湘乡过年的十碗菜（湘乡味道水府火焙鱼）

香辣火焙鱼。

红网湘乡分站2月18日讯（记者 刘小琴 王智雄）水天蔚蓝，烟波浩渺，美丽的水府庙水库不仅风景优美，还盛产一道叫火焙鱼的美食。火焙鱼肉质紧致、味道鲜美，每当过年，它也成为了市民餐桌上必不可少的一道佳肴。

水府庙水产丰富，过去当地人为了方便贮存，通过火焙、烟熏等方式，把新鲜鱼虾做成干货，因此火焙鱼的手艺也就这样流传了下来。现如今，水府火焙鱼制作工艺已列入湘潭市非物质文化遗产保护名录。“我的祖辈们以船为家，制作火焙鱼到我这已经是第五代了，我要把这个手艺继续传承下去。”湘潭市级非物质文化遗产火焙鱼传承人万望林说。

万望林是渔民的后代，他用传统手艺制作的火焙鱼鲜香味美，2014年，他注册了“水府”这一商标。近年来，“水府”牌火焙鱼声名远扬，成为湘乡最具代表性的特产之一。

这天，记者来到万望林的火焙鱼生产基地，只见冬日暖阳下，腌制紧实的刁子鱼正整齐地排列在架子上享受着“阳光浴”，微微渗出的鱼脂让整条鱼泛着油润的光泽。春节前是火焙鱼出货量最大的时候，也是生产基地最忙碌的时候，一筐筐新鲜的刁子鱼源源不断被送到这里，工人们马不停蹄地剖鱼、洗鱼、腌制。

万望林的火焙鱼生产基地每年加工800多吨鲜鱼，带动了周边20多户专业养殖户和近200家散户发展鱼类养殖。“我和养殖户签订了长期供货协议，这样可以保证原材料供应的数量和质量。”万望林介绍道。

刚刚出炉的火焙鱼两面金黄、香气扑鼻。

腌制后的鱼，经过晒干、蒸煮再风干之后，配以茶籽壳、谷壳，小火熏制两天两夜，熏制出炉后便成了色泽金黄、香气扑鼻的火焙鱼。

水府火焙鱼生产基地。

火焙鱼的做法有多种，焖、蒸、炒，无论哪种做法，都是餐桌上的下饭菜，也是湘乡的一道名菜。“我希望通过自己的努力，把‘水府’火焙鱼做好做强，让湘乡人和异地的游子都能品尝到家乡的味道。” 万望林说。