关于虎年的吉祥菜（虎年春节必备8道）

2022年是虎年，为迎接即将到来的虎年春节，很多人在家里准备一些与“虎”有关的对联、窗花等等，希望虎年讨个好彩头。下面分享8道“虎皮菜”，每一道菜中都有一个"虎”字，虎年年夜饭端上桌，希望全家在虎年能够大吉大利。

一、虎皮扣肉

【做法】1、准备一整块五花肉，把五花肉放入冷水中，加入葱、姜、八角、香叶、花椒、桂皮等香料，加入2勺料酒，2勺盐，把冷水烧开后煮半个小时，然后从锅里捞出来，放凉备用。

2、用牙签在五花肉肉皮上扎几个洞，在肉皮上刷点酱油，放在通风的地方把肉皮表面的水分晾干。

3、碗里加入3勺生抽，1勺老抽，1块腐乳，1勺甜面酱，1勺料酒，1勺五香粉，半勺白胡椒粉，半勺花椒粉，1勺白糖，用勺子搅匀。

4、锅里油温烧至六成热左右，五花肉的肉皮朝下放入油锅中，盖上锅盖防止油溅出来。

5、炸到肉皮颜色变深，翻面膜把另一面也炸一下。炸好把五花肉泡入冷水中。

6、泡大概半个小时左右，表面鼓起很多的气泡，表面的画皮就出来了了。

7、把五花肉，切成厚度两三毫米的肉片，把切好的肉片放入碗中，加入调好的料汁，放上葱姜八角香叶等，用手抓拌均匀，腌制1个小时，让肉片充分吸收料汁。

8、把腌好的肉片依次摆入一个圆碗中，肉皮朝下摆。

9、开水上锅，把碗放在蒸屉上，蒸一个半小时，蒸到五花肉肉烂入味，然后在碗上面盖一个盘子，把碗倒扣，五花肉就被转移到盘子里了，虎皮扣肉就做好了。

二、虎皮鸡爪

【做法】1、准备1斤鸡爪，用剪刀剪刀指甲，然后用水反复冲洗几遍。

2、把鸡爪和姜片放入锅中，加入凉水没过鸡爪，然后大火把水烧开，然后转中火煮1分钟，捞出来控干水分。

3、把鸡爪放入一个盆中，鸡爪表面不能有水，加入1勺老抽拌匀上色。

4、另起锅倒油，油温烧至六成热的时候，放入鸡爪，盖上锅盖，中火炸8分钟左右，炸到鸡爪表面金黄起泡，捞出来放入冰水中，直到鸡爪表面鼓起小泡。

5、炒锅倒油，放入葱段、姜片、蒜片和干辣椒小火炒出香味，放入鸡爪，然后淋入2勺生抽，1勺蚝油，1勺白糖，翻炒均匀。

6、加水没过鸡爪，大火把水烧开后转小火炖40分钟，炖到鸡爪软烂就可以收汁捞出来了。

三、虎皮尖椒

【做法】1、准备8个尖椒，把后面的蒂切掉，用小刀把辣椒籽挖出。大蒜切成蒜末备用。

2、碗中加入2勺生抽、1勺白糖、1勺白醋、适量盐混合成料汁。

3、锅中多倒一些油，烧至五成热之后，放入青椒，煎到表面金黄，然后翻面把另一面也煎出虎皮皱纹。

4、把锅里的油倒出一些，把蒜末放入锅中煸出香味，然后倒入之前调好的料汁。

5、翻炒至料汁裹在尖椒上就可以盛入盘中了。

四、虎皮鸡蛋

【做法】1、准备6个鸡蛋，把鸡蛋的外壳洗干净，然后放入锅中，加入冷水没过鸡蛋，开大火把水煮开，水烧开后煮8分钟，然后闷5分钟，把鸡蛋捞出来晾凉。

2、把鸡蛋的壳剥掉，锅里倒油，等到油温烧至六成热的时候，放入鸡蛋炸到表面出虎皮，然后盛入盘中备用。

3、碗中加入1勺料酒，1勺生抽，2勺白糖，2勺白醋，适量盐搅匀。

4、锅里倒油烧至微热，放入葱花蒜末炒出香味，然后倒入碗中的料汁，熬到料汁浓稠，放入炸好的鸡蛋，迅速翻炒，直到鸡蛋裹上料汁，就可以出锅装盘了。

五、虎皮带鱼

【做法】1、把带鱼的鱼头和内脏去掉，切成均匀的段，用刀在鱼身上划上两道。

2、在带鱼表面上一层料酒和盐，腌制入味。

3、切点姜片、蒜末葱段备用。

4、碗中加入1勺料酒，,1勺生抽，1勺老抽，3勺白糖，4勺醋，用清水调匀备用。

5、平底锅倒入比平时炒菜多一点的油，把油烧热，依次放入带鱼，煎至带鱼两面酥脆，颜色变黄。

6、锅里留少量底油，把花椒和干辣椒放入油中炒出香味，放入葱段、姜片和蒜末，炒出香味。

7、把带鱼放入锅中，倒入料汁，加清水没过带鱼。盖上锅盖大火烧开汤汁，然后转小火炖20分钟左右。最后把汤汁收浓稠就可以了。

六、虎皮豆腐

【做法】1、把豆腐切成厚度均匀的厚片，再切点葱花、蒜末。小米椒圈、香菜末备用。

2、平底锅中倒油，把豆腐放入平底锅中煎到表面金黄酥脆。

3、碗中加入1勺生抽，1勺甜面酱，1勺辣椒酱，1勺胡椒粉，加入少量的水，用筷子搅匀。

4、锅里留少量的油，然后加入少量葱花和蒜末炒香。倒入之前调好的酱汁，把酱汁熬得浓稠一点，放入煎好的豆腐，等酱汁全部被豆腐吸收之后关火，撒上辣椒圈，葱花和香菜末，出锅盛入盘中就可以了。

七、虎皮豆角

【做法】1、把豆角清洗干净，摘掉老筋，掰成段备用。

2、切点葱花、蒜末、姜末和小米椒圈备用。

3、锅里多倒一些油，把油温烧至7成热，下入豆角段，大火煸炒至豆角变软，表面出虎皮，注意豆角一定要煎熟，然后盛入盘中备用。

4、锅里留底油，放入葱花、蒜末、姜末和小米椒圈炒出香味，放入豆角，再淋入2勺生抽，半勺糖，适量盐，翻炒均匀，就可以出锅装盘了。

八、虎皮花生

【做法】1、准备200克花生，在里面打入1个鸡蛋，用筷子把鸡蛋拌匀。

2、加入2大勺面粉，迅速拌匀，让花生表面都有一层薄薄的粉糊，然后加入2大勺糖，少量盐，喜欢吃咸味的，可以多放盐，少放糖。

3、锅里倒油，烧至六成热左右，把花生下入油锅，迅速用筷子搅一搅，防止花生粘在一起，炸到花生出香味。

4、捞出来晾凉备用，注意炸好的花生只有晾凉菜才酥脆，千万不要边炸边等着花生边脆，那样很容易炸糊了。

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