寻味江南郑州英协路（豫知味寻味郑汴洛）

河南地处黄河中下游的中原腹地，是华夏几千年文明的浩瀚源头。多彩的河南不仅有千姿百态的山、绚丽多彩的水、星罗棋布的自然生态、纷繁多样的民俗文化，还有传承中原烹饪文明的豫菜。

豫菜虽不属于八大菜系，却有中州之地利，四季之天时，包溶五味，以数十种技法炮制数千种菜肴，其品种技术南下北上影响遍及全国，美味脍炙人口。

当代豫菜是在原宫廷菜、官府菜、市肆菜和民间菜的基础上，根据中原物质条件，逐步积累演变而发展起来的。

数千年来，河南名菜可谓是满天星斗。琳琅满目的小吃，完全能让您领略中原烹饪文明的博大精深。从北宋流传至今的开封古楼夜市，入晚仍是人声鼎沸，尤现当年遗风。

郑州、开封、洛阳作为八大古都的三个，传承千年的美味足迹从这里起步，世界那么大，你应该去看看，大把自由的时间等着你去逛吃，约上小伙伴儿，从郑州出发，从郑汴洛开始吧。看遍风土人情、沿途美景，吃得肚皮鼓鼓再回来吧！

来了郑州，怎能不吃碗地道的烩面呢？郑州号称“烩面之城”，烩面馆遍布全市的大街小巷。外地人来到郑州，首先想到的便是尝一尝地道的羊肉烩面。羊肉烩面是一种集荤、素、汤、菜、饭于一身的风味小吃。它选用鲜羊肉，经反复浸泡后除净血污下锅，撇去血沫，放全大料将肉煮烂，另外将盐碱兑入面粉和成面团，反复揉搓，使其更筋道。下面时锅内放原汤，将面拉成薄条后下锅，放入羊肉、黄花菜、木耳、粉条、青菜，烩熟上桌，外加香菜、糖蒜，其味更鲜。

蔡记蒸饺馄饨

样子像弯弯的小月亮，皮薄馅饱，色泽光亮，灌汤超级鲜美。蔡记蒸饺制作颇为讲究，形如弯月，具有皮薄馅饱、色泽光亮、造型美观、鲜嫩灌汤的特点。与蔡记蒸饺相配套的是蔡记馄饨。蔡记馄饨香在汤上，用老母鸡加猪腿骨熬出来的汤，鲜而不腻，有“饭后百步走，余香留口中”之美誉。

葛记焖饼

葛记坛子肉焖饼是用饼和特制的坛子肉加青菜焖制而成。其饼是用软面烙成的千层饼，坛子肉选用带皮五花猪肉，炖到烂熟。焖饼加高汤稍焖即成。坛子肉爽滑细腻，千层饼软硬适中，葛记焖饼名不虚传啊。

焖子

焖子是在煮好的骨头汤内放入粉芡，并加上肉末、粉条、五料，遂熬制而成了焖子这种风味小吃。焖子色鲜味美，汤料香醇，营养丰富，食后回味无穷，是一道具有地方特色的小菜。

面皮

面皮选用优质的粗白面制作而成，以白、薄、光、软、筋、香而著称，是深受大众青睐的特色小吃。

胡辣汤

胡辣汤是一种在郑州非常流行的风味小吃之一。大街小巷的各种早餐铺子都可以看到它的踪影，郑州王师傅胡辣汤味道突出胡椒的椒香，后味中有微微的辣，汤中的粉条、木耳、牛肉、面筋、豆皮让这碗貌不惊人的汤也随之生动起来。在冬日里清冷的早震，来一碗有内容的胡辣汤，配以炸油馍或煎包、馅饼，那可是一顿让你由里及外温暖的早餐。当看到别人将胡辣汤和豆腐脑儿放在一起时，千万不要做出目瞪口呆的表情，它有一个专业名词：两掺。如果你没有喝过两掺，那肯定不是地道的郑州人。

