锅巴菜做法大全窍门（锅巴菜美食做法）

材料（简单版）：

杏干8颗、葡萄干25克、冰糖40克、莲藕1小节、糖桂花（或蜂蜜）适量。

做法：

1、莲藕去蒂去皮，洗净切片，过凉水。杏干洗净，热水浸泡10分钟后沥干水分。葡萄干洗净沥干。

2、锅中倒入约900ml水，大火烧开后放入杏干和莲藕，转小火煮至杏干变软略膨胀（半小时左右），然后放入冰糖和葡萄干，待葡萄干膨胀变大关火，盛出放冰箱冷藏。

3、食用前淋上糖桂花或蜂蜜。

锅巴菜

锅巴菜(好像也叫嘎巴菜）

原料：绿豆面、小米、芝麻酱、腐乳汁、香油、生抽、盐、糖、香菜、水淀粉。

做法：

1、这个做法真是众说纷纭，有的说是纯绿豆面，有的说是绿豆大米面掺合，有的说是绿豆小米面，无法判断。根据俺自己的想法，把绿豆和小米面以2：1混合，加入水调成糊状，静置一会

2、平底锅擦少量油，开小火，烧微热后，关火，舀一勺面糊，摊开，做成薄薄的煎饼，煎熟后拿出来晾干一下，凉后切成条状或菱形块，以此类推，做出足够多的锅巴；

3、两大勺芝麻酱中加入几滴香油和适量凉开水调匀，再加入一勺腐乳汁、适量白糖和生抽、辣椒油调匀制成麻酱汁，香菜洗净切成小段待用；

4、锅中放入适量油，待油温烧热时，放入大料炸出香味，爱吃辣的可以放点辣椒，再加入葱末和姜末爆香，倒入适量的生抽、高汤（没有放清水）和盐，转小火加热烧开，将汤内的大料、辣椒等捞出，只留汤汁，随后用水淀粉勾芡，加入鸡粉，淋几滴香油即可关火，把锅巴放入卤汁中，盛入碗中，再淋上麻酱汁，撒上香菜段，食用时拌匀。

注意：

1、俺这个并非什么正宗做法，只是一个吃货对记忆中美食的一种怀念而已，某些大神们就不要再来炮轰了，俺要是DIY出正宗的，就不在这里混了，啥叫传承；

2、原来的做法里好像有香干，这个俺既不会做，也买不到，干脆省略；

3、到底是绿豆大米还是绿豆小米，这个俺真不知道，虽然普通的锅巴都是大米做的，但是我感觉这里用的应该是小米，因为小米更香，更有营养啊！