吃剩菜剩饭真的会致癌吗（吃剩菜剩饭会致癌）

生活水平日渐好转的我们，餐桌上的食物越来越丰富，导致眼睛还饿着，肚子早已装不下了。怎么办？对比起一些年轻人铺张的浪费食物，很多老年人会表现出另一种极端，那就是剩菜剩饭热了好几遍，放了好几天冰箱，也舍不得扔，第二天接着吃。

但这样做的结果却是：食物再次加热口感已大不如刚做好的，还有个人人都很关心。很重要的问题，那就是吃这样的剩菜剩饭，对身体好吗？真的会致癌吗？

1.食物中毒

剩菜剩饭保存不当会导致身体出现食物中毒的现象，因为食物中的有害物质过多，吃了之后就会使人体出现严重的问题。

2.营养不良

我们生活当中吃的剩菜剩饭经过在冰箱里的冷冻，其中的营养物质已经变得所剩无几，如果经常这样去吃剩菜剩饭的话，根本无法满足身体的营养需求，因此就会很容易出现营养不良的情况。

3.导致肠胃不适

剩菜剩饭因为长期存放，很容易滋生细菌，当人们食用过多的剩菜剩饭时，其中过多的细菌就会进入肠道，从而会让肠道受到伤害，出现便秘、腹泻等等的不适症状。

4.导致癌症的发生

隔夜菜最大的健康风险就是来自于亚硝酸盐。剩饭菜储存的时间越久，饭菜中亚硝酸盐的含量就会随之增加。

食物在高温烹调过程中，本身硝酸还原酶活性已经丧失，但是加热后的食物更利于细菌的生长，如果在室温长期放置的话，细菌中的硝酸还原酶导致亚硝酸盐含量增高。亚硝酸盐本身不致癌，但进入人体后，在一定条件的作用下，会和血红蛋白结合转化为“亚硝胺类物质”，这种物质是较强的致癌物，容易增加机体患肝癌、鼻咽癌、食管癌等疾病的风险。

对于“癌症”而言，是多种因素共同作用所导致的，并不是吃一两次剩菜就一定会患上，肯定是跟“次数”及“食用量”有关。

1.勿“反复加热”

为了降低微生物的侵袭风险、避免发生食物中毒事件，对于剩饭和剩菜，都不建议反复多次加热；能吃多少，每次就热多少，剩下的食物继续储存于冰箱，并抓紧吃完。

2.剩饭菜不要超过6小时

剩菜的存放时间不宜过久，因为时间过长，食物中的细菌就会释放出化学性毒素，影响身体健康，最佳存放时间以不隔餐为宜，早上剩的中午吃，中午剩的晚上吃，最好能在5-6小时内吃掉。

3.放凉后保存

当热的饭菜立马进入低温时，就会很容易发生食物变质的情况。如果余温的剩菜剩饭放入冰箱的话，也特别容易会产生水蒸气，而水蒸气刚好可以很好地为霉菌创造条件。

4.再次食用前加热更长时间。

尤其在过年的时候，家家户户几乎都是天天吃大餐，自然剩下的荤菜就比较多。一些肉类食物，尤其是鱼、海鲜类，再次食用前必须要加热更长的时间，因为空气中的有害细菌会黏附在一些高蛋白、高脂肪的剩菜上繁殖，如果加热不够，杀不死这些细菌，人一旦吃了，极易发生食物中毒。

最后还需要提醒大家，免疫力低下的人群，如幼儿、老人、孕产妇以及患慢性病、癌症或正在使用免疫抑制药物的人群，应尽量避免食用剩饭剩菜。若食用剩饭剩菜后，出现恶心、呕吐及腹泻等症状时，应尽快就近就医。

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