开封

桶子鸡

桶子鸡店相传创立于北宋时期。据说，其技艺是从皇宫御膳房传出。由于桶子鸡选料严格，制作讲究，故其成品形体圆美，不裂口，不破皮，色泽鲜黄，味香爽口，入口嚼起来既嫩又脆，油而不腻。

炒凉粉

炒凉粉就是以凉粉为主料，加入少量的油，把凉粉放入平底锅内，然后佐以豆酱、葱、姜，用锅盖儿盖住焖稍许。炒好的凉粉热香鲜嫩、焦而不煳。

套四宝

是开封的传统佳肴，堪称“豫菜一绝”。绝就绝在鸡、鸭、鸽、鹌鹑四只全禽层层相套，个个通体完整，无一根骨头，集浓、香、鲜、野四味于一身。

红薯泥

红薯泥是一道久负盛名的中州名菜，选用红薯、白糖、山楂、玫瑰、桂花、青红丝登原料，兑入香油烹饪而成。色泽经营，香甜可口，营养丰富。

鲤鱼焙面

鲤鱼背面是开封的传统名菜，它是由“糖醋鲤鱼”和“焙面”两道名菜配制而成。1930年前后，开封名师最早将用油炸过的龙须面，盖在做好的糖醋鲤鱼上面，创作了“糖醋鲤鱼带焙面”名菜，深受顾客欢迎。将二者合二为一，即可食鱼，又可以面蘸汁，故别有风味。有“先既食龙肉，后食龙须”之美誉，成为宴席上必不可少的一道美味佳肴。

黄焖鱼

黄焖鱼采用精选草鱼、小鲫鱼为主量，经炸制后，佐以数种大料、卤汤焖制而成。鱼味鲜美，汤料五香食后回味无穷。

进士糕与状元饼

进士糕与状元饼是古城开封传统名点，沿传数百年，盛誉不衰。相传宋代科举盛行，每年进京赶考的书生云集京师开封。商人们迎合考生心理，争相制作进士糕与状元饼。颜色大红金黄，形体大小匀称，香、甜、松软，入口即化。其中，进士糕以浓香果仁和桂花香味取胜，而状元饼更以郁馥的枣泥甜香味见长，已成为人们馈赠亲友和招待贵宾的高级礼品。

花生和花生糕

开封土地由于黄河的多次泛滥，沙地居多，土质疏松，再加上气候温和、雨量适中，特别适合花生的种植。据考证，开封的花生种植始于明万历年间，至今已有300多年历史。开封的花生品种多，品质好，有多种吃法，最有特色的是花生糕。以花生为原料制作的花生糕，独具地方特色，久负盛名。自1980年以来多次被评为省、市级优秀产品。

沙家品味来酱牛肉

沙家品味来酱牛肉店开在开封东大寺门前的回民食品一条街，是目前开封市面上最有名气的五香牛肉。该产品色泽棕红鲜亮，内外一致，咸烂利口，味透五香。

杏仁茶

杏仁茶是以杏仁、糯米、白糖、清水经过制浆、锅煮而成。食用时上面撒山楂糕登甜食，汤汁呈乳白色，透杏仁香味，如今多在夜市或饮食摊点售卖。

开封老字号

开封第一楼

开封第一楼为中华老字号，以主营灌汤包而闻名，是融餐饮、娱乐为一体，功能齐全、设施完善的综合性连锁餐饮企业。第一楼小笼包皮馅分明，色白筋柔，灌汤流油，鲜香可口，被誉为“中州膳食一绝”。

稻香居

原名“天津稻香居”的锅贴铺，开业于清光绪八年（1882年），原以经营锅贴、馄饨为主，兼营下酒小菜，成为著名的风味小吃馆。

黄家老店

黄家老店坐落于开封市滨河路西段路北，还在开封丁角街、五福路和曹门外等处建立分店，并在郑州建分店两处。黄家老店以经营小笼包子和吊卤面为主。

马豫兴

马豫兴是开封有名的传统食品老店，全名清真马豫兴鸡鸭店。马豫兴桶子鸡体型浑圆完美，色泽鹅黄，油润光亮，食之肥而不腻，咸香脆嫩，略透荷香，成为开封酒会宴席上的必备名菜。

