汤圆一煮就散了（给自己煮一碗汤圆吃）

汤圆不仅是新年里的代表美食，更是元宵节不可缺少的仪式感。一个个圆溜溜的汤圆也象征着团团圆圆。

同样是圆圆的糯米团子，有的地方叫元宵，有的地方却叫汤圆。

严格上来说，汤圆和元宵是两种不同食物，汤圆是「包」出来的，⽣糯⽶粉先⽤热⽔或冷⽔，和成粉团，然后把各种馅⼼包进去，搓成一颗一颗的。而元宵是「滚」or「摇」出来的，要先做好固体的馅⼉，然后切成⼩块⼉蘸上⽔，在放满⽣糯⽶粉的筛漏上摇啊摇啊摇，边摇边撒点⼉⽔，等馅⼉全裹上粉滚成圆球即可。

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而且在我们的日常饮食中，很多食物都有甜咸两个版本，比如粽子、月饼、豆腐脑，汤圆也不例外。

「汤圆应该是甜的，黑芝麻馅儿的！」

「我从小到大吃的汤圆都是咸的，肉馅儿的！」

因此不仅有叫法上的不同，汤圆还有甜咸之差。

据资料记载，汤圆起源于南宋，又称为「浮元子」、「元宝」、「乳糖元子」，最早出现在浙江宁波。当时人们制作汤圆，主要是用干磨的糯米粉，把糯米粉和水揉成面团后，包上黑芝麻、猪油、白砂糖制成的馅料，然后将面团揉搓成球状。那时候开始，汤圆就已经成为欢度元宵节的应时食品了。

也就是说，汤圆算是地道的南方产物，一开始也是甜口的。

汤圆传入北方后，仍是甜的。清朝康熙年间，御膳房特制的「八宝汤圆」，用的是芋圆、白木耳、八宝豆等，是当时响当当的美味。

现如今，汤圆的制作日渐精致。光是面皮就有江米面、粘高粱面、黄米面等，馅料内容更是甜咸荤素应有尽有。

南方的汤圆其实也是甜汤圆为主，比如有名的宁波汤圆，就是芝麻、豆沙之类的甜馅儿。

但咸汤圆在南方也是有很大一批粉丝。比如上海有荠菜汤圆，浙江金华有鲜笋肉馅汤圆，江苏苏州有鲜肉汤圆，江苏无锡有萝卜馅汤圆……在这些店里，甜的叫汤圆，咸的叫汤团，大小和形状上也有有差别，这样就能很好地区别开。

这其中，荠菜鲜肉馅的汤圆，既有新年的团圆喜气，又有开春的鲜气，算是最早一批的开春美味。把荠菜和鲜肉调成馅儿，裹上软糯糯的皮子，成为荠菜大汤圆，那鲜嫩脆爽的口感，一下子就能感觉就到春天要来了。

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在贵州，汤圆又叫「汤粑」，除了甜口的，还有著名的兴义鸡肉汤圆。

以鸡肉为馅，鸡汤煮熟，点芝麻酱，晶莹光洁的糯米清香与鸡肉、猪肉、鸡汤、芝麻酱的鲜香融合，糍糯细滑，油而不腻，口感咸鲜。

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「汤丸（圆）」也是潮汕美食文化中一颗闪耀的明星，而潮汕汤圆的代表，当之无愧就是——鸭母捻。

鸭母捻比普通汤圆大，如鸭蛋大小，潮汕话中「鸭蛋」又叫「鸭母卵(蛋）」。也不是普通汤圆的圆形，而是橄榄型，其中端部还有一处微翘的凸起，这是因为在包汤圆的过程中，师傅采用了将汤圆端部直接「捻」紧的方式，形成了与鸭子尾部相似的造型。

所以当鸭母捻在水中沸煮时，会一个个浮在水面上，就如同白母鸭浮游于水面，因此称为「鸭母捻」。

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传统的鸭母捻制作也比较讲究，需提前一天将糯米泡软，而且选用的糯米必须是泰国糯米（潮汕称为「暹罗糯米」），带水研磨二次以上，并逐次滤出粉浆。这种反复研磨并过滤的粉浆，不再进行风干，而是直接用力揉压，这样要比水磨粉再兑水和团的做法更加口感细腻。

当糯米团被揉捏到又柔又韧、富有弹性的时候，再包入黑、绿豆沙和芋泥等甜馅，放入白糖水中煮，水沸腾了，熟了的鸭母捻探出头来，再搭配白果、百合、银耳、红枣、番薯丁、鹌鹑蛋等几种甚至十几种的糖水配料，一碗潮汕特色的汤圆就完成了，这也是潮汕甜汤的特色之一。

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当下，大家也研究出了很多汤圆的创意做法。传统的白色糯米皮子，可以变换成彩色的、虎皮的，黄小厨同款雨花石汤圆教程给大家安排了，不喜欢里面的甜甜紫薯馅儿，可以换成自己喜欢的口味。

哪怕是只有现成的冷冻汤圆，也有油炸、油煎、裹巧克力、煮甜汤或者蘸着黄豆粉吃等各种吃法，本编也给大家准备了三种，点击下面动图即可。

其中油炸汤圆时，一定要注意安全，不然很容易被溅出来的油点烫伤。

小小一颗糯米团子，风味千变万化，但都包含着满满的祝福与希冀。过完元宵节，年就算真正的过完了。

今晚，记得要给自己煮一碗汤圆哦~

大家喜欢吃什么口味的汤圆呢？

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