北京全聚德烤鸭哪个店比较正宗（探秘北京百年老字号全聚德烤鸭店全鸭宴）

朋友，以北京填鸭为主料烹制各类鸭菜组成的筵席。首创于中国北京全聚德烤鸭店（见全聚德）。特点是：一席之上，除烤鸭之外，还有用鸭的舌、脑、心、肝、胗、胰、肠、脯、翅、掌等为主料烹制的不同菜肴，组成的全鸭席。

全鸭宴，顾名思义每道菜都以鸭为原材料，全鸭宴是”全都有鸭”而非”全部是鸭”，以鸭为线索，展示厨师对菜肴的把握。水煮鸭心走的是川味路线，干锅手撕鸭里的红辣椒摆出正宗湘菜的架势，萝人丝饼是典型的淮扬小点，可夹上一点点鲜美的碎鸭丁，滚烫地进嘴，鲜香无比。

全聚德烤鸭店，原以经营持炉烤鸭为主，后来围绕烤鸭，供应一些鸭菜的就餐方式，即成为全鸭席的雏形。随着全聚德业务的发展，厨师们将烤鸭前从鸭身上取下的鸭翅、鸭掌、鸭血、鸭杂碎等制成全鸭菜。到20世纪50年代初，全鸭菜品种己发展到几十个。在此基础上，对鸭子类菜肴不断进行研究，改革和创新，研制出以鸭子为主要原料，加上山珍海味，精心烹制的全鸭席。

全鸭宴一特点

全鸭宴的特点是宴席全部一北京填鸭为主料烹制各类鸭菜肴组成，共有100多种冷热鸭菜可供选择，用同一种主料烹制各种菜肴组成宴席是中国宴席的特点之一。

美味全鸭宴

一凉菜：

冰镇鸭肝

芥末鸭掌

卤鸭胗

上海熏鱼

糟三样

缤纷蜇头

冰镇时蔬

老北京糖葫芦

一汤：罐烩乌鱼蛋汤

主菜：全聚德烤鸭

鸭头和两条鸭里脊

鸭骨泡饭

一热菜：火燎鸭心

干烧四鲜

生闷鱼头

芫爆蜇头鸭肠

咖喱锅巴虾

牛仔粒

椒盐猪手

酱爆桃仁鸡丁

一蔬食：蚝菇芦笋

白灼秋葵

一小吃：宫廷豌豆黄

凉点双拼（芸豆卷、驴打滚）

一甜品：杏仁豆腐

来源：娟子美食

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