全美老店

全美老店始建于清光绪年间，现位于北书店街6号，已有百年历史，创始人卫荀喜先生为老店取名“全美”，寓意“十全十美”。百年来全美也一直以为老百姓制作十全十美的糕点为目标。第二代传人卫炳祥是开封第一代西点面包师，第三代传人卫全发继承了全美精髓，制作的桂花酥、状元饼及老式月饼等糕点，备受中外顾客青睐。全美老店制作的月饼有枣泥、豆沙、五仁等十余种，以传统京味为主，适合北方人口味。全美制作的月饼均选用上好面粉，纯手工和面，面粉中加入自榨的花生油，因此月饼软筋适度，味美酥香，不粘不油，别有风味。全美制作的月饼馅料，选料考究，制作精细，枣泥馅均选用优质新郑大枣，并自行煮枣、去皮、打泥制成。特别值得一提的是，全美的月饼馅料是用花生油和具有天然防腐作用的蜂蜜炒制，决不增添任何防腐剂，真正传统、绿色、天然。

洛阳

洛阳水席

一出“水席”品出千年味道，28道菜各有千秋，而以汤尤为见长。洛阳水席始于唐代，至今已有1000多年的历史，是中国迄今保留下来的历史最久远的名宴之一。它有两个含义：一是全部热菜皆有汤汤水水；二是热菜洛阳水席吃完一道，撤后再上一道，像流水一样不断地更新。

牡丹燕菜

洛阳水席的头道菜是“牡丹燕菜”， 犹如一朵洁白如玉、色泽夺目的牡丹花，菜香花鲜，原称为“假燕菜”。所谓“假燕菜”，就是以白萝卜假充燕窝而制成的菜肴。传说武则天称帝以后，天下倒也太平，民间发现了不少的“祥瑞”，如什么麦生三头，谷长三穗之类，武则天对这些太平盛事当然是满心高兴，十分感兴趣。一年秋天，洛阳东关外地里长出了一个大白萝卜，长有三尺，上青下白，这个异常庞大的白萝卜，理所当然被当成吉祥之物敬献给了女皇。武则天很是欢喜遂命皇宫御厨将之做菜，来尝一尝异味。 萝卜能做什么好菜呢，但女皇之命又不敢不遵，御厨没有办法，只好硬着头皮，对萝卜进行了多道加工，并掺入山珍海味，烹制成羹。武则天品尝之后，感觉香美爽口，很有燕窝汤的味道，就赐名为“假燕菜”。从此，武则天的菜单上就加了“假燕菜”， 成为武则天经常品尝的一道菜肴。 女皇的喜好，影响了一大批贵族、官僚，大家在设宴时都要赶这个时髦，把“假燕菜”作为宴席头道菜，即使在没有萝卜的季节，也想法用其他蔬菜来做成“假燕菜”， 以免掉身价。 上有所好，下必甚焉。宫廷和官场的喜好，极大地影响了民间的食欲，人们不论婚丧嫁娶，还是待客娱友，都把“假燕菜”作为桌上首菜，来开始整个宴席。后来，随着时代的推移，武则天的赐名逐渐湮没，人们将之称为“洛阳燕菜”，或简称为“燕菜”。

浆面条

用制作粉丝的绿豆浆拿来做浆面条的原浆，乍一看不够惊艳，吃起来绝对爽滑细腻。浆面条是洛阳人的家常饭食，也是当地的一种风味小吃。在火车站、集贸市场、大小街道的各个餐点，浆面条随处可见。它香气四溢，诱得人们驻足不前，也给外地的客人留下了美好的回味。

洛阳八大汤

洛阳的汤也是很有讲究的，汤有八大汤，四荤四素。

四荤：牛肉汤，羊肉汤，驴肉汤，杂肝汤。

四素：豆腐汤，丸子汤，不翻汤，胡辣汤。

香品味各类鲜美的靓汤就点八大汤吧。

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