咸度了,所以咸淡要看你的口味了。

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【调馅儿五字技巧和顺序】~◆~

①盐,提前给肉馅里放少许的盐,可以增加肉馅儿的底味。

②水,葱姜水。葱姜水分次少量的往肉馅里顺时针搅拌,肉馅儿里吃进一些水,煮出的饺子馅才鲜嫩多汁。

③酱,指的就是生抽、蚝油等酱料。

④粉,胡椒粉、饺子馅儿粉或者五香粉。一般酱、粉的顺序没有严格要求,我一般都是一起放进去进行充分搅拌均匀,。

⑤油,花椒油、麻油或者香油。很多朋友可能发现自己制作的饺子馅总是出水,那你是少了一步,把调好的饺子馅,用油再拌下,这样出水基本就不会发生了。


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