嫩豆腐怎么做才不会老（老豆腐和嫩豆腐有啥区别）

说起豆腐，可能很多年青人觉得没啥区别，对于老豆腐和嫩豆腐，南豆腐和北豆腐更是傻傻分不清楚。豆腐是大豆磨碎、熬浆、凝固成型后得到的，而老豆腐和嫩豆腐的差别就在于用的凝固剂不一样。老豆腐也叫北豆腐，凝固剂用的是卤水；嫩豆腐也叫南豆腐，凝固剂用的是石膏。从补钙的角度来说，吃老豆腐还是嫩豆腐没什么差别，补钙的效果都很好。

嫩豆腐含水量高，质地软，绵软爽嫩，更适合做汤、凉拌和清蒸，而老豆腐含水量较低，硬度高，质地粗糙，适合炖、煎、烧、涮，本期就给大家分享6种大众非常喜欢的老豆腐做法，喜欢的快点儿尝试一下。

【家常豆腐】

食材：老豆腐、木耳、青椒、葱姜蒜、红油豆瓣酱、蚝油、生抽、盐、食用油

做法：

1、豆腐冲洗一下切约1厘米厚的三角形，木耳提前用冷水泡发，然后洗净撕成小朵，青椒切块，葱姜蒜切末备用。

2、锅中稍微多倒一些油，油温6成热的时候，放入豆腐块中小火慢炸至表面金黄捞出。

3、锅中留底油，放入葱姜蒜煸香，接着把红油豆瓣酱倒入锅中炒出红油，接着把炸好的豆腐和木耳放入锅中，倒入适量的温水炖5分钟，汤汁快干的时候倒入青椒块儿，加入生抽、蚝油、盐翻炒均匀，即可盛出装盘。

【葱烧豆腐】

食材：老豆腐、大葱、干辣椒面、花椒粉、食用盐

做法：

1、 把老豆腐切成小块儿，放入碗中用开水冲一下去除豆腥味；

2、 把大葱切成小段儿；

3、 锅中倒油，油热之后倒入大葱和干辣椒面儿均匀翻炒；

4、 把豆腐倒入锅中翻炒均匀，放入盐和花椒粉翻炒均匀， 最后加少量温水，盖上锅盖焖2分钟即可出锅。

【大白菜炖豆腐】

食材：大白菜、老豆腐、生姜、小葱、干辣椒、盐、食用油、蚝油

做法：

1、 把豆腐切成块备用；生姜切末，小葱切末；大白菜用手撕成小块；

2、 锅中倒油，油热之后放入豆腐小火煎至两面金黄，取出备用；

3、 锅中留底油，倒入葱姜、干辣椒煸炒出香味；把白菜倒入锅中均匀翻炒，加入适量的盐翻炒均匀；

4、给锅中加开水没过白菜，放入煎好的豆腐；倒入一些虾米，盖上锅盖炖3分钟左右,加入蚝油翻炒均匀即可出锅。

【黄花鱼烧豆腐】

食材：黄鱼、老豆腐、葱姜蒜、料酒、生抽、老抽、蚝油、白糖、陈醋、植物油、盐

做法：

1、首先要把黄鱼收拾干净，腹内的黑膜一定要去除干净，然后洗净沥水，最好用厨房纸巾把鱼身擦拭干爽。

2、热锅凉油，把黄鱼放进锅中，小火煎至两面金黄。鱼在烹饪前先要煎一下，为的是鱼肉在烧的过程中不发散不易烂。

3、然后加入葱姜蒜，小火炒香，在加入生抽、老抽、白糖、醋、盐调味，倒入开水没过鱼烧开，然后放入豆腐块儿，中小火慢炖10分钟左右，等到汤汁快干的时候，大火稍微收一下汁即可装盘，然后撒上一些葱花。

【番茄烧豆腐】

食材：老豆腐1块、番茄、番茄酱、大蒜、白糖、小葱、盐、食用油

做法：

1、西红柿轻轻划个十字刀，开水中焯一下方便撕去外皮，切碎丁备用；

2、豆腐改刀，切成2cm左右三角片，葱切碎，大蒜子去皮切末；

3、锅中倒油，油温六成热的时候放入豆腐煎至两面金黄盛出备用；

4、锅中留底油爆香蒜末，下入西红柿丁炒出西红柿的红汁，加入适量番茄酱，添加少许热水，大火烧开；

5、加入油煎好的豆腐，用盐和少量糖调味，改中小火小心轻轻翻炒均匀或者晃动锅子，使豆腐入味，出锅前撒上葱花即可。

【豆腐虾仁饼】

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食材：鲜虾、老豆腐、胡萝卜、彩椒、面粉、鸡蛋、小葱、生姜

做法：

1、 胡萝卜先切丝再切丁；彩椒切丁；小葱切末；生姜切末；

2、 鲜虾去壳去虾线然后切成末；

3、 把豆腐洗净之后放入一个大碗中压成碎渣渣；

4、 放入切好的备料，打入一个鸡蛋，放入盐和花椒粉，搅拌均匀；

5、 接着加入适量的面粉，搅拌均匀放置10分钟；

6、 把馅料揉成一个个小团子；

7、 锅中倒油，油热5成热之后把小团子压成饼状放入锅中小火慢煎； 待一面定型之后翻至另外一面，中间多翻几次保证色泽； 等到饼的两面都煎至金黄就可以出锅。